Hierdie resep vir ossstaartvleis in rooiwyn is aangepas uit "The New Book of Soups" deur The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books). Oos-Europeërs is lief vir oksa's en hierdie heerlike stoofpot bedien met verdikte panensappe en gebraaide aartappels of kapokaartappels vul die rekening. In Pools is dit bekend as gulasz ogonowa , en in Hongaars is dit tejfölös ököruszály . Vergelyk dit met 'n osstertgarsoep .
Oksslae kom eintlik uit die stert van beesvleis. Op een slag het ostappe eintlik uit osse gekom, en hulle eet net 'n deel van die neus tot stert wat so algemeen onder Oos-Europese kokke eet . Vandag word oksa's as gourmet-prys beskou. Dieselfde geld vir varkvleis , wat eenmaal na die worsmoer verskuif is.
Wat jy benodig
- 2 3/4 pond oksa's
- Sout en peper na smaak
- 1/4 koppie olyfolie
- 2 koppies gekapte ui
- 1 1/2 koppies gekapte preie, wit en liggroen dele
- 1 teelepel gemaalde knoffel
- 1/2 koppie blokkies tamaties
- 1 eetlepel sjerrie-asyn of smaak
- 1 eetlepel heuning
- 2 koppies droë rooi wyn
- 3 koppies beesvleis
- 4 vars pietersielie takkies
- 4 vars tiemie takkies
- 1 lourierblaar
Hoe om dit te maak
- Geurige speserye met sout en peper geurig. In 'n groot Hollandse oond of oondbak, verhit olie op hoë hitte totdat dit skyn. Voeg oksaandele in 'n enkele laag by warm olie, werk indien nodig in bondels, en soteer die oksels totdat dit aan albei kante bruin is, sowat 10 minute. Verwyder oksa's met 'n tang na 'n bord (verlaat die olie agter). Bedek die osilette los en sit eenkant.
- Verhit die oond tot hoë hitte tot olieverskuipers. Voeg ui, preie en knoffel by en soteer, roer af en toe tot goudbruin, sowat 15 minute. Voeg tamaties by en kook tot dit in kleur verdun en sowat 2 minute lekker ruik.
- Voeg sjerrie-asyn en heuning by. Roer tot heuning opgelos is. Bring oksels en enige sap na die Hollandse oond, saggies met 'n houtlepel. Voeg rooiwyn en genoeg sous by. Kook tot kookpunt, verminder hitte en voeg 'n bouquet garni by, wat die pietersielie-, tiemie- en lourierblaar in ooievaar met slager se tinde vasbind. Bedek en laat prut oor baie lae hitte totdat vleis byna 2 tot 3 uur uit die been val.
- Plaas oondstappe oor na 'n warm dienbak en hou warm. Verwyder en gooi die bouquet garni. Plaas die oond in die hitte. Skuim vet en olie af van die oppervlak van die pan sap en bring tot 'n prut oor medium-hoë hitte totdat die sap effens verdik het oor 5 minute. Geur na smaak met sjerrie-asyn, sout en peper. Giet die sous oor die eierstertstukke en dien dadelik met gebraaide aartappels.
Bron: Aangepas uit "The New Book of Soups" deur The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 676 |
| Totale vet | 33 g |
| Versadigde vet | 11 g |
| Onversadigde Vet | 17 g |
| cholesterol | 185 mg |
| natrium | 604 mg |
| koolhidrate | 15 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 62 g |