Bier is vir 'n paar duisend jaar gebrou, maar nie soos ons dit ken nie. Teen 500 nC het Duitsers 'n dun bier gemaak van hawer en soms heuning geboer. Brouery, soos broodbak, was vrouenswerk.
Monniken Brouwerij
'N Paar honderd jaar later het die Christendom 'n sterk vastrapplek in Noord-Europa verkry. Die monnike het bier begin brou, eers vir hulself en later om te verkoop. Hulle het selfs "Klosterschenken" gehad, wat gratis bier aan almal gegee het.
Die monnike het baie goed geword om bier te brou, baie beter as die tuisgemaakte goed. Dit was deels omdat hulle meer tyd aan hul kuns kon spandeer as huisvroue, en deels omdat kloosters die opvoedings- en navorsingsentrums in Europa was.
Honderde kloosters was brou bier
Teen die 12de / 13de eeu het honderde kloosters bier gebrou. Hulle het selfs toegelaat om tydens hongersnood te brou. Maar die res van Duitsland het nie ophou om self bier te maak nie. Die vroegste "Völkerrecht" het ingesluit hoeveel bier aan die adel gegee moes word (as belasting of betaling), maar nie hoeveel biermense kon brou nie - hulle moes soveel produseer.
Omdat hulle nie altyd toegelaat word om in hul huise te brou as gevolg van brandgevaar nie, sou die vroue die gemeenskaplike bakkery gebruik, waarin hulle spesifieke dae gehad het om brood te brou en te bak. Handwerkbrouerye is op hierdie manier begin, met dieselfde gemeenskaplike area, wat die aandag van die adel wat die brouerye begin belas het, aangetrek het.
In sommige plekke het die stede die brouerye belas. Dit het gelei tot biergilde en "Grutrecht".
Grut Rights
Voor die Duitse Beer-suiwerheidswet was daar "Grutrechte" of Gruit Rights, wat die voorreg verleen het om gruisbier te maak of om te verkoop gruis om bier te maak. Dit het die bevelhouer 'n monopolie in 'n geografiese gebied gegee.
Hierdie bevele is uitgedeel deur die stede, die kerk of adel in die gebied.
Grut (of gruis) is 'n mengsel van kruie wat gebruik is om die bier te stabiliseer en dit drinkbaar te maak.
Die eerste skriftelike aanhaling van grutiese regte was in die 10de eeu. AD Rechten is gegee aan bo-klas families, kerke of hele stede. Soms sal die stede probeer om hul monopolie op te lê buite die stadsmure, wat die "Meilenrecht" of mylregte genoem word. 'N Myl gemeet tussen sewe en elf kilometer in die Middeleeue.
Die "Meilenrecht" was die oorsaak van baie meningsverskille tussen stede en lande. Hulle noem hierdie "Bierstreite" of "Bierkriege" - bieroorloë.
Die gebruik van hoep was verbied in die tyd van die grutse regte omdat dit die monopolie van die grut gebreek het. Hoep het 'n toegelate bestanddeel geword as gevolg van sy voortreflike eienskappe, insluitende sy vermoë om die bier vars sowel as laer koste te hou. Die laaste houdings in die rigting van hoep was van Keulen en Düsseldorf (kyk bierstyle Kölsch en Altbier ) noordwaarts, aangesien die groteske regte baie kragtige mense baie ryk gemaak het.
Ontwikkeling van Bierwette
In die 12de eeu is die eerste wet wat bierkwaliteit genoem het, geskryf. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden." Wanneer 'n brouwer slegte bier maak of verkeerde maatreëls verkoop, moet hy gestraf word.
Die stad Weimar het in 1348 geskryf dat slegs bier en mout gebruik moet word. In 1393 het die stad Neurenberg as gevolg van hongersnood enige korrel, maar gars in hul bier verbied, aangesien gars nie in brood gemaak kon word nie. Teen 1516 is die Duitse Reinheitsgebot in Beiere onderteken.
Hoe hoep in die bier gebruik kon word
Hoopverbouing is in 736 in 'n dokument van Geisenfeld (Duitsland) genoem. Die gebruik daarvan in bier is eers in die 11de eeu genoem, hoewel argeologiese vondste uit die 9de en 10 eeu sy gebruik toon.
Voor bier is hoep medisyne gebruik om die senuwees of as lakseermiddels te kalmeer. Dit is ook as 'n kleurstof gebruik. Die jong lote in die lente en ryp saad in die herfs kan geëet word. Hop bevat bittere verbindings, wat as 'n bakteriedoder kan optree. Hildegard von Bingen het hieroor in 1153 geskryf, "seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis," - sy bitterheid vertraag die verwerping.
Dit het baie eeue lank gegaan dat hoep deel van die brouhandel geword het omdat hulle sowat 90 minute lank gekook moes word om hul verbindings te oplos, 'n lang tyd wanneer brandhout gebruik word om te kook. Op die ou end weet niemand regtig hoe hoep 'n belangrike bestanddeel in bier geword het nie.
Hop kan in tuine gekweek word en laer koste as ander grut bestanddele, wat gehelp het om hul gebruik in brou te versprei. Die eerste aanduiding van die groeiende hoep kommersieel het in die 12de of 13de eeu in Noord-Duitsland gekom vir die Hansa-brouerye. Hulle het bier na Vlaandere en Holland uitgevoer.