Rundvleis, wat die bekering van beesvleis is, word "callos" in Spaans genoem. Dit is 'n baie tradisionele gereg in Madrid en is al eeue lank in taverne en op die eetkamer tafels bedien. Dit is 'n goeie maaltyd wat ideaal is vir koue winterdae.
Soos alle tradisionele geregte, is daar baie variasies. Hierdie resep sluit serranoham en morcilla (Spaanse bloedwors) in, terwyl ander okswang en 'n spat witwyn kan gebruik. Dit het ook die opsie om garbanzo- boontjies by te voeg; alhoewel nie tradisioneel in hierdie driekwas nie, verdrink die boontjies die sous effens.
In die meeste markte kan jy beesvleisvleis vind. Daar is drie soorte tripe - heuningkoek (die sagste), sakdoppie (minder sag) en gladde of gladde dun (die minste sag). As jy kan, koop die heuningkoekstap. Hierdie resep het ook 'n kalf- of varkvoet. Maak seker dat dit in die helfte gesny word. Die plaaslike slagter kan dit in sekondes met sy skerp gereedskap sny
Wat jy benodig
- 2 pond. (1 kg.) Beesvleis
- 4 oz. (60 ml.)
- wit asyn
- 2 medium geel of wit uie
- 1 kop knoffel
- 1 kalf of varkvoet (gesny in die helfte)
- 2 lourierblare
- 6 tot 10 swart peperkorrels
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- errano ham
- 8 oz. (225 gr.)
- Spaanse Chorizo Wors
- 3 eetlepels. olyf olie
- 1 eetlepel. Spaanse paprika
- 8 oz. (225 gr.)
- Spaanse morcilla (bloed) wors
- 1 kan (16 oz.) Garbanzo bone (opsioneel)
Hoe om dit te maak
- Maak die spuit onder koue lopende water skoon. Sit 'n paar minute in 'n bak koue water en asyn en spoel dan deeglik af. Sny in stukke ongeveer 3-duim vierkantig.
- Grof 1 ui grof. Neem die kop knoffel en skil elke naeltjie.
- In 'n groot swaarbodembak of -pot, plaas die tuit- en kuitvark. Bedek met water en kook tot kookpunt. Laat kook vir 1 minuut. Gooi al die water en skuim wat gevorm het, af.
- Voeg water by om die spuit en die voet van die kalf in dieselfde pan te bedek. Sit gekapte ui en alles behalwe 3 gesoute knoffelhuisies, lourierblare en peperkorrels in die pot. Bring kook, verminder dan hitte. Laat prut vir 3 uur.
- Sny die oorblywende ui en knoffel fyngekap. Sny die serranoham in klein blokkies. Sny die chorizo-wors in rondes.
- Verhit die olyfolie in 'n stoofpot en soteer ui, knoffel, ham en chorizo vir 5 minute, of tot uie deursigtig is. Verwyder van hitte en roer die paprika in. Voeg die mengsel by die spuit.
- Sny die morcilla in rondtes en plaas in die pot. As jy garbanzo-bone gebruik, voeg dit nou by en prut vir 15 tot 20 minute.
- Die tradisionele manier om callos te bedien , is in erdebakkies , vergesel van rustieke brood.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 746 |
| Totale vet | 46 g |
| Versadigde vet | 17 g |
| Onversadigde Vet | 22 g |
| cholesterol | 255 mg |
| natrium | 1,499 mg |
| koolhidrate | 6 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 72 g |