Toskaanse feestye begin gewoonlik met 'n mengsel van antipasti, bestaande uit verkoue, crostini, en oor die algemeen iets anders, of piekels of kaas, of dalk albei, en dalk 'n sous of twee. As jy in 'n huis is, sal die antipasti in plakkers aangebied word, waarna mense gaan, kies en kies.
In 'n restaurant is dit vanselfsprekend minder prakties. Om die risiko van 'n aanloop tot iets te vermy wat veral aanloklik is wat ander aan die tafel laat, word die antipasto dikwels in die kombuis bymekaargemaak en in individuele porsies uitgereik, soos dit voorberei is. deur die Osteria L'Antica Quercia, in Barberino Val D'Elsa.
Vanaf 6 uur het ons 'n verskeidenheid crostini, gevolg deur verskillende verkoelingstowwe, en in die middel het 'n lekker stuk Pecorino Toscano met aceto balsamico gedrink. In die volgende skote het ek hulle een op 'n slag uitgelig, om jou te help om hulle te herken.
02 van 09
'N Toskaanse Antipasto Misto - Crostino Alle Olive Nere
Dit is redelik eenvoudig, 'n stukkie brood wat oor die kole geroosterd is, word versprei met olyfolie. Heel lekker, en maklik om te doen.
'N Resep:
8 snye brood, van die soort wat jy verkies 1/2 pond (225 g) swart olywe, ontpit 2 eetlepels olyfolie 2 knoffelhuisies, geskil en in die helfte gesny Gefrituurde stroppe oranje of suurlemoenskil (net die gekleurde deel), opsioneel
Begin deur die olyfolie te meng of te meng. As jy meng, gebruik kort bars.
Plaas die olyfolie in 'n bak en werk die olyfolie daarin, meng goed.
Rooster die brood en vryf die skywe liggies met die knoffel,
Sprei die paté oor die snye, versier elke kroostino met 'n strook of twee sjampies as jy wil en dien.
Let wel: Afhangend van die grootte van die snye brood en die funksie (partytjie of antipasto), kan jy die snye in driehoeke sny voordat jy die paté oor hulle versprei.
Fegatini is hoenderlewers, en ek kan uit persoonlike ondervinding sê dat selfs diegene wat nie 'n groot aanhangers van lewer is nie, 'n glimlag van hoenderlewkorsie ontvang: die proses om die lewer in paté te omskep, werk 'n magiese transformasie op die lewer wat sy lewer behou aksent, maar word ook een of ander manier verslawend.
Daar was 'n sekere debat by ons tafel oor wat dit was, en ons het uiteindelik besluit dat hulle op broccoli gegrond was. En redelik goed. Ek het nie 'n resep vir die Broccoli Pate nie, maar 'n soortgelyke effek met gedroogde Fava Bean Pate kan verkry word , of 'n mens kan Crostini met Spinazie en Ansjovis maak:
8 Snye geroosterde brood van die soort verkies (verwyder en gooi die kors as jy wil), sny driehoeke in as jy dit wil 1 pond (450 g) spinasie, goed gewas (bevrore sal ook werk - ontdooi) 3 ansjovis, ontbeen, gespoel en verkrummel 2 eetlepels ongesoute botter 1/4 koppie swaar room 1 koppie (50 g) vars gerasperde Parmigiano Wil die spinasie in 'n pot gebruik, gebruik net die water wat na die blare vaskleef nadat jy dit gewas het. As dit deeglik verwelk is, dreineer dit goed, knip dit of meng dit met kort pole, en sit dit in 'n pan met die helfte van die botter en die ansjovis.
Stoof die mengsel vir 'n paar minute, roer voortdurend, en roer die brood terwyl jy dit doen.
Roer die room en die kaas in die spinasiemengsel, meng goed en maak die hitte af.
Boter die geroosterde brood met die oorblywende botter, versprei die spinasie daaroor en dien.
Mense het boeke geskryf oor Noord-Italië se geharde rou hamme. In die breë kan prosciutto verdeel word in twee kategorieë: dolce (soet), en salato, casalingo, of Toscano (sout, tuisgemaakte of Toskaanse). Hier het ons laasgenoemde.
Prosciutto salato is swaarder as prosciutto dolce, en word ook gevryf met 'n spesery mengsel genaamd agliata, gemaak met knoffel en peper. Die vleis is dikwels donkerder van kleur, en die vet kan pienk wees.
Die konsep klink eenvoudig en is, maar binne die kategorie is daar groot variasies, beide in die vleis van die vleis en die vet, wat verskillende teksture tot gevolg het, en in die spitsmengsels het die vleis gebruik.
As gevolg hiervan het byna elke dorpie in Italië 'n plaaslike salame, en as die dorp nie bekend is vir sy vark nie, kan dit van 'n ander soort vleis gemaak word, byvoorbeeld asino (esel) of oca (gans - Friuli Venezia Giulia is bekend vir sy ganssalami en prosciutto, wat beide onder Rabbiniese toesig en dus Kosher gemaak word).
Finocchiona is 'n variasie op salami wat vermoedelik sy oorsprong aan 'n dief verskuldig is by 'n beurs naby Prato, wat 'n vars salami gesteel het en dit in 'n staanplek van wilde venkel weggesteek het. Toe hy daarvoor terugkom, het hy ontdek dat die aromas van sy wegkruip geabsorbeer het en vir die Gods geskik geraak het.
Daar is twee soorte finocchiona.
Die een word finocchiona genoem, en is gemaak van fyngemaalde varkvleis en vet, gesny met venkel, en vir 'n rukkie verouder; dit is taamlik ferm.
Die ander is sbriciolona, 'n woord wat krummelend is, en hoewel die mengsel dieselfde is, is dit baie vars - so vars dat dit net verkrummel, tensy dit oor 'n half duim gesny word. 'N Goeie sbriciolona is 'n wonderlike verrassing, veral op 'n stuk schiacciata.
Die finocchiona wat hier getoon is, was net ferm genoeg om snybaar te wees, en nogal lekker.
Pecorino Toscano is 'n saggegeurde, stewige skape-melkkaas wat lyk en smaaklik lyk soos Pecorino Sardo (en is heeltemal anders as die veel souter Pecorino Romano). Hierdie ooreenkoms is geen toeval nie; Toe die Toskaanse boere in die laat 50's en vroeë 60's die land verlaat het, met nuwe huise in die stad met moderne geriewe en beter werk aan fabrieksgeleenthede, het Sardinian herders hul plekke ingeneem en hul kleinvee saambring en kaas gemaak soos hulle altyd gehad het. En baie goeie kaas dit is. Dié sny het met Aceto Balsamico gedruis, wat 'n heerlike kontras bied tot die romerige effens skerp melkigheid van matige bejaardes skape-melkkaas.