Debunking van die Mayonnaise Spoilage Myth
Het die mayonnaise sleg gegaan? Dit is 'n vraag wat dikwels in kombuise oor die land kom. Kommersieel gemaakte mayonnaise het 'n onverdiende slegte reputasie as 'n oorsaak van voedselbederf - en op sy beurt voedselvergiftiging. Jy het die waarskuwings gehoor: Moenie aartappelslaai by 'n braai verlaat nie; moenie mayonnaise na 'n piekniek bring nie; Moenie u kind skool toe stuur met 'n tuna vis toebroodjie nie, tensy u 'n koel pak insluit.
Maar sekere bestanddele in kommersieel gemaakte mayo kan eintlik help om die toebroodjie vars te hou. Dit is tuisgemaakte mayonnaise wat jy moet bekommer.
Die waarheid word gesê, dit is gewoonlik kruisbesmetting van die ander bestanddele (soos die hoender in 'n hoenderslaai) wat voedselgebruike siektes veroorsaak, nie die voorbereide mayo nie.
Kommersieel Made Mayonnaise
Mayonnaise by sy mees basiese is gemaak van olie, eiergeel, en 'n suur soos asyn of suurlemoensap. Maar het jy al ooit die bestanddeellys op 'n pot Mayo gelees? Kommersieel gemaakte, jarred mayonnaise is gelaai met suur en preserveermiddels wat eintlik die lewe van die spesery kan verleng deur bakterieë dood te maak. Daarbenewens word die eiers wat in voorbereide mayonnaise gebruik word gepasteuriseer om skadelike bakterieë te vermoor.
'N studie gepubliseer in die Journal of Food Protection het bevind dat wanneer kommersieel gemaak mayonaise gemeng is met besmette hoender en ham, die Mayo eintlik vertraag-of selfs gestop-die produksie van Salmonella en Staphylococcus bakterieë.
Hoe meer mayonnaise wat bygevoeg is, hoe stadiger word die groei van bakterieë.
Tuisgemaakte Mayonnaise
Aan die ander kant dra tuisgemaakte mayonnaise meer risiko as dit nie behoorlik hanteer word nie. Tradisionele tuisgemaakte mayonnaise bevat rou eiergele wat gewoonlik uit eiers is wat nie gepasteuriseer is nie. Voedsel wat tuisgemaakte mayo bevat, moet dadelik of korrek geëet word.
Die beste verbintenis is om slegs die hoeveelheid mayonnaise wat jy benodig, op te maak en beplan nie op oorskot nie. Tuisgemaakte mayonnaise sal net tot 'n week duur wanneer dit behoorlik verkoel word.
Die goeie ding is dat dit vinnig en maklik is om jou eie mayo te maak. As jy dus jou huisgemaakte mayonnaise verkies, moet jy nie die gerief van jarige mayonnaise benodig nie, behalwe vir die laaste minuut toebroodjie. As jy nie gemaklik is met rou eiergele nie, is die perfekte oplossing om bestralde eiers te koop, wat nou in die meeste markte beskikbaar is. Bestraalde eiers dra geen risiko van salmonella besmetting en is heeltemal veilig om in rou voorbereidings te gebruik.
As jy nie bestralde eiers kan vind nie, maar nie die risiko wil hê om rou eiers te gebruik nie, kan jy 'n gekookte mayonnaise-resep maak . Gekookte resepte verhit die eiergele net tot op die punt waar enige bakterieë doodgemaak word, maar nie genoeg om die eiergele eintlik te kook nie.