Hierdie klassieke Marokkaanse resep word voorberei deur chermoula- gemarineerde hele vis met aartappels, wortels, tamaties en groenrissies te bak. Die resultaat is sappig, sappig en lekker. Sit direk uit die bakkous met Marokkaanse brood vir 'n volledige een-geregte-ete.
Gebruik enige ferm, wit vis soos seebaars, rooi snapper of oranje ruig. Sorg dat die aartappels en wortels redelik dun gesny word sodat die groente sag sal wees teen die tyd dat die vis klaar is om te kook.
Vir die oondop voorbereiding in 'n tradisionele tagine, sien hierdie Vis Tagine Resep .
Genoeg vir 6.
Wat jy benodig
- 1 tot 2 vis (geheel, 2 kg of 4 1/2 lb. totale gewig)
- 2 groot wortels (in dun stokkies gesny)
- 2 groot aartappels (geskil en dun gesny)
- 3 of 4 tamaties (dun gesny)
- 2 groen soetrissies (in ringe gesny)
- 1 tot 2 chili pepers (geheel)
- 1 tot 2 suurlemoene (gesny)
- sout na smaak
- gemmer na smaak
- peper na smaak
- 1 handvol rooi olywe
- Garneer: 2 eetlepels gekapte pietersielie (of koriander)
- Vir die Chermoula:
- 1 groot boskilantro (fyngekap)
- 4 groot knoffelhuisies (gedruk of fyngekap)
- 2 eetlepels paprika
- 1 eetlepel komyn
- 1 teelepel sout (of meer na smaak)
- Opsioneel: 1 teelepel gemmer
- 1/2 teelepel cayennepeper
- 1/4 teelepel saffraandrade (verkrummel)
- 3 eetlepels groente-olie
- 2 eetlepels suurlemoensap (1 suurlemoen)
Hoe om dit te maak
Was en droog die vis.
Meng al die Chermoula-bestanddele, voeg 'n bietjie meer suurlemoensap of groente-olie by indien nodig om die marinade te dun. Smaak en pas die geurmiddels aan sodat die chermoula so sout, lemonie en pittig is soos jy wil.
Bespaar 'n bietjie meer as die helfte van die chermoula, en gebruik die oorblywende chermoula om die vis te marineren, die chermoula oor die buitekant van die vis en binne die holte te vryf.
Bedek die vis en laat marineren terwyl jy met die resep gaan. (Of afkoel die vis en laat dit vir minstens 'n paar uur of selfs oornag, marineer. Bring die vis na kamertemperatuur terwyl jy met die resep gaan.)
Verhit 'n oond tot 425 ° F (220 ° C). Blik liggies 'n bakgereg met olyfolie. Verdeel die wortels oor die onderkant van die skottel, kruis dit om 'n bed vir die aartappels en vis te skep. Voeg die aartappelskywe in 'n enkele laag by en smaak dit met sout, gemmer en peper.
Plaas die vis in die bakgereg en rangskik die tamatieskyfies en om die vis. Verdun die gereserveerde chermoula met 1/4 koppie water en 'n paar eetlepels olyfolie en spoel die mengsel oor die vis en groente. Top die vis met die groen peper, suurlemoenskywe, chili pepers en olywe.
Bedek die vis met aluminiumfoelie en bak vir 25 minute. Verwyder die foelie en bly nog 20 tot 30 minute bak, totdat die vis en groente sag is.
As die vloeistowwe in die skottel nie tydens 'n bak tot 'n dik sous gereduseer is nie, sal jy dit op die stoof wil doen. Gooi die vloeistowwe versigtig uit in 'n kastrol en bedek die vis om warm te hou. Verminder die vloeistowwe na 'n dik sous oor medium tot medium hoë hitte en gooi dit dadelik weer in die bakplaat. Garneer met die gekapte pietersielie en bedien.