Marokkaanse Gestoofde Skaap se Hoofresep

Terwyl baie van ons in die Weste nie grootword nie, eet vleis, trotters, sterte en ander verskeidenheid vleis, is sulke snitte gereeld in ander dele van die wêreld. In Marokko, byvoorbeeld, is die gespringde skape kop 'n baie verwagte gereg rondom die tyd van Eid Al-Adha , toe baie gesinne die vleis byderhand het ná 'n huis se slag. Dit is ook 'n gewilde aanbieding by Marokkaanse roosters , veral dié wat langs 'n slagter werk.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. In 'n groot pot of drukkoker wat met 'n stoommandjie toegerus is, bring 'n groot hoeveelheid gesoute water tot kookpunt. Maak seker dat die watervlak onder die bodem van jou stoommandjie is.
  2. In 'n groot bak kombineer die sout en komyn. Voeg die vleis by en gooi dit met jou vingers om te help om die speserymengsel eweredig oor die vleis te spuit.
  3. Voeg die ui en pietersielie by die kookwater.
  4. Sit die vleis in die stoommandjie en volg een van die onderstaande kookmetodes:

Dien

  1. Sit die gestoomde skaapkop op 'n groot skottel met klein skottelgoed sout en komyn aan die kant.
  2. Die gestoomde vleis word tradisioneel met die hand van die gemeenskaplike skottel geëet en die bytgrootte gedeeltes in die sout en komyn gedompel.
  3. Voordat die kop gekook kan word, word dit oor kole verkleur totdat dit heeltemal swart is. Die verbrande pels en vel is afgekrap, die kop word in die helfte gesny en dan, indien nodig, in stukkies. Die brein word afsonderlik gekook; die tong word met die kop gestoom.

Resep Tips

Afgesien van die skoonmaak van die kop soos beskryf - en natuurlik sal dit reeds gedoen word as die vleis van die slagter aangekoop word - gestoomde skaap se kop is redelik maklik om te maak.

Die voorbereidingstyd neem aan dat die kop gereed is om te kook. Kooktyd is vir 'n drukkoker; verdubbel hierdie keer as jy konvensioneel stoom in 'n pot toegerus met 'n stoommandjie. Vir laasgenoemde metode benodig jy 'n kaasdoek.

Vir 'n tradisionele aanbieding, bedien die vleis met sout en komyn aan die kant vir dip. Probeer ook Couscous met Skape se Kop en Groente en Marokkaanse Gestoomde Lam.