Daar is drie maniere om te kook: geleiding, konveksie en straling. Buite die kookwetenskap-klaskamer is straling deur 'n aantal ander name bekend as gevolg van die negatiewe konnotasies, maar of jy deur stralende hitte, infrarooi of mikrogolf kook, is die straling die nuwe kind op die blok. Infrarooi word toenemend die metode van keuse vir baie kokkies, veral vir die agterplaasse sjef wat infrarooi gasroosters en branders op die mark gebruik.
Kook tipes
Geleiding: Hierdie tipe kook is die direkte oordrag van hitte van een ding na die ander. Dit is soos om in 'n braaipan te kook. Die warm pan, in kontak met kos, dra hitte oor deur dit aan te raak. Dit is die stadigste en minste doeltreffende vorm van kook. Op jou rooster is dit die kook wat deur kos gemaak word in kontak met die kookrooster. Konveksie kook deur vloeistof (in die wetenskap is gasse 'n vloeistof) soos om 'n aartappel in water te kook of 'n hoender in die oond te rooster. In jou rooster is konveksie die vloei van warm lug om jou kos, veral wanneer dit indirek gerooster word .
Straling: Dit is heeltemal anders as hierdie ander vorms van kook. Straling kook deur gebruik te maak van 'n vorm van elektromagnetiese energie wat gerig is op die kos wat jy kook. Dit kan soos om in jou mikrogolf te kook of deur stralingshitte uit 'n elektriese verwarmingselement soos in jou oond (spesifiek vir broiling) of broodrooster te gebruik.
Enigiets wat verhit word tot 'n hoë temperatuur, hitte uitstraal, so warm kole in 'n houtskoolrooster gee 'n bietjie stralingsenergie (houtskool kook is ongeveer 25 persent straling of infrarooi kook).
Infrarooi: Infrarooi (of Infra-Rooi) het die groot buzz-woord in buite kook geword. Dit alles het in 2000 begin toe die patent vir die infrarooi brander verstryk het, en hierdie tegnologie vrygestel aan enigiemand wat dit in 'n gasgrillet wou bou.
Oor die afgelope paar jaar het hierdie tegnologie na gasgrille onder $ 500 gedaal en oor die spektrum van sybranders, searbranders, en enigiets anders wat jy dalk sal gebruik om dit te gebruik. Nou word die infrarooi brander die mikrogolf van die buite kombuis genoem en gekrediteer deur die gasgrill bedryf te red. Die vraag wat baie mense lyk, het ek regtig nodig om infrarooi te hê en sal dit vir my 'n beter kok maak?
Infrarooi Brander
Daar is 'n aantal infrarooi branders en grille wat vandag op die mark gebruik word deur 'n wye reeks tegnologie. TEC, die oorspronklike uitvinder van die tegnologie het 'n soort infrarooi brander ontwikkel wat 100 persent infrarooi energie uitstraal. Hierdie volledig ingeboude brander sit 'n gasbrander onder verskeie lae vlekvrye emitters om alle lugvloei (konveksie) te stop en slegs stralingshitte te produseer. Ander ouer stylbranders gebruik keramiekteëls om die stralingsenergie uit te gee, maar produseer steeds warm lug sodat hulle by ongeveer 50 persent infrarooi kook.
Char-Broil het vasgestel dat hulle 'n gasbrander onder 'n metaalversperring kan plaas en die vlam van die kookarea kan insit om 'n infrarooi rooster te produseer. Hierdie styl van rooster het eintlik bestaan vir dekades in die vorm van grille soos The Holland Grill.
Die waarheid is dat daar soveel grille op die mark is. Voldoende om te sê hierdie grille werk deur 'n groot metaalkas op te kook wat jy kook, soortgelyk aan jou oond, maar met 'n kookrooster en deksel.
Hoekom Infrarooi
Die een basiese en belangrikste feit oor infrarooi grille en branders is dat hulle baie hoër temperature genereer as normale grille en dit kan baie vinniger verhit word. Dit is nie ongewoon om te hoor dat hierdie grille die kooktemperature van die oppervlak beter as 700 grade F / 370 grade C in so min as 7 minute kan bereik nie. Mooi indrukwekkend, maar wat doen dit vir jou? Infrarooi grillmakers belowe dat hierdie eenhede vinnig vleis maak, sap in sap maak en vinniger kook as enige ander rooster.
Die probleem met hierdie eise is dat searing nie so werk nie. Searing sluit nie in sappe nie - dit veroorsaak bruin en karamelisasie op die oppervlak van vleis.
Hierdie proses van bruin genoem die Maillard reaksie gebeur by temperature tussen 300 en 500 grade F / 150 tot 260 grade C. So wat dit ons verlaat, is dat infrarooi kook vinniger. Dit is iets waarmee jy nie kan argumenteer nie. Dit is hierdie vinnige en warm kook wat die grootste voordeel van infrarooi grille is.
probleme
Infrarooi kook kan brutaal kragtig wees. Terwyl soliede en digte vleis die hitte van 'n infrarooi rooster kan hou, kan vis en groente moeiliker wees om op hierdie tipe brander te kook weens die intensiteit van die hitte. Terwyl daar grille is daar wat al die infrarooi aanbied, het baie grillmakers verander om 'n spesiale, toegewyde infrarooi brander in te sit sodat jy die beste van albei wêrelde kan hê. Ongeag die toerusting wat jy koop, onthou dat infrarooi kook 'n bietjie leer en oefen. Moenie verwag om 'n perfekte biefstuk te kry vir die eerste keer as jy 'n infrarooi rooster probeer uitprobeer nie. Selfs professionele mense maak ernstige foute op 'n infrarooi rooster. Vir die meeste kos wat jy op infrarooi kook, benodig jy die maksimum temperatuur vir 'n baie kort tyd, ongeveer 'n minuut per kant, voordat jy die temperatuur verminder of na 'n nie-infrarooi gedeelte van die rooster beweeg om te kook.
Gesondheid Kommer
Soos voorheen genoem, vind bruin en karamelisasie plaas by temperature onder 500 grade F / 260 grade C. Brand en verkooling, wat kankerverwekkende stowwe kan skep, vind vinnig by temperature bo hierdie punt plaas. Wanneer jy op infrarooi kook, is dit baie belangrik dat jy die kos goed dophou. Aangesien u kooktyd verminder word, kan u vleis baie vinnig verbrand. Gebrande voedsel bied altyd 'n risiko vir kanker en moet ten alle koste vermy word.
Infrarooi beloof 'n soort buite kook wat jou baie krag gee. Met die praktyk kan jy hierdie krag gebruik om 'n paar heerlike maaltye te rooster. Dit is nie moeilik om infrarooi te bemeester nie; Trouens, elke rooster produseer 'n bietjie infrarooi hitte. Infrarooi branders en roosters produseer eenvoudig baie meer daarvan sodat hulle hoër temperature kan produseer. So as jy verkies om infrarooi te gaan, maak seker jy kry die konfigurasie wat jy wil hê en moenie geïntimideer word deur die tegnologie nie. Die meeste van ons het reeds infrarooi kooktoestelle in ons huise genoem toasters.