Die gesig van Australiese kos is steeds verander. Dit is divers en innoverend. Dit bevat inheemse produkte en produkte wat deur die talle kulture wat vandag in Australië woon, bekendgestel word.
Fusion Kook
Australiese kos leen geure van Thai, Chinees, Japannees, Indiër, Frans, Duits, Libanese, Viëtnamese en Mediterreense kookkuns. Hierdie invloede het deurdring tot alle vlakke van eet, van die eerste klas restaurante tot die plaaslike vis- en skyfieswinkels waar die Thaise soetrissiesous met alles bedien word, is nou die norm.
Met 'n oorvloed van onvergelykbare vars produkte, stoot Australiese sjefs die kulinêre grense en bied diners unieke geure wat met kulturele diversiteit gevul word.
Moderne Australië is 'n kookkrag wat gereken word. Dit was egter nie altyd so nie. Tot onlangs was Australiese kos nie so uiteenlopend of glansryker nie. Trouens, dit is eers die afgelope twintig jaar dat sjefs smake begin smelt om te produseer wat bekend staan as Moderne Australiese of Mod-Oz-kombuis.
vleis
Terwyl beesvleis, hoender en varkvleis wyd verteer word, word die gewildheid van inheemse vleis soos Kangaroo toeneem. Kangaroe is 'n donker, wild vleis wat hoog is in yster en lae vet en cholesterol. Dit is rofweg vergelykbaar met wildsvleis.
Lam is 'n gunsteling onder Australiërs. Lamskotelette, kotelette, rakke en braai word wyd verteer.
Seafood
As 'n eiland nasie, Australië spog met 'n oorvloed van seekos soos oesters, perlemoen, kreef, garnale en kreef.
Mariene visserye word gehelp deur die ryk koue strome van Antarktika. Met kuslyne op beide die Indiese en Stille Oseane, sowel as binnelandse rivierstelsels en vleilande, het Australië 'n wye verskeidenheid inheemse visspesies.
Sommige van die bekendste varswater spesies sluit Barramundi, Murray Cod en 'n wye verskeidenheid van Abdij.
Die Oseane lewer intussen Geelstert, Kingfish, Bream, Snapper, Rooi Keiser en Oranje Roughy.
British Beginnings
Tradisionele Australiese kos het natuurlik sy wortels geneem van die meer beskeie en hartige Engelse dieet. Britse immigrante het na die kolonies verhuis en hul resepte saamgebring. Dit bestaan uit geroosterde of gestoofde vleis, brood, puddings en pasteie.
Tot ongeveer die 1970's het Australiese gesinne 'n "vleis- en drie-veg" -dieet geëet wat tipies bestaan uit lam, beesvleis of hoender, en wortelgroente.
Die Europese Invloed
In die 1940's het die 50's en 60's Australië 'n nuwe golf van immigrasie vanuit Europa en die Middellandse See beleef. Die gesig Australiese kookkuns sal nooit dieselfde wees nie. Hierdie immigrante het vreemde en wonderlike dinge saam met hulle gebring ... soos knoffel!
Met die Italiaanse, Griekse en Duitse migrasie het pasta, espresso, olywe en pittige vleis gekry. Nuwe metodes om brood te bak, is saamgestel met kaas en wynmaak waarvoor Australië nou bekend is.
Die Asiatiese Bydrae
Sedert die 1980's is die Asiatiese Immigrasie veel meer algemeen, wat nou bykans 6% van die bevolking uitmaak. Australiërs se aptyt vir Asiatiese kos het ook gegroei. Australiese sjefs het speserye, kokosmelk, gemmer en citroengras in Indië, China, Japan en Suidoos-Asië ingesluit.
Terug na die toekoms: Dreamtime fusion
Australië het in 'n vinnige tyd op 'n lang reis gekom. Australiese sjefs het die wêreld gereis om hul vaardighede te ontwikkel en het net tuis gekom om inspirasie in hul eie agterplaas te vind.
Hierdie inspirasie kom uit die herontdekking van die eeue-ou kombuis van die inheemse Australiërs. Vir duisende jare het Aboriginale mense oorleef en op die vrugte van die land floreer.
Vleis ingesluit kangaroo, klein pomflette, emus, krokodille, dugongs ('n groot mariene soogdier wat nou verwant is aan die seekoei) en skilpaaie. Vis en skulpvis was beskikbaar vir stamme wat hoofsaaklik rondom die kusgebiede woon. Daar was inheemse vrugte, waarvan sommige vir die eerste keer in restaurante kom, soos "Quandongs", ook bekend as 'n "wilde perske" of "nagereg-perske" en die "Riberry", 'n Tart-Cranberry-agtige vrugte.
