Hierdie resep vir Russiese roggebrood is maklik omdat dit nie sourdough-voorgereg benodig nie. Maar dit beteken dat dit nie die tang sal hê wat jy mag leer ken en liefhê vir ryes nie. Die resep het egter sy meriete, en dit is goed vir diegene wat na hul vetinname kyk, aangesien eiers en olie nie in die bestanddeellys is nie. Dit is klam maar baie dig, want al die rogmeel word gebruik. (Gewoonlik het rogbroodjies 'n sekere hoeveelheid volkoren- of alledaagse meel om hulle te verlig.) Die ekstra gis in hierdie resep hou dit egter van 'n hoofballon. Om die brood te verlig en dit 'n crunchier tekstuur te gee, kan alledaagse meel en rogmeel sommige van die donker rogmeel vervang, soos hieronder aangedui. Hier is Resterende Rye Brood Resepte en hier is meer Oos-Europese Rye Brood Resepte .
Wat jy benodig
- 2 pakkette aktiewe droë gis
- 1 koppie warm water (105-115 grade)
- 1/3 koppie donker mieliesiroop
- 4 1/2 tot 5 1/2 koppies donker rogblom (sien nota hieronder)
- 2 teelepels sout
Hoe om dit te maak
- Nota: Vir 'n ligter brood gebruik 3 tot 4 koppies donker rogmeel, 1/2 koppie donker rogmeel en 1 koppie alledaagse meel .
- As jy onseker is oor jou gis, bewys dit voordat jy begin. Los gis in water in 'n groot warmkom of die warmbak van 'n staanmenger . Roer die mieliesiroop in en sit dit vir 5 minute of tot gis skuim.
- Voeg 2 1/2 koppies donker rogmeel by en klits met 'n lepel tot glad. Roer sout in. Bedek en laat sowat 30 minute styg.
- Voeg 2 koppies meel bymekaar, voeg geleidelik by elke byvoeging. Wanneer die deeg moeilik word om te roer, knie met die hand of deur die masjien, voeg tot 1 koppie bykomende meel by, indien nodig, totdat deeg styf is, maar effens taai. Vorm deeg in 'n bal en plaas in 'n skoon, droë, warm bak (moenie bedek met kook bespuiting nie). Bedek en laat staan tot byna verdubbel, ongeveer 2 1/2 tot 3 uur.
- Gooi die deeg af en vorm met blom hande in 'n brood. Plaas in 'n 9-inch-by-5-inch broodpan wat bedek is met kookspuit. Bedek deeglik met plastiekwrap en laat dit vir 1 uur styg (dit sal waarskynlik nie bo die pan opgaan nie).
- Verhit oond tot 350 grade. Bak 30-35 minute of langer of totdat die kitsleestermometer 190 grade registreer. As jy al rogmeel gebruik het, sal die bokant nie veel bruin wees nie, dus moenie dunheid meet nie. Draai uit op 'n draadrak om heeltemal af te koel.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 76 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 619 mg |
| koolhidrate | 15 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |