Jare gelede het ek 'n semester in Mexiko gedoen en een van die eerste dinge wat ek gedoen het toe ek in Oaxaca aangekom het, was om 'n 10-pond mortel en stamper van soliede basalt te koop. Hierdie pragtige kortsigtigheid het meegebring dat ek die volgende vier maande 'n spanspek van vulkaniese gesteentes in my bagasie sal deurbring.
Dit is 'n molcajete genoem, 'n tradisionele instrument wat nog algemeen gebruik word vir die slyp van speserye en vars salsas en guacamole. Maar regtig, wat het ek gedink? Hulle het hulle vir 8 000 jaar gemaak, maar ek kon nie tot die einde van die semester wag om een te koop nie?
Ek was net so opgewonde oor die manier waarop die molcajete gekombineer is deur pure brute krag. Daarom is ek vandag nog 'n bietjie verdagte salsas wat uit netjies blokkies tamaties, uie en so meer bestaan. 'N molcajete poleer eenvoudig al die bestanddele, en meld hulle in 'n bevredigende mengsel van kleure en geure.
Ek het nog nie die molcajete nie. Dit was baie swaar en te moeilik om skoon te hou. Maar ek glo steeds dat die beste manier om salsa te maak, is om die bestanddele so deeglik moontlik te kombineer.
Gelukkig is daar nog 'n kombuis gereedskap wat dieselfde resultaat sal behaal. Dit word 'n blender genoem. Dit produseer nie net 'n beter salsa nie, maar dit is vinniger en veel minder vervelig as om dit met die hand te doen.
Kilantro is nie die enigste plante nie!
Die essensiële bestanddele van salsa is tamaties, uie, chili, kruie, limoen sap en sout. As gevolg van hoeveel verskillende soorte daar van chiles en tamaties bestaan, kan hierdie eenvoudige voorbereiding tot 'n miljoen variasies lei.
Dit is egter 'n ander storie as dit by die kruie kom. Die meeste salsa resepte (insluitend hierdie een) spesifiseer koriander, en koriander is 'n wonderlike kruie om in salsa te gebruik. Maar daar is ander. Vir een ding hou almal nie die smaak van koriander nie . Maar ook nie elke salsa moet dieselfde proe nie. Pietersielie, grasuie, dragon, en selfs roosmaryn is goeie keuses om vir sommige of al die koriander te vervang. Ernstig, probeer vars roosmaryn in jou salsa. (Slegs die groen dele, alhoewel nie die houtagtige dele nie.)
Jy sal dit moet oopsluit wanneer dit by die kruie kom. As jy koriander gebruik, moet ongeveer 1/2 koppie blare reg wees. Dieselfde vir pietersielie. Met grasuie wil jy dalk met 1/4 koppie gesnyde grasuie begin. As jy roosmaryn gebruik, begin met een eetlepel. In elke geval kan jy meer na smaak voeg, dus is daar geen kwaad om met minder te begin nie.
Tamaties, Uie en Chiles
Hierdie salsa-resep gebruik Roma-tamaties, maar jy kan enige spesie wat jy wil gebruik. Het kersietamaties in jou tuin gegroei? Gebruik hulle! Dieselfde geld vir uie - hierdie resep roep op wit uie, maar probeer geel, rooi, soet, lente, enigiets.
En laat ons nou oor chiles praat. Jalapeños is waarskynlik die algemeenste, en hulle is 'n lekker medium warmheid. Maar vervang serranos-pepers as jy wil, wat 'n bietjie warmer of habanero-pepers is as jy 'n veel groter salsa verkies. Wees egter versigtig, want habaneros kan oral van 10 tot 100 keer warmer as jalapeños wees.
Roosterbestanddele Bring Uit Smaak
Ek is absoluut lief om die chiles te braai wanneer ek salsa maak. Dit bring talle geure uit terwyl dit ook die rou hitte van die warmer rissies temper.
Verhit 'n droë gietysterpit , plaas die chili daarop en laat hulle daar sit totdat hulle effens swart word. Rol hulle rond met die tang om hulle oral te verduister. Van daar af kan jy die stamme trek en die chiles reguit in die blender voeg.
Of verseël die geroosterde soetrissies vir vyf minute in 'n plastieksak, wat die velle losmaak sodat jy dit kan afskil. Dit is nie streng nodig nie, maar die velle kan moeilik wees vir sommige mense om te verteer. En sodra hulle gebraai word, val die skins reg af, so dit is maklik genoeg om te doen.
Jy kan dieselfde doen met jou ui. Sny dit in die helfte, skuur dit en plaas die helftes na benede op die koekie totdat dit bruin en gekarameliseer is .
Vir die saak kan jy selfs die tamaties braai. Om dit te doen, halveer hulle, drup dit met olyfolie en rooster dit vir 10 tot 20 minute op 'n bakpan in 'n oond van 450 ° F tot hulle sag en verwelk.
Sodra jou bestanddele in watter vorm jy ookal wil hê, suiwer hulle net in 'n blender of voedselverwerker. Ideaal gesproke kan jy die salsa vir 'n paar uur in die yskas sit sodat die geure kan trou, veral as sommige of al jou bestanddele nog steeds warm is van rooster. Maar as jy honger het, het jy my toestemming om die skyfies uit te breek en reguit in te grawe.
Ten slotte, as jy belangstel, is dit 'n tradisionele Mexikaanse molcajete wat iemand reguit aan jou deur sal lewer, in plaas daarvan om dit deur lughawensekuriteit en alles te lug.
Wat jy benodig
- 1 lb Roma tamaties (6 tot 8)
- 1 ui (wit)
- 3 jalapeño-pepers
- 1/2 koppie vars kruie (maar sien bo)
- 1 limoen (sappig)
- Kosher sout (na smaak)
Hoe om dit te maak
- As jy die tamaties rooster, halveer hulle en drup met olyfolie. Sprinkel Kosher sout en braai in 'n oond van 450 ° F vir 10 tot 20 minute. Anders, kwartier hulle en voeg dit by die blender.
- As jy die uie en / of jalapeños braai, verhit 'n droë gietysterpit. Halveer die ui, verwyder die vel en plaas die uie sny-onderkant op die kombuis saam met die jalapeños. Braai die ui tot die gesnyde sye bruin en effens gekarameliseer is. Rol die jalapeños rond totdat dit swart geword het.
- Skep die jalapeños in 'n plastieksak vir 5 minute, verwyder die stingels, skop die velle af en voeg die pepers by die blender.
- Sny die ui grof en voeg by die blender.
- Voeg die kruie, limoen sap en sout by die blender en verwerk tot deeglik gesuiwer. Oordrag na 'n bak en afkoel vir minstens 4 uur voor dit bedien word.