Hierdie klassieke tagine- resep met lam of beesvleis is 'n maklike, lekker manier om voordeel te trek uit die unieke smaak van die kenmerkende herfs vrugte - quinces , of safarjal soos hulle in Arabies bekend is. Soos met ander Marokkaanse vrugte tagines, het hierdie een hartige, aromatiese geurmiddels gekombineer met die soetgeure van vrugte, heuning en kaneel.
Wat jy benodig
- 1 kg (ongeveer £ 2) bees of lam, in 2 "of 3" stukkies gesny
- 2 medium uie, fyngekap
- 3 tot 4 knoffelhuisies
- 1 of 2 klein stukkies (2 tot 3 ") kaneelstok
- 1 1/2 teelepels gemmer
- 1 teelepel sout
- 1 teelepel borrie
- 1/2 teelepel swartpeper
- 1/2 teelepel
- saffraan drade,
- verkrummel
- 1/4 teelepel cayennepeper
- 1/4 teelepel
- Ras El Hanout
- 4 eetlepels olyfolie
- 4 eetlepels botter
- 1 klein bos koriander (koljander), vasgemaak in 'n boeket
- --------------------------
- 1 tot 1 1/2 kg
- 1 teelepel suiker
- --------------------------
- 3 tot 4 eetlepels kookvloeistof uit die koekies
- 3 tot 4 eetlepels bouillon van die vleis
- 3 eetlepels botter
- 2 eetlepels heuning
- 2 eetlepels suiker
- 1 teelepel kaneel
- knippie sout (opsioneel)
Hoe om dit te maak
Kook die vleis
- Sit die saffraan en koriander opsy.
- Plaas die vleis, uie, knoffel, oorblywende speserye, olie en botter in 'n drukkoker of swaarbodem. Roer goed en meng dan die vleis oor medium-hoë hitte.
- Voeg die saffraan, koriander en sowat 3 koppies water by.
- Bedek en kook vir sowat 45 minute met die druk, of laat dit vir halfuur lank sonder druk druk of totdat die vleis baie sag is.
- Bespaar 3 tot 4 eetlepels van die sous, verminder dan die oorblywende vloeistowwe totdat die sous dik en meestal olies is.
Kook die Quinces
- Terwyl die vleis kook, berei die koekies voor. Peeling is nie nodig nie, maar jy mag dit doen. Sny dit in die kwartier of agtste (klein kuikens kan net in die helfte gesny word), dan kern hulle.
- Sit die voltooide dele van die kweper in 'n bak water terwyl jy werk om te verhoed dat hulle bruin word.
- Dreineer die koekies en dra dit oor na 'n koekie of pot.
- Bedek met vars water, voeg 'n teelepel suiker by en kook.
- Roer liggies vir 15 tot 20 minute, of tot die koekies sag is, maar steeds stewig genoeg is om hul vorm te hou.
- Dreineer die koekies, en hou verskeie eetlepels van die stropery in die pot.
- Voeg die gereserveerde sous, botter, kaneel, suiker, heuning en sout by. Bring tot 'n prut en kook tot dik siroopvorms.
- Soms roer of draai die koekies om hulle met al die kante te bedek. (Let daarop dat die gebruik van 'n pannetjie die koekies sal toelaat om in die siroop te glas, sonder om gelyktydig te roer.)
Om te bedien
- Gooi die koriander weg. Plaas die vleis en sous op 'n bedienbord. Rangskik die koekies rondom, en stroop die stroop oor die vleis en vrugte.
- Sit lekkernye saam met Marokkaanse brood of nog 'n knapperige brood vir alles.
Resep Tips
Terwyl 'n paar resepte vir kweepeer tagine dalk 'n kleiner verhouding van koekies tot vleis kan noem, verkies ek baie vrugte in hierdie spesifieke gereg. Die hoeveelheid vrugte word maklik aangepas. Bees en lam is gewildste, maar bokke is algemeen in sommige streke.
Stukke vleis op die been sal die meeste geur gee. Jy mag ook hoender gebruik. pas kooktyd dienooreenkomstig aan.
Ek hou daarvan om 'n bietjie Ras El Hanout in die speserye in te sluit. As jy dit weglaat, probeer om 'n klein knippie neutmuskaat en een of twee naeltjies by te voeg. Kooktyd is vir 'n drukkoker . Laat meer tyd toe as die stoof in 'n pot voorberei word.
Wenke vir kook in 'n Tagine
- Om die gereg in 'n tradisionele tagine voor te berei, sny een van die uie in plaas daarvan om dit te kap; Moenie die ringe van uie skei nie. Rangskik die uieskywe op die bodem van 'n tagine en strooi die gekapte ui oor hulle. Rangskik die vleis op die uie, voeg dan die olie, botter, geurmiddels, koriander en sowat 3 koppies water by. Bedek en bring 'n prut oor medium-lae hitte, gebruik 'n diffuser onder 'n klei of keramiek tagine as jou hittebron iets anders as gas is.
- Kook die tagine totdat die vleis sag is en die vloeistowwe verminder word, tussen twee en drie uur vir beesvleis; soms langer vir lam of groot stukkies vleis. Voeg meer water by die kook as jy te veel voel verdamp.
- Volg die bostaande aanwysings om die koekies te kook. Wanneer dit gereed is, voeg die koekies en stroop direk by die tagine, wat sal verdubbel as jou dienskotel.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 856 |
| Totale vet | 59 g |
| Versadigde vet | 25 g |
| Onversadigde Vet | 25 g |
| cholesterol | 220 mg |
| natrium | 232 mg |
| koolhidrate | 30 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 53 g |