'N Ware Spaanse Wynskat
Sjerriewyne herstel nuwe grond in die wynwêreld, en dit is welverdiend. Sherry het 'n lang geskiedenis om Christopher Columbus tot Shakespeare te dien en het onlangs nuwe kolligte vir sy sterre waarde en voedselvriendelike gedrag in ons moderne wynwêreld voorgehou.
Sherry is 'n versterkte wyn wat in die suidelike Spanje se "Sherry Triangle" geproduseer word. Hierdie driehoek bestaan uit die drie sonnige dorpe Puerto de Santa María, Jerez en Sanlúcar de Barrameda.
Die Palomino- en Pedro Ximénez-druiwe is die primêre druiwe wat gebruik word om Sherry te maak. Die grond in hierdie streek is kalksteen-gebaseerde, en bied die perfekte toestande vir die groei van die Palomino- en Pedro Ximenez (PX vir kort) druiwe wat gebruik word om die wêreld se beste Sherries te maak. Sodra geoes en gefermenteer is, word die wyne se lot besluit - sal dit 'n Fino of 'n Oloroso word?
Twee style van sjerrie
Die twee oorheersende soorte Sherry is Fino (baie droog met 'n ligter lyf) en Oloroso (nog droog, maar veel ryker in beide geur en liggaam). As die wynmaker vir Fino gaan, word alkohol (versterking) bygevoeg totdat dit net meer as 15% bereik; As Oloroso egter die doel is, word alkohol bygevoeg om 'n 18% alkoholinhoud te bereik.
Nou begin die pret, terwyl die wyne in hul vate bly, word kontak met lug in die boonste gedeelte van die vat toegelaat. 'N Laag gis, genaamd "flor", vorm 'n laag op die oppervlak van die Sjerrie, wat die wyn van ookoksidasie hou. Hierdie wyne sal Finos word, aangesien hul laer alkoholinhoud die gis in die eerste plek kan laat groei.
Olorosos, aan die ander kant, ondersteun nie die groei van bloei as gevolg van hul hoër alkoholinhoud nie. Olorosos word opsetlik geoksideer, met 'n donkerder en ryker wyn, met meer liggaam as 'n Fino.
Die Sherry Solera Stelsel
Sjerriewyne moet deur 'n solera-stelsel vir voldoende veroudering gebruik word.
Hierdie stelsel is in wese 'n mengstelsel van vate wat wyne van verskillende ouderdomme bevat. Die oudste sakke van Sjerrie is dié wat in 'n gegewe jaar gebottel word en die volgende vate word só gerangskik dat die jongste Sherries in 'n reeks vate gemeng word wat geleidelik ouer Sherries hou. Die versnit van jonger Sherry in ouer Sherry lei tot baie konsekwente, hoë gehalte wyne wat almal 'n gedeelte (al is klein) deel van die oudste, oorspronklike oesjaar van Sherry wat by die bodega gemaak is . Sherries het nie 'n oesjaar nie, aangesien dit eintlik 'n mengsel van baie jare is.
8 Soorte Sjerrie
- Fino - Baie droë, ligte Sjerrie wat strooiagtig is. Die kenmerkende aromas wat met Finos geassosieer word, is amandels. Tipies kom Finos in ongeveer 15-17% alkohol per volume. Amazing met amandels, olywe, ham, en skyfies en dips.
- Manzanilla - Ook droog en bleek van kleur. 'N "Fino" -styl van Sjerrie wat in Sanlucar gemaak is en die beste met seekos en tapas.
- Amontillado - tussen Fino en Oloroso in terme van kleur en liggaam. Hierdie droë Sherry verloor sy bloei tydens die verouderingsproses en gee 'n dieper kleur en 'n pragtige neutrale smaak. Die kenmerkende aromas wat met Amontillados geassosieer word, is hazelnoten. Hierdie Sjerrie is groot met olierige vis- en hoendergeregte.
- Oloroso - Donker van kleur, ryk aan geur. Olorosos het gewoonlik 'n merkwaardige okkerneut aroma en 'n wervelwit karamelgeur wat hulle die beste keuse maak vir ryk vleis en lekker kaas (oorweeg Manchego, 'n heerlike Spaanse kaas wat van skape-melk gemaak is).
- Palo Cortado - Is 'n baie seldsame Sjerrie wat die lewe begin as 'n Fino (waar die gis ontwikkel) en vorder na 'n Amontillado (waar die flor doodgaan), maar eindig met die ryker styl van 'n Oloroso. Hierdie Sherry het 'n droë verhemelte en 'n betowerende rooibruin kleur kombinasie met dramatiese aromas en volle geur.
- Sweet Sherry - Is 'n Sjerrie wat met Pedro Ximénez (PX) druiwesap versoet is. Pedro Ximénez druiwe het 'n hoë suikerinhoud as hulle gedroog word (dink rosyne) om die suikers te konsentreer voordat hulle gedruk word. Flavours wat mens van PX kan verwag, is die dik, soet geure van vye en melasse.
- Cream Sherry - Rich mahonie in kleur en fluweelagtige gladde tekstuur, 'n soet Sjerrie gemaak van Amontillado of Oloroso en versoet met PX. Perfek met kaaskoek.
- Pedro Ximénez - Is 'n ultra soet byna siroopagtige nagereg Sherry, gemaak van soet, droë gedroogde druiwe met dieselfde naam. Die alkohol inhoud is aan die onderkant van die spektrum en sy smaakprofiele leun na die toffie-, vye-, datum- en melasse-kant van die wingerdstok. Ek het die Osborne Pedro Ximénez Viejo oor die vanille-roomys gehad en dit was ongelooflik beter as enige donker sjokolade of karamelsous wat jy kan vind!
Sjerrieberging en bedieningswenke
Alle Sjerrie moet regop gestoor word in 'n koel, donker plek. Finos en Manzanillas is nie lang lewers nie en moet redelik vinnig verteer word na bottelering. Sodra hulle oopgemaak is, hou hulle in die yskas gestoor om hul lewe tot ongeveer twee weke te verleng. Sit hulle verkoel.
Amontillados kan vir 2 tot 3 jaar in 'n verseëlde bottel hou en weer een keer oopgemaak moet binne 'n paar weke verteer word (hou in yskas om die lewe te verleng). Bedien verkoel of teen 'n skerp kamertemperatuur.
Die Olorosos, Sweet and Cream Sherries en die Pedro Ximezen Sherries kan almal vir baie jare gestoor word, aangesien hulle meer ouderdom en gewig op hulle het. Jy hoef nie hierdie ouens in die yskas op te slaan na die opening nie (maar jy mag), hou dit net in 'n koel, donker stoorplek ('n kelder is ideaal). Bedien by kamertemperatuur.
Sherry Produsente om te probeer
Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .