Arancini, rysballe gevul met sous en ertjies, is een van die geliefde Siciliaanse snacks en straatvoedsel, en hulle het al hoe meer gewild geword in Italië en wêreldwyd.
Die opvulling van hierdie resep is een van die mees klassieke - 'n vleis ragù , groen ertjies en smeltende mozzarella, maar daar is eindelose ander soorte vulsels, insluitende pistache, sampioene, prosciutto en mozzarella, ham, spinasie en meer.
Die rys is geurig met saffraan en die rysballe word in broodkrummels gerol voordat dit in krokette gebraai word. Gewoonlik word hulle gemaak met caciocavallo-kaas, maar aangesien dit moeilik kan wees om buite Suid-Italië te vind, word Parmigiano-Reggiano in hierdie resep gebruik.
Hulle kan geëet word as 'n antipasto of 'n peuselhappie, of selfs as 'n maaltyd, tesame met 'n slaai of sop.
Wat jy benodig
- Vir die Rys:
- 10 1/2 ounces (300 g) kortkorrelige rys (Vialone Nano, Carnaroli of Arborio)
- 1/4 teelepel gebreekte saffraan
- 1 1/2 koppies water
- 2 eetlepels vars gerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas
- 4 teelepels ongesoute botter
- Goeie see sout, na smaak
- Varsgemaalde swartpeper na smaak
- Vir die Vleisous en Vulsel:
- 1 eetlepel olyfolie
- 1/3 koppie (ongeveer 1/2 klein) fyngekapte geeluie
- 3 eetlepels fyngekapte wortel
- 3 eetlepels fyngekapte seldery
- 3 gram (85 g) beesvleis
- 3 gram (85 g) grondvark
- 2 eetlepels (30 ml) droë rooiwyn
- 2 teelepels tamatiepasta ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 koppie (237 ml) tamatiepuree ( passata di pomodoro )
- 1/3 koppie groen ertjies (vars of bevrore)
- Vir die Rysballe:
- 4,4 gram (125 g) vars mozzarella-kaas, blokkies (opsioneel, jy kan dit vir 'n effens ligter / minder kaassige arancino laat)
- 1/4 koppie all-purpose flour
- 2 groot eiers
- 1/2 koppie water
- Knippie sout
- 2 koppies broodkrummels
- 2 duim neutrale groente-olie vir braai
Hoe om dit te maak
Maak die Rys
- Plaas die rys, saffraan en 1 1/2 koppies water in 'n groot kastrol oor medium-hoë hitte. Kook, bedek, en verminder hitte tot lae. Laat prut oor 15 tot 20 minute of totdat al die water geabsorbeer is.
- Verwyder deksel, roer Parmigiano, botter, sout en peper na smaak. Sprei die rys uit op 'n groot bord of bakplaat om heeltemal af te koel tot kamertemperatuur.
Maak die Varsous en Vulsel
- Eerstens begin jy met 'n klassieke soffritto : Verhit die olyfolie in 'n klein kastrol oor medium hoë hitte. Voeg die uie, wortels, seldery en saut by, roer gereeld tot sag, en die uie is deursigtig, sowat 8 tot 10 minute.
- Voeg die beesvleis en varkvleis by en braai, roer gereeld tot bruin, sowat 5 tot 8 minute. Voeg die wyn by en laat kook totdat die alkohol aroma verminder het, sowat 1 minuut.
- Roer die tamatiepasta en tamatiepuree in, verminder die hitte tot medium-laag, en kook, af en toe roer, sowat 10 minute.
- Voeg die ertjies by en smeer die sous nog vir 8 tot 10 minute, of totdat die ertjies sag is en die sous verdik word. Dit moet nie te likwideer wees nie.
- Plaas die vulling na 'n bak en sit eenkant om dit af te koel.
Monteer en braai die Arancini
- Sodra die rys en vulling heeltemal afgekoel is, begin met die vorming van jou rysballe.
- Plaas 1 heuning eetlepel rys in die palm van een hand, gebruik dan jou vingers en duim om dit in 'n holle bakvorm te vorm.
- Plaas ongeveer 1 teelepel van die vulling in die middel, 1 tot 2 klein blokkies varsgemaalde mozzarella (indien gebruik) en maak dan die rys liggies rondom die vulsel om 'n ronde balvorm of 'n kegel- of peervorm te vorm.
- Wanneer al jou arancini gevorm is, klits die meel, eiers, 1/2 koppie water en 'n knippie sout in 'n vlak bak tot glad. Smeer die broodkrummels in 'n bord of bakgereg.
- Rol liggies elke bal eerste in die eier-meel-water-sout mengsel, laat enige oortollige drup, dan in die broodkrummels tot eweredig bedek.
- Op hierdie punt kan jy jou arancini vir 20 tot 30 minute afkoel om hulle ferm te laat lyk, as hulle effens te los of vloeibaar lyk. Indien nie, kan jy direk braai.
- Verhit sowat 2 sentimeter (5 cm) neutrale braaiolie tot 360 F (182 C). Braai jou arancini in bondels van net 2 tot 3 op 'n slag, wees versigtig om nie die pot te oorvou totdat dit eweredig goudbruin is nie, sowat 3 minute.
- Plaas dit oor na 'n papierhanddoek-gevoerde bord om warm te maak.
Wat is in 'n naam?
Daar is 'n aansienlike debat tussen Siciliaans self om te bepaal of hierdie goue gebraaide rysballe behoorlik arancini (manlik) of arancine (vroulik) genoem moet word.
In westelike Sicilië, rondom Palermo en Agrigento word hulle gewoonlik arancine genoem en het hulle 'n ronde vorm. Daar word geargumenteer dat, aangesien die naam afkomstig is van die Italiaanse woord arancia (wat beteken "oranje", soos in die ronde vrugte wat hierdie rysballe in vorm en kleur lyk, arancine wat "klein lemoene" beteken), dan is tegnies arancine meer korrek is.
In Oos-Sicilië, intussen, veral rondom Messina en Catania, is arancino die term wat meer algemeen gebruik word, en die arancini het 'n meer peervormige of koniese vorm, ronder aan die onderkant en wys bo-aan. Daar is die rede dat die term afkomstig is van die naam van die vrug in Siciliaanse dialek - arànciu .
Dit is byna onmoontlik om te sê wat regtig korrek is, aangesien beide argumente enigsins verdien, alhoewel Arancino op hierdie stadium die meer verspreide naam geword het, veral in Engelssprekende lande.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 701 |
| Totale vet | 27 g |
| Versadigde vet | 9 g |
| Onversadigde Vet | 12 g |
| cholesterol | 201 mg |
| natrium | 867 mg |
| koolhidrate | 83 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 29 g |