As dit by speserye kom, is paprika redelik universeel - dit is een van daardie items wat altyd in 'n speserykas voorkom. Die veelsydigheid van hierdie opvallende, bloedrooi-rooi gekleurde poeier maak dit iets van 'n wonderwerk spesery. Dit kan gebruik word om 'n gereg te maak, om 'n bord te versier en te verfraai, en natuurlik om kleur by 'n maaltyd by te voeg - of om eiers en lap te verf . Daar is regtig soveel om lief te hê vir hierdie wonderlike spesery!
Paprika vs Chili Poeier
Verrassend genoeg is die algemeenste speserye verwar met paprika , grondrooi chili poeier . By die eerste gesig lyk die twee ewe veel dieselfde. Die enigste fisiese verskil kan 'n geringe verskil in kleur toon wees. Maar waar paprika en chili poeier die meeste verskil, is dit in die bronpeper wat gebruik word om elkeen van hulle te maak.
Om mee te begin, word die meeste (maar nie alle) gemaalde chili poeiers gewoonlik verkoop onder die naam van die peper wat gebruik is om hulle voor te berei. Byvoorbeeld, gerookte chipotles wat eenmaal in 'n poeier gemaal is, word verkoop as chipotle poeier. Dit is ook belangrik om daarop te let dat sommige handelsmerke chili poeiers dikwels 'n kombinasie van rooipepers sal meng om hul poeiers te skep.
Soos vir paprika poeier, word dit verkry deur baie spesifieke paprika's wat in paprika-produserende lande soos Spanje en Hongarye voorkom. So volgende keer koop jy vir paprika, jy sal weet dat dit nie regte paprika genoem kan word as dit byvoorbeeld uit gedroogde en gemaalde paprika of jalapeños gemaak is nie.
Soet, Pittig en Smokey
Die tweede duidelikste verskil tussen paprika poeiers en algemene chili poeiers is hul smaak. Die meeste mense, wanneer hulle dink paprika, sal 'n lekker rooi poeier voorstel, wat reg is - maar daar is meer. Paprika-variëteite kan en het 'n sagte smaak, maar daar is ook gerookte en pittige paprika's.
Die verskeidenheid en geur van paprika's kan baie wissel, afhangende van die land waarin hulle geproduseer is. Die bekendste paprika-produserende lande is Spanje en Hongarye. In Spanje is paprika eintlik bekend as pimentón. Spaanse paprika's word in verskillende soorte verkoop, soos dulce (soet), pittige (pittig), agridulce (soet en pittig gekombineer om 'n medium hitte te skep), en laastens is daar die beroemde gerookte pimentón .
Wat die Hongaarse Paprika betref, is die meeste mense bekend met 'n soet of sagte proe. Die rede hiervoor is dat in die meeste lande buite Hongarye enige van die ander tipes Hongaarse paprika baie moeilik is om te kom. Hongaarse paprika het agt verskillende grade: spesiale of különleges wat baie helderrooi is en glad nie hitte het nie; fedees wat 'n half soet en half pittige paprika is; delikate en ligte genoem csípősmentes csemege; csemege paprika wat soortgelyk aan laasgenoemde is, maar meer skerp; csípős csemege wat eintlik delikaat is maar nog warmer as laasgenoemde; Roszsa of Roos Paprika, wat soms meer van 'n oranje-rooi kleur het en 'n sagte smaak het. Dan is daar edesnemes , wat 'n effense hitte het en die algemeenste paprika is. Ten slotte, die mees skerp of warmste van die Hongaarse paprika's is die erős verskeidenheid .
Hierdie paprika het meer van 'n bruin toon aan die natuurlike rooi.
Warm of nie?
Terwyl beide Spaanse en Hongaarse paprikas 'n "pittige" of skerp verskeidenheid het, moet daarop gelet word dat geen tipe byna so warm soos die grondcayenne is nie . Hul hitte is oor die algemeen so warm of milder as die standaard rooi chili poeier wat in die VSA verkoop word. Dit is natuurlik nie 'n klop op die Spaanse of Hongaarse paprika nie, aangesien hulle altwee 'n fantastiese smaak bied.
