Hierdie Marokkaanse Tagine beskik oor 'n groentekombinasie van wortels, aartappels en kikkererwten. Pittige kosmakers sal die opsionele Cayennepeper wil voeg of Harissa aan die kant moet sit.
Marokkane verkies gewoonlik gedroogde kikkererwors oor ingemaakte. As jy droog is, sowat 1 koppie boontjies oornag, en kook dan tot soteer (60 minute of langer) in soutwater voordat jy dit by die resep voeg.
Kooktyd is vir 'n drukkoker. Laat dubbel hierdie keer toe as jy in 'n konvensionele pot voorberei, en hierdie keer verdriedubbel as jy in 'n klei of keramiek tagine kook.
Wat jy benodig
- 1 tot 1 1/2 pond (500 tot 700 gram) bees-, lam- of bokvleis, in 2 "of 3" stukkies gesny
- 2 uie, gekap of gesny
- 3 knoffelhuisies, fyngekap of gedruk
- 1/4 koppie fyngekapte varskilantro en / of pietersielie
- 1 1 teelepels gemmer
- 1 teelepel sout, of na smaak
- 1 teelepel borrie
- 1/2 teelepel swartpeper
- 1/4 teelepel gemaalde kaneel of 1 kaneelstok
- Knippie saffraandrade, verkrummel (opsioneel)
- Cayennepeper, om te proe (opsioneel)
- 1/3 tot 1/2 koppie olyfolie
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) wortels, geskil en kwarte in die lengte
- 1 lb. (500 g) aartappels, geskil en kwart in lengte
- 2 koppies gekookte of ingemaakte kekerertjies
- 1/2 koppie rooi of groen olywe
- 1
- bewaar suurlemoensap , in kwartiere gesny en sade verwyder
- bykomende pietersielie of koriander, vir garnering
Hoe om dit te maak
Drukkookmetode
Meng die vleis met ui, knoffel, koriander / pietersielie, speserye en olyfolie in 'n drukkoker. Braai die vleis vir ongeveer 10 minute oor medium hitte, roer af en toe. Voeg 3 koppies water, bedek, en kook die vleis vir 25 minute met 25 minute druk as jy beesvleis gebruik, en sowat 35 minute as jy lam of bokvleis gebruik.
Voeg die wortels by en voeg water by indien nodig, sodat die sous byna die boonste wortels bereik.
Bedek en kook vir ongeveer 7 minute met druk. Voeg die aartappels en kekerertjies by en kook met die druk tot die aartappels sag is, sowat 5 tot 6 minute. Voeg die bewaarde suurlemoen en olywe by en verminder die sous tot dit dik is. Plaas die tagine oor na 'n groot bedienbord, indien nodig met vers gekapte pietersielie.
Konvensionele Pot Metode
Meng die vleis met ui, knoffel, koriander of pietersielie, speserye en olyfolie in 'n Nederlandse oond of pot. Braai die vleis vir ongeveer 10 minute oor medium hitte, roer af en toe. Voeg 3 koppies water by, bedek en prut die vleis vir sowat 1 uur as jy beesvleis gebruik, en sowat 1 1/2 uur as jy lam of bokvleis gebruik. Soms kyk na die vlak van die sous en voeg meer water by indien nodig tydens die kook.
Voeg die wortels en genoeg water by sodat die sous byna die boonste wortels bereik. Bedek en prut die wortels tot byna sag, sowat 10 tot 15 minute. Voeg die aartappels, keker-ertjies, olywe en bewaardeurlemoen by en hou aan om te kook, tot die aartappels sag is. Ontdek en verminder die sous tot dik. Plaas die tagine oor na 'n groot bedienbord, indien nodig met vers gekapte pietersielie.
Klei of Keramiek Tagine Metode
Sny die ui in plaas daarvan om dit te kap en bind die pietersielie of koriander in 'n ruiker in plaas daarvan om dit te kap.
Giet ongeveer die helfte van die olyfolie in die basis van 'n groot tagine. Verdeel die uie oor die bodem en rangskik dan die wortels bo-op die uie.
Meng die vleis met die knoffel en speserye in 'n bak.
Plaas die vleis in die middel van die tagine, been of vetkant. Draai 2 koppies water in die bak om die speserye te spoel, en voeg dan hierdie water en die oorblywende olyfolie by die tagine.
Breek die vleis saam met die pietersielie-boeket en versprei die olywe en bewaar suurlemoenwiggies oor die vleis en wortels.
Bedek die tagine en plaas op 'n diffuser oor medium-lae tot medium hitte en laat die tagine 'n prut kry. Dit kan tyd duur, wees geduldig. Sodra 'n prut geslaag is, verminder die hitte tot die laagste temperatuur wat nodig is om die prut in stand te hou en kook vir sowat 3 uur. Voeg die kekerertjies by (en 'n bietjie water as jy dit nodig ag), en kook nog 30 tot 60 minute totdat die vleis en wortels baie sag is en die vloeistowwe verminder word. Gooi die kroonbroodjie uit en versier dit met vars gekapte pietersielie. Dien direk uit die tagine.