Hoekom moet jy - of moet nie - koffie in 'n vrieskas berg
Dit word algemeen beskou as veilig - maar nie ideaal nie - om koffie in die vrieskas te stoor as dit in 'n vakuum verseëlde pak gestoor word. Koffie wat in 'n vakuumgeseëlde verpakking gestoor word, mag egter oud word voordat dit verpak word. Dit is dus nie op sy hoogtepunt voordat dit gevries is nie, en beslis nêrens so goed soos vars geroosterde koffie nadat dit gevries het nie.
Dit word gewoonlik nie aangeraai om oop pakkies koffie in die vrieskas te stoor nie.
Koop eerder koffie as jy dit nodig het of koffie in 'n donker spensjie weg van lig, hitte, vog en reuke stoor.
Daar is egter 'n kontroversie rondom die bewering dat koffie nie in 'n vrieskas gestoor moet word nie, soos uiteengesit in die meer in-diepte (geparafraseerde) leservraag hieronder:
Vraag: Baie koffie plekke sê dat dit nie goed is om koffie in die vrieskas te stoor nie. Ek het nie eens met verskeie algemene eise nie:
- "Die vrieskas is 'n klam plek." Die lug in die vrieskas is droog. Die dampdruk van water of ys is baie laer by -20C as by alle warmer temps. Dit kan wees dat die koue koffie op die kombuis oopgesit kan word, kan kondensasie in die koffie plaasvind, maar dit kan voorkom word.
- "Vrieskaste hou reuke." Vrieskaste, weens die lae temperature en dus die lae dampdruk van die stinkende stowwe, ruik meestal nie veel nie (anders as yskaste). Tog is die vrieskas 'n afgeslote ruimte en die koffie moet in 'n verseëlde houer gestoor word.
- "Vries en ontdooi skade vlugtige olies noodsaaklik vir die koffie smaak." Om by -20 grade C te stoor, moet die essensiële vlugtige olies in die koffie behou, eerder as om hulle te verdamp, en die lae temperatuur moet die tempo van die oksidasie reaksies onderdruk wat daardie molekules noodsaaklik vir die geur vernietig.
Kan u addisionele inligting verskaf oor hierdie eise?
Antwoord: Jy het groot punte opgewek! Hier is hoekom baie koffie terreine hierdie eise maak oor die stoor van koffie in die vrieskas:
Vrieskaste is nie altyd klam nie, maar hulle kan klam word.
Alhoewel losstaande vrieskaste nie vog bevat nie, het die meeste yskas-vrieskaste lugoordrag tussen die vrieskas en die yskas. Alhoewel die lug oor die algemeen teen die toepaslike temperatuur sal wees om te voorkom dat dampe vorm, word die vrieskas oopgemaak en gesluit (veral vir langer tydperke wanneer jy vir daardie sak somerbessies in die baie agterkant bereik) damp en verander die temperatuur, asook die lugoordrag tussen die yskas en die vrieskas (al is dit in mindere mate).
Wanneer die vrieskaste klam word en die koffie nie styf gesluit is nie, sal die boontjies die vog maklik suig, aangesien dit hidrofilies is. Wanneer hulle dit doen, kan hulle ook reuke suig omdat ...
Vrieskaste hou geure.
Die kenmerkende reuk van "vrieskasbrand" is 'n uitstekende voorbeeld van 'n vrieskas wat geur by 'n bevrore kos voeg. Soos die Whirlpool-webwerf daarop dui, kan kos in die yskas en vrieskas sy smaak verloor en selfs die geure van ander kos wat gestoor word, soos vis en uie, opneem.
Miskien moet jy albei voedselkamppies deeglik skoonmaak om ongewenste reuke uit te skakel. Maak seker dat die geur-veroorsakende voedsel in dig verseëlde houers wrap of stoor om herhalende reuke te beheer. "
Vries en ontdooi koffie kan die essensiële olies beskadig.
Bevriesing en ontdooiing van voedsel verskeie kere is amper nooit 'n goeie idee nie, aangesien dit die geur en aroma kan beïnvloed.
Ook, verhitings- en verkoelingskosse is herhaaldelik geneig om vog in die kos in te voer en laat dit toe kondenseer of verdamp, afhangende van die temperatuur. In pu-erh tee is die verskuiwing tussen warm en koel wenslik, aangesien dit natuurlike fermentasie veroorsaak wat die diepte van die tee voeg. Dis nie dieselfde nie, aangesien die temperatuurreeks gewoonlik nie vriespunt insluit nie, maar dit is 'n voorbeeld van hoe skuif temperature die smaak en aroma van 'n kos of drank kan verander.
Bevriesing en ontdooiing van koffie kan aansienlike verskuiwings in die plasing van olies en water in die koffie veroorsaak, en mag oliën aanmoedig om tydens die vries na die oppervlak van die boontjie te beweeg, en dan verdwyn wanneer die koffie ontdooi word.
Die hoofbekommernis in die vries en ontdooiing van koffie is egter dat koffiebone hoogs poreus is en dat die temperatuurverandering die vog van die binnekant van die sakkie in die boontjies kan herverdeel, wat ongewenste reuke toevoeg.