So hoekom is sommige paprika warm en sommige nie? Dit het te make met hoe die rooi poeiers geproduseer word. Die soet of sagte paprika bevat geen capsaïsien nie , wat gee chilies hul hitte; Die rede hiervoor is dat wanneer die soet verskeidenheid geproduseer word, al die sade en membrane verwyder word uit die peper. Vir die pittige paprika's, word sommige van die sade, die plasenta en die capsaïstekliere (of are) op die peper gelaat wanneer hulle gedroog word en in die poeier gemaal word, wat hulle dan toelaat om hul sagmoedigheid te hê.
Wonderlike maniere om al hierdie paprikas te gebruik
In baie lande word paprika (ongeag die verskeidenheid) die meeste gebruik as 'n dekoratiewe aanraking tot 'n bedienbord. Dis regtig wonderlik hoe daardie rooibak 'n gereg kan maak, soos hummus , soveel fyner en mooier lyk. Maar moenie jou kos beperk tot net 'n dekoratiewe raak van paprika nie - probeer om dit in soveel geregte in te sluit as wat jy kan.
In Hongarye word paprika breedvoerig in hul kombuis gebruik, met miskien die algemeenste erkende skottelgoed (goulash) en hoenderprikrikas . Paprika word ook gebruik om sommige Hongaarse, en baie Oos-Europese worsies te maak. In Spanje word dit in rysgeregte gebruik en net oor alles.
Jy kan ook paprika gebruik wanneer jy jou kos 'n rooi tint wil gee. Byvoorbeeld, wanneer jy tandoori-hoender maak, maak paprika 'n goeie plaasvervanger vir daardie Indiese bestanddeel wat tradisioneel die rooierige kleur van die hoender gee. Paprika is lekker in pasta, oor deviled eiers, in sop en stewels , as 'n kleur- en rokerige geur vir allerhande vleisgeregte.
Miskien is die wonderlikste aspek van paprika hoe dit gekombineer kan word met vars en gemaalde pittige pepers. Dit is veral handig wanneer jy kook vir mense wat nie baie pittige hitte kan verdra nie. Soms gebeur daar wanneer jy wil hê jou skottel moet nog rooierige kleur hê, maar nie die hitte nie. Al wat jy hoef te doen is om 'n persentasie van die pittige peper te vervang met 'n soet of rokerige paprika.
'N Goeie manier om rokerige paprika te gebruik, is om dit by marinades en bbq-souse te voeg. Jy kry die rooi toon en die soet rokerigheid. Probeer ook om hierdie verskeidenheid paprika by te voeg tot franse saad of by die maak van aartappelwiggies .
Moet dit net nie verbrand nie!
Die beste en belangrikste wenk wat jy oor paprika kan kry, maak nie saak of jy ligte, soet, pittig of rokerig gebruik nie, om dit nooit te verbrand nie. Vir paprika om daardie wonderlike geur en reuk vry te laat, moet dit liggies gekook of in 'n bietjie olie gebraai word. Maar dit kan vinnig van die hemelse tot bittere en onaangename gaan as jy dit 'n paar sekondes lank verlaat, moet jy jou resep en jou paprika goed aandag gee.
Verhit die olie, voeg die paprika by en verhit of soteer die paprika vir net 'n minuut. U sal ook benodig word om u oorblywende bestanddele vinnig by te voeg, wat sal help om die paprika te verbrand, of die resep mag meld om af te skakel en die pan uit die hitte te verwyder.
Paprika: 'n wêreldse spesery
Terwyl alle soorte paprikas oor die hele wêreld beskikbaar is, kan jy dalk dink asof jy 'n reis na 'n paprika-produserende land wil koop, as 'n aandenking. Lande soos Spanje en Hungry is baie bekend vir hul paprika, maar daar is baie Europese lande wat ook paprika produseer wat smaak toetse is. Tsjeggies paprika is wonderlik as jy ooit die geleentheid het om dit te probeer.