Terwyl baie van ons in die Weste nie grootword nie, eet vleis, trotters, sterte en ander verskeidenheid vleis, is sulke snitte gereeld in ander dele van die wêreld. In Marokko, byvoorbeeld, is die gespringde skape kop 'n baie verwagte gereg rondom die tyd van Eid Al-Adha , toe baie gesinne die vleis byderhand het ná 'n huis se slag. Dit is ook 'n gewilde aanbieding by Marokkaanse roosters , veral dié wat langs 'n slagter werk.
Wat jy benodig
- 1 skaapkop (sny in 4 tot 8 stukke en deeglik gewas)
- 1 1 eetlepels sout
- 1 1 eetlepels grond
- komyn
- 1 klein klomp
- pietersielie en / of koriander (vasgemaak in 'n ruiker)
- 1 ui (baie grof gekap of gesny)
- Opsioneel: bykomende sout vir dip
- Opsioneel: addisionele komyn vir dip
Hoe om dit te maak
- In 'n groot pot of drukkoker wat met 'n stoommandjie toegerus is, bring 'n groot hoeveelheid gesoute water tot kookpunt. Maak seker dat die watervlak onder die bodem van jou stoommandjie is.
- In 'n groot bak kombineer die sout en komyn. Voeg die vleis by en gooi dit met jou vingers om te help om die speserymengsel eweredig oor die vleis te spuit.
- Voeg die ui en pietersielie by die kookwater.
- Sit die vleis in die stoommandjie en volg een van die onderstaande kookmetodes:
- Pot metode . Verminder die vloeistowwe na 'n prut en pas die stoommandjie in die pot. (Let wel: As jy stoom sien wat uit die rand van die mandjie kom waar dit by die pot kom, verwyder die mandjie en maak 'n seël deur 'n baie lang plastiekklep oor die rand van die pot te draai. Plaas die mandjie terug. Bedek die mandjie met 'n laag klam kaasdoek, maak die deksel styf toe en stoom die vleis vir 3 1/2 tot 4 uur, of totdat die vleis baie sag is en maklik uit die been getrek kan word. Gaan op die vlak van jou vloeistowwe tydens kook en voeg meer water by indien jy dit nodig ag.
- Drukkookmetode . Plaas die stoommandjie in die drukkoker. Maak die deksel styf en druk oor hoë hitte. Sodra druk bereik is, verminder die hitte tot medium en kook vir sowat 2 uur, of totdat die vleis baie sag is en maklik uit die been getrek kan word.
Dien
- Sit die gestoomde skaapkop op 'n groot skottel met klein skottelgoed sout en komyn aan die kant.
- Die gestoomde vleis word tradisioneel met die hand van die gemeenskaplike skottel geëet en die bytgrootte gedeeltes in die sout en komyn gedompel.
- Voordat die kop gekook kan word, word dit oor kole verkleur totdat dit heeltemal swart is. Die verbrande pels en vel is afgekrap, die kop word in die helfte gesny en dan, indien nodig, in stukkies. Die brein word afsonderlik gekook; die tong word met die kop gestoom.
Resep Tips
Afgesien van die skoonmaak van die kop soos beskryf - en natuurlik sal dit reeds gedoen word as die vleis van die slagter aangekoop word - gestoomde skaap se kop is redelik maklik om te maak.
Die voorbereidingstyd neem aan dat die kop gereed is om te kook. Kooktyd is vir 'n drukkoker; verdubbel hierdie keer as jy konvensioneel stoom in 'n pot toegerus met 'n stoommandjie. Vir laasgenoemde metode benodig jy 'n kaasdoek.
Vir 'n tradisionele aanbieding, bedien die vleis met sout en komyn aan die kant vir dip. Probeer ook Couscous met Skape se Kop en Groente en Marokkaanse Gestoomde Lam.