Wenke om jou eie mayonnaise by die huis te maak
Mayonnaise wenke en wenke
• Alhoewel elektriese mengers, blenders en voedselverwerkers kort werk van tuisgemaakte mayonnaise maak, sal 'n eenvoudige draadsweep ook die truuk doen.
• By gebruik van olyfolie is buitemuurse maag gewoonlik te sterk in geur en sal dit nie goed saam hou nie. Gebruik gereelde olyfolie of half ekstra maagd en half groente olie. Grondboontjiebotter-, canola- en koringolies is goeie keuses. Ongeraffineerde olies bevat monogliseriede wat sal lei tot 'n mayonnaise wat vinnig skei.
• In die algemeen is die verhouding 1 eiergeel vir 1/2 tot 1 koppie olie, plus 1 eetlepel suur per koppie sous.
• As jy asyn gebruik in plaas van suurlemoensap, maak seker dit is 'n goeie gehalte asyn, verkieslik witwynasyn. Dit sal 'n meer delikate geur vir die mayo gee.
• Slagroom, verdampte (nie gekondenseerde) melk of warm water kan gebruik word om te dun mayonaise wat te dik is.
• Alle bestanddele moet kamertemperatuur wees, dus beplan vooruit deur die eiers minstens dertig minute uit te haal voordat jy dit nodig het.
• Gebruik slegs die eiergele eerder as die hele eier vir 'n ryker mayo.
• Gebruik gepasteuriseerde vloeistof hele eiers vir vars eiergele. Gebruik 1/8 koppie vloeibare gepasteuriseerde eiers vir elke eiergeel wat in die resep verlang word. Een hele eier is gelyk aan 1/4 koppie vloeistof.
• Klits een eiergeel apart om die gekapte mayonnaise te maak. Voeg een druppel op 'n slag bymekaar om die mayonnaise te stamp terwyl jy voortdurend klop totdat Mayo weer glad is.
Of stadig in ongeveer 1 eetlepel kook warm water drup. Voeg net genoeg by om die mayo te emulgeer.
• Jy kan die geur van gemaakte mayonnaise verhelder deur goeie wynasyn, suurlemoen of lemmetjiesap by te voeg.
• Vermy die maak van mayo tydens nat, vogtige weer. Hoë humiditeit en hitte sal dit afweeg en 'n vetterige resultaat lewer.
• Bevriesing van mayonnaise word nie aanbeveel nie omdat dit sal skei. Sommige kokke het egter suksesvol her-geïmpulgeerde bevrore mayo met 'n wervel van die blender.
• As jy Mayo as 'n bindmiddel gebruik, soos in 'n slaai, probeer om die kalorie-inhoud te verminder deur die gebruik van half-mayo- en half-gewone yoghurt .
• Onopgemaakte kommersiële mayonnaise kan op die rak tot op die vervaldatum gestoor word. Sodra dit oopgemaak is, moet dit afgekoel word, maar dit sal nog tot 'n jaar of ses maande duur vanaf die datum op die pot.
• Voorheen bevrore eiergele is dikker as vars wanneer dit ontdooi word. Klits in een eetlepel suurlemoensap per eiergeel en vries oornag vir 'n dik mayonnaise basis.
• Wanneer sout in 'n gekookte mayonnaise gebruik word, moet die sout bygevoeg word nadat die eidooiers afgekoel het om te vermy.
• Sout bygevoeg tot eiergele in ongekookte mayo sal dikker basis tot gevolg hê. Cayenne- en mosterdpoeier help ook om die olie vir die korrekte emulsie te skei.
• Bedek visfilette met 'n dun lagie mayonnaise en bo-op met jou gunsteling speserye. Bak soos gewoonlik. Jy sal eindig met 'n mooi bruin, geurige laag wat die vis klam en sag maak. Hierdie metode werk ook goed vir die vellose hoender.
• Knoffel mayonnaise staan bekend as aioli .
Enige verskeidenheid kruie, speserye of geure kan bygevoeg word aan geur mayonnaise . Meng jou gunsteling vars kruie en voeg by die mayo. Laat 'n uur of so in die yskas sit om geure te laat versmelt. Probeer enige groen kruie, knoffel , ui , chilipoeder, kerriepoeier, peperwortel, sitruskors, puree-vrugte, pesto, chutney , mosterd , son gedroogde tamaties , ansjovispasta of selfs verkrummelde bleu-kaas.
Meer oor Mayonnaise and Mayonnaise Recepten:
• Mayonnaise wenke en wenke
• Mayonnaise Spoilage Myths
• Wat is Mayonnaise?
• Mayonnaise Resepte
kookboeke
- Die New Food Lover's Companion
- Die New Food Lover's Tiptionary
- Cookwise
- Die Professionele Sjef
- Meer kookboeke