As 'n Thai-sjef, maak ek al meer as twintig jaar Tom Yum Sop klaar, en pas die resep om dit beter en beter te maak. Toe ek hierdie ongelooflike sop eerste gesmeer het, is ek oorval deur die byna dronkaardige geure van citroengras, knoffel, limoen, klappermelk en chili gekombineer met 'n hoenderaftreksel basis en gegeurde garnale. As jy pittig hou, beveel ek ook vars rooi chilies aan of om jouself 'n bottel chili-olie te kry en dit van 'n paar druppels tot 'n paar teelepels by te voeg. Of laat die chili uit vir 'n geweldige sagte Tom Yum. Sodra jy hierdie spesiale Thai-sop gemaak het, belowe ek dat dit vir ewig sal bly op jou familie gunsteling lys. Soos my man sê, "Sit dit in die rotasie!"
Wat jy benodig
- 12 tot 14 medium garnale (of 8 tot 10 groot, rou, skulpe op of verwyder (sien nota hieronder resep)
- 6 koppies voorraad (hoender)
- 1 steel
- Citroengras (laer 1/3 fyngekap)
- 4 knoffelhuisies (gemaalde)
- 3 eetlepels. ui (gemaalde)
- 6 teelepels. galangal (of gemmer)
- 3 blare
- Kafferkalk (as jy dit nie kan kry nie, gebruik lourierblare)
- 1 teelepel. limoen sap (of suurlemoensap)
- 1,5 eetlepels.
- vissous
- 1/2 eetlepels. sojasous
- 1 wortel (dik, gesny)
- 1 tot 2 koppies sampioene (sjiitake of jou gunsteling sampioene, heeltemal agtergelaat)
- 1 klein courgette (in halfmaande gesny)
- 1 koppie tamaties (kersie, in die helfte gesny)
- 1/4 tot 1/3 kan klappermelk (voeg min of meer smaak toe)
- 1 teelepel chili olie
- 1/3 koppie koljander (vars)
- Opsioneel: bruinsuiker na smaak, gebakte chili pepervlokkies
Hoe om dit te maak
- Gooi voorraad in 'n diep kookpot en skakel hitte tot medium hoog. Voeg voorbereide citroengras by , insluitend boonste dele van die steel wat jy nie gekap het nie. Kook hard 5 tot 6 minute om te versag.
- Voeg knoffel, ui, galangal of gemmer, limoenblare (of lourierblare), limoen of suurlemoensap, vissaus, sojasous en wortels by. Verminder hitte effens, bedek, en bly liggies kook 5 minute.
- Voeg sampioene en courgette by en kook nog 5 minute.
- Voeg garnale en kersietamaties by. Kook 3 minute, of totdat garnale pienk en plomp is.
- Skakel die hitte af tot lae en voeg 1/4 blikkie klappermelk plus meer valsous by. Dit is waar die sop tot sy perfeksie kom. Toets-toets vir die lekkerste wat jy kan maak sonder om oor te sout, voeg meer vissaus by totdat jy tevrede is met die smaak. As jy wil speserye, voeg die chili olie, vars chili, of chili vlokkies. As dit te suur is vir jou smaak, voeg 'n bietjie bruinsuiker by. As dit uit te sout blyk, voeg 'n knyp limoen sap by. Voeg meer klappermelk by as jy jou sop ryker / romer wil hê, of as dit te sterk is vir jou smaak.
- Bedien met vars koljander, besprinkel en geniet!
Om Shell of nie vir Shell nie? Terwyl hulle rommelig kan wees om te verwyder terwyl hulle eet, sal die skulp op garnale eendag meer geur aan die sop gee. In Thailand wat koks soms doen, is die skulpe verwyder, maar voeg hulle by die sop, verwyder net voor eet. In elk geval, jy kry 'n hupstoot meer geur. Gee dit 'n poging!