Nieu-Seelandse Voedsel is soortgelyk aan Australiese kos: albei hul wortels is in Britse en Ierse kosse. Daar is egter verskille. Maoris (inheemse Nieu-Seelanders) en immigrante uit ander Stille Oseaan-eilande maak 'n beduidende deel van die bevolking uit. Gevolglik is daar 'n sterk Polynesiese invloed in Nieu-Seelandse kombuis. Ou krammetjies soos "Kumara" ('n lekker aartappel) speel 'n groot rol in die Kiwi. Onlangs is ander internasionale geure, veral uit Suidoos-Asië, saamgesmelt met meer tradisionele Nieu-Seelandse resepte.
produseer
Met 'n oorvloed vars seekos, vleis, suiwel en groente het Nieu-Seelanders groot klem gelê op die gebruik van plaaslike en seisoenale produkte.
Kiwi vrug
Nieu-Seeland is ook bekend vir Kiwi-vrugte. Alhoewel kiwi's nie in Nieu-Seeland gebore is nie, is dit 'n baie gewilde vrugte-oes. Kiwi's, ook bekend as "kiwi", kom uit China en was destyds bekend as "Chinese kruisbessies." Kiwi's is aangeneem as die nuwe naam vir die vrugte toe Nieu-Seeland hulle in die 1950's begin uitvoer het.
Tamarillo
Die "Tamarillo" of "Tree Tomato" is 'n rooi of geel subtropiese vrug wat baie gewild onder Kiwi's is. Tamarillos, interessant, is beide soet en tert. Hulle word gebruik in chutneys, geëet met roomys, en gemeng met mayonnaise (hul gebruike is amper eindeloos).
vleis
Hoender is die mees verbruikte vleis in Nieu-Seeland. Dit is egter nie vir sy hoender dat Nieu-Seeland bekend is nie. Nieu-Seeland lam is wêreldberoemd. Baie van die land is ideaal om skape en beeste te bekom met 'n oorvloed van pastorale grond. Nieu-Seelanders het ook 'n smaak vir wildsvleis.
Lam speel 'n groot rol in die Kiwi-dieet waar die Sondaglam gebraai is, 'n familie-instelling. Die lam wat vandag geëet word, is egter baie slanker as die lam wat deur vorige geslagte verbruik is. Die smaak vir varkvleis en skaapvleis, beide met 'n hoër vetinhoud as lam, is vervang met die smaak vir 'n soeter, ligter vleis.
Seafood
As 'n eiland nasie, moet dit nie verbasend wees dat die Nieu-Seelandse dieet ryk is aan seekos nie.
"Pipis" is 'n soort klein clam. Ander inheemse skulpvisse sluit in "Paua" (abalone), die bekende "Bluff-oesters", ook bekend as "Flat Oesters" of "Modder Oesters" en Nieu-Seeland se Groenmossels. Die Koura, 'n inheemse varswaterkreef, word geprys vir sy delikate, soet vleis.
Nieu-Seeland se mere en strome is ook besig met forel (Rainbow, Brown and Brook) in beide die Noord- en Suid-eilande. Nieu-Seeland Whitebait is ook algemeen en baie gewild - hulle is kleiner en soeter as hul Engelse en Chinese eweknieë.
Seevisserye sluit in Geelstertvisvanger, Snapper, Blou Maomao, Marlin, Swaardvis, John Dory, Trevally, Kahawai (Australiese Salm), Grys Mullet, Blou Kabeljauw en Bas. Daar is ook verskeie Tuna visserye insluitend Albacore, Skipjack, Bigeye, Yellowfin en Southern Bluefin.
British Beginnings
Soos Australië, vind Nieu-Seeland se tradisionele kos sy wortels in die nederige landerye van die Britse Eilande. Setlaars het resepte saamgebring soos skaappastei, skotteltjies, vleispotte en rockkoeke.
Polynesiese Invloed
Voor die aankoms van setlaars uit die Britse Eilande, het Maoris voedsel voorberei deur metodes soos stoom, rook, braai of droog te gebruik.
Ten spyte van beperkte kookhulpbronne was hulle vaardig om "Hakari", groot bankette, op te stel, waar feeste ure lank op warm klippe gekook sou word met die tradisionele " Hangi ".
Maoris was hoogs geskool om jagte, visvangs en aartappels en Kumara te kweek, ook bekend as die patats.
Met die koms van die setlaars was Maoris vinnig om nuwe kookmetodes aan te pas en die gebruike van vreemde geure te ondersoek.