'N Per ongeluk vergete kragtige brou word 'n kosstoot
Dit neem 18 maande om die gefermenteerde sous te kry wat die steak van soveel gaarmaak. Worcestershire-sous volg in die tradisie van gegiste vissaus wat in baie kulture aangetref word, soos garum in antieke Rome. Worcestershire-sous het 'n geskiedenis om te gaan met sy bruikbaarheid in geurmiddels, soos bloedige marys, Caesar-slaaie, steaks, oesters en deviled eiers.
Die oorsprong van Worcestershire-sous
Worcestershire-sous het sy oorsprong in Indië, maar is eintlik per ongeluk in sy naamdorp van Worcester, Engeland, in 1835 geskep.
Die Lea & Perrins maatskappy sê mnr. Lord Sandys (wie se identiteit betwis word) het na Engeland teruggekeer om Engeland terug te trek nadat hy al jare lank Bengale, Indië suksesvol bestuur het. Hy het sy gunsteling Indiese sous so gemis dat hy dwelmhandelaars, John Lea en William Perrins, opdrag gegee het om 'n redelike faksimilee op te stel.
Die oorspronklike bedoeling van die aptekers was om van die joernaal te hou om in die winkel te verkoop, maar die vis- en groentemengsel het so 'n sterk reuk gehad dat hulle anders besluit het en dit in die kelder gestoor het. Dit was twee jaar lank vergeet, totdat dit tydens 'n opruimingsmissie herontdek is. Die bondel was verouderd in 'n wonderlik gegeurde sous wat gebottel is en vinnig 'n warm item met kliënte geword het.
Bevordering van Worcestershire-sous
Lea en Perrins het suksesvol vertak deur die stewards op Britse passasiersschepen te oortuig om dit op hul eettafel-opstel in te sluit. Dit het gou 'n Britse stapelvoedsel geword, hoofsaaklik as 'n steaksous , en het wêreldwyd verder geëmigreer.
Die bottels word steeds in papier toegedraai, soos oorspronklik gedoen is om hulle te beskerm teen breek tydens seevaart. Worcestershire-sous is bekend as die kommersiële bottelkruid wat na Amerika ingevoer word, wat in 1839 in New York aangekom het.
Die bewaakte resep bly basies dieselfde. Die advertensie hou egter nie meer uit om "jou hare mooi te laat groei nie." Die maatskappy het die regte-handelsmerk die term Worcestershire-sous in 1876 verloor, sodat dit as 'n generiese term vir soortgelyke souse gebruik kan word.
Wat gaan in Worcestershire-sous
Die volledige resep vir Worcestershire-sous moet nog onthul word deur die oorspronklike verskaffers van hierdie eksklusiewe spesery, Lea & Perrins. Die oorspronklike bottel toon die bestanddele as garsmoutasyn, asyn, melasse, suiker, sout, ansjovis, tamarind uittreksel, uie, knoffel, en ongespesifiseerde speserye en geure. Sommige van die bykomende bestanddele wat suurlemoene, sojasous, piekels en pepers kan insluit.
Worcestershire-sous wêreldwyd
Die Amerikaanse weergawe van Lea & Perrins Worcestershire-sous verskil van die Britse resep. In plaas van moutasyn word gedistilleerde witasyn gebruik en daar is letterlik drie keer meer suiker en effens meer as drie keer soveel natrium per een-derde ons. Die Amerikaanse weergawe is ook gemerk met 'n kleiner bedieningsgrootte, 'n teelepel is een wat in kontras met die Britse / Kanadese een eetlepel dien. Daar is geen verduideliking vir die verandering nie, maar baie ingevoerde goedere is gespesialiseerde vir die VSA
Jy kan jou eie tuisgemaakte Worcestershire-sous maak as jy meer beheer oor die bestanddele en enige bymiddels wil hê.