Chanterelle-sampioene ( Cantharellus- spesies) word gewaardeer deur wilde-sampioenjagters en restaurant sjefs, maar is slegs beskikbaar vir 'n paar maande van die jaar. Pickling is 'n vereerde manier om chanterelle te behou vir die hele jaar se genot.
Wat jy benodig
- 3/4 pond sampioene (kantelwortel)
- 1 1/4 koppies appelasyn
- 1/4 koppie water
- 1 1/2 eetlepels heuning
- 2 teelepels sout (kosher of 'n ander nie-gejodeerde sout, verdeel)
- 1 lourierblaar
- 3 takkies vars tiemie (of 1 teelepel gedroogde tiemie)
- 1/2 teelepel hele Allspice (of Spicebush Bears Lindera Benzoin)
- 1/2 teelepel hele swart peperkorrels
Hoe om dit te maak
- Maak jou sjampanje-sampioene skoon. Ignoreer die waarskuwing wat jy soms hoor om nooit water te gebruik om sampioene skoon te maak nie - dit is goed om chanterelle 'n sagte skrop in skoon water te gee om enige vuil te verwyder. Sny enige growwe of donker kolle af.
- Gepekelde Chanterelle lyk veral aantreklik in die pot (en op die bord) wanneer jy hul trechtervorm en gekrulde kante kan sien. So laat kleintjies heeltemal, en sny net groter in die helfte of in die meeste dele.
- Verhit 'n groot pannetjie oor medium lae hitte. Moenie enige olie of botter byvoeg nie. Voeg die sampioene by en kook, roer gereeld totdat die chanterelle hul sappe laat vaar. Omdat chanterelle relatief droë sampioene is, sal dit net sowat 5 minute neem.
- Voeg 1 teelepel van die sout by. Die sout sal enige vloeistof in die sampioene verlaat. Sodra dit begin gebeur, voeg die oorblywende teelepel sout saam met die asyn, water, suiker, tiemie en speserye by. Vorm die hitte tot hoog en wag net totdat die vloeistof tot kookpunt kom. Gee dit wakker of twee terwyl dit aan die kook kom.
- Verminder die hitte tot medium-laag en prut vir 5 minute.
- Gebruik 'n lepellepel om die kantelaars na 'n skoon glaspot oor te dra. Giet die pekel oor. Sorg dat die sampioene heeltemal deur die pekel bedek is. Bedek deeglik.
- Op hierdie punt het jy twee keuses: jy kan die pot net oorplaas na die yskas. Die gepekelde chanties sal vir ten minste 6 maande behou.
Vir langer stoor by kamertemperatuur, gebruik 'n blikkruik, maak seker dat die sampioene heeltemal deur die pekel bedek is en dat daar 'n halwe duim kopruimte tussen die oppervlak van die kos en die rand van die pot is. Dit is nie nodig om die pot te steriliseer vir hierdie resep nie. Vee die rand van die pot droog met 'n skoon handdoek of papierhanddoek. - Skroef die prooi deksel op en maak dit vir 15 minute in 'n kokende waterbad (pas die tyd aan as jy op hoë hoogte kan inmaak ). Onopgemaak, die gepekelde chanterelle sal vir ten minste een jaar hou, maar beweeg dit na die yskas wanneer die pot oopgemaak word. Of jy nou kies vir die yskasmetode of neem die ekstra stap om jou gepekelde chanterelle in te meng, wag ten minste 'n maand voordat die geure ontwikkel kan word voordat jy dit eet.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 52 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 1,081 mg |
| koolhidrate | 10 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 2 g |