Marokkaanse Saffraan Hoender

Hierdie hoenderkook met baie uie, saffraan en ander Marokkaanse speserye is maklik om te maak en is die hartige basis vir 'n aantal lekker Marokkaanse spesialiteite soos Kip Bastille en Hoenderbriouats .

Saffraandrade , 'n uitgesoekte speserye in Marokkaanse kookkuns, is die stempel van 'n klein pers krokus. Saffraan is die wêreld se duurste spesery op gewig, aangesien elke blom net drie stempels het, wat noukeurig met die hand gepluk en gedroog moet word, wat lei tot die saffraandrade wat ons in potte op winkelrakke kry. Aangesien dit 'n moeisame proses is, en dit neem meer as 14 000 klein stempels om 'n ons saffraan te skep, kom die spesery met 'n stewige prys. Gelukkig is 'n bietjie 'n bietjie verby.

Jy sal in die versoeking kom om hierdie sagte, lekker hoendervleis uit die pot te eet, maar dit word die beste bedien op 'n bed van Marokkaanse Rys Pilaf of in Seffa Medfouna .

Wat jy benodig

• 1 hele hoender, in stukkies gesny en vel verwyder
• 2 groot soet wit of geel uie, gekap
• 1 eetlepel grond gemmer
• 1 teelepel wit peper
• 1/2 teelepel swartpeper
• 2 klein stukkies (2 tot 3 duim) kaneelstok
• 1 teelepel saffraandrade , verkrummel
• 1 teelepel borrie
• 1 1/2 tot 2 teelepels sout
• 1/4 koppie botter
• 1/4 koppie olyfolie
• 1/4 koppie gekapte vars koriander

Hoe om dit te maak

1. Meng al die bestanddele in 'n Nederlandse oond of swaarbodem. Bedek en kook oor medium tot medium hoë hitte, roer af en toe, vir ongeveer 1 uur, of totdat die hoender baie sag is en maklik uit die been trek. Moet nie water byvoeg nie, en wees versigtig om nie die hoender te verbrand nie.
2. Verminder die vloeistowwe totdat hulle meestal olies is. Gooi die kaneelstokkies uit en smaak vir geurmiddels. (Die sous moet 'n bietjie sout en peper wees.)

1. Sit die hoender en sous op 'n rysbed of versteek in 'n heuwel gestoomde gebreekte vermicelli of couscous.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë	550
Totale vet	43 g
Versadigde vet	14 g
Onversadigde Vet	20 g
cholesterol	135 mg
natrium	1,126 mg
koolhidrate	8 g
Dieetvesel	4 g
proteïen	34 g

(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)