Bedrieglik eenvoudig, hierdie resep vir melkgemaakte varkvleistjies verras met sy ryk, komplekse geure. Dit word die beste gemaak met 'n vleisgereggebraai, maar as ek nie oorblyfsels wil hê nie (en die oorskiet lekker is) of ek het nie tyd om 'n gebraaide te kook nie, maak ek dit saam met 'n paar varkvleisvleispotte . Die uitslae is nie so uitmekaar nie, aangesien hulle 'n bakgerooster gebruik, maar die smaak is net so goed.
Braising is 'n klam hitte-kookmetode en beteken vleis stadig in 'n soort vloeistof in 'n ingeslote pot met lae hitte. In hierdie geval is die vloeistof melk, wat uiteindelik 'n sous word. Sien meer oor hierdie tegniek, hieronder, na die resep aanwysings.
Maak 2 porsies Melkgebraaide Pork Chops.
Wat jy benodig
- 2 (1-duim-dik) Varkvleisvleiskoppies
- Sout na smaak
- Peper na smaak
- 1 eetlepel olie
- 1 tot 1 1/2 koppies melk
- 2 knoffelhuisies (heel, geskil)
- 1/2 teelepel salie (vryf)
- 2 teelepels botter (kamertemperatuur)
- 2 teelepels blom (all-purpose)
Hoe om dit te maak
- Verhit oond tot 250 grade F.
- Geniet die sous met sout en peper.
- Verhit 1 eetlepel olie oor medium-hoë hitte in 'n nonstick-pannetjie. Bruin kakels aan weerskante.
- Rangskik karbonades in 'n 8x8-duim-bakkie en voeg genoeg van die 1 1/2 koppie melk by, sodat dit halfpad tot by die kant van die vleis kom. Voeg 2 hele geskilde knoffelhuisies by en 1/2 teelepel vryf salie.
- Styf bedek bakplaat met foelie en plaas in die middel van die oond. Kook vir 45 minute.
- Verwyder uit die oond, draai karbonades oor, herbedek en keer nog 45 minute na die oond.
- Ondertussen meng 2 teelepels kamertemperatuur botter en 2 teelepels alledaagse meel (dit word 'n beurre manie genoem ).
- Sit karbonades op 'n bord en maak die pan sap van melk, knoffel en salie in 'n blender.
- Giet die puree in 'n stoofpot en laat dit oor medium hitte kom.
- Roer beurre manie in en roer tot dit verdik is. Smaak, geurmiddels aan en dien oor karbonades.
Oor Melkbraai
Die meeste braai vloeistowwe sluit in voorrade, wyn, bier of net gewone ou water. Braising in melk bestaan in baie kulture en word vermoedelik in Italië met varkvleis ontstaan. Maar beslis bestaan die tegniek in Thai en ander Asiatiese kookkuns waar kokosmelk gebruik word en ongetwyfeld bokmelk in die Midde-Oosterse en Noord-Afrikaanse kombuis.
Daar word geglo dat melk se melksuur die varkvleis smeer en dit ontvanklik maak om die geure in die sous op te wek. Die pan sap word 'n soort melk sous.
Hier is nog 'n resep vir Melkgebraaide Pork Chops .