Of jy nou vegetariër is of net vleis vermy vir meer gesond eet, jy hoef nie sonder kosbare Mexikaanse kos te doen nie.
Hierdie lae vet, hoë vesel-vegetariese burrito's is gevul met 'n puree van patats , swartbone , uie, chilies , knoffel en koriander . Hulle word opgerol soos enchiladas en gebak. Sit bedek met tuisgemaakte of jarred salsa.
Hierdie resep is met vergunning van "Moosewood Restaurant Lae-vet-gunstelinge."
Wat jy benodig
- 5 koppies patats (geskil en in blokkies gesny)
- 1/2 teelepel sout
- 2 teelepels canola-olie (of ander groente-olie)
- 3 1/2 koppies uie (blokkies)
- 4 groot knoffelhuisies (gemaal of gedruk)
- 1 eetlepel vars groen chili (gemaalde)
- 4 teelepels gemaalde komyn
- 4 teelepels gemaalde koljander
- 4 1/2 koppies gekookte swartbone (of 3 15-ounie blikke, gedreineer)
- 2/3 koppie liggies gepakte korianderblare
- 2 eetlepels vars suurlemoensap
- 1 teelepel sout
- 8 8-inch meel tortillas
- 1 kruik tamatie salsa
Hoe om dit te maak
- Voorverhit die oond tot 350 F.
- Plaas die patats in 'n medium kastrol met die sout en water om te bedek.
- Bedek die pot en bring tot kookpunt en prut tot sowat 10 minute.
- Dreineer en sit eenkant.
- Terwyl die soet aartappels kook, warm die olie in 'n medium-spoel of kastrol en voeg die uie, knoffel en chilies by.
- Bedek en kook op medium lae hitte, af en toe roer tot die uie sag is, sowat 7 minute.
- Voeg die komyn en koljander by en kook vir 2 tot 3 minute langer, roer gereeld. Verwyder uit die hitte en sit eenkant.
- In 'n voedselverwerker, kombineer die swartbone, koriander, suurlemoensap, sout en gekookte patats en puree tot glad. (Jy kan ook die bestanddele in 'n groot bak met die hand mors met 'n aartappelmasker. Die resultaat sal 'n minder gladde maar mooi tekstuurvulling wees.)
- Plaas die soet aartappelmengsel oor na 'n groot mengbak en meng die gekookte uie en speserye.
- Olie lig 'n groot bakkie.
- Skep sowat 2/3 tot 3/4 koppie vulling in die middel van elke tortilla, rol dit op en plaas dit, naatkant na onder, in die bakplaat.
- Bedek deeglik met foelie en bak vir sowat 30 minute, of totdat dit warm is. Sit bedek met salsa.
Zoete Aartappelvoeding
Soet aartappels is bo-aan die lys van gesonde kosse. Een medium soet aartappel, sowat 5 sentimeter lank, het 112 kalorieë en 26 carb gram, waarvan byna 4 vesel is. Hulle is dus 'n goeie bron van dit en 'n lekker manier om dit by jou dieet te voeg. Soet aartappels is 'n geweldige bron van vitamien A, met een aartappel wat meer as drie keer die daaglikse vereiste bied. Hierdie wortelgroente is ook 'n baie goeie bron van kalium en vitamien B6.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 946 |
| Totale vet | 10 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 602 mg |
| koolhidrate | 176 g |
| Dieetvesel | 39 g |
| proteïen | 43 g |