Dit is 'n oorspronklike kreefsaam wat deur my swaer Mark Cornaro ontwikkel is. Mark se oorspronklike is iets spesiaals. Maak die sous die dag nadat jy 'n kreeffees het - bespaar die skulpe en liggame! Of New England of spiny kreeftes sal hier werk. Hierdie pasta sous is ryk, vol kreefgeure en werk goed met beide kort en lang pasta.
Wat jy benodig
- 2 tot 4 kreef liggame van 1- tot 2-pond kreef
- 4 eetlepels olyfolie
- 2 gedroogde chiles
- 4 geskil geheel
- knoffelhuisies
- 2 lourierblare
- 8 swart peperkorrels
- 3 heel naeltjies
- 1 qt. Gepureerde tamaties (ingemaakte is fyn)
- 1/2 tros pietersielie
- 1/2 bolletjie vars dragon
- 1 skootglas ouzo (of ander anys-geurige likeur)
- 1 skoot glas konjak
- Sout en swartpeper na smaak
- 1 pond pasta (linguini is die beste)
Hoe om dit te maak
- Verwyder die harde boulop van die kreefliggame en gooi dit weg. Verwyder al die binneste vleis uit die liggaam (daar is 'n regverdige hoeveelheid, eintlik!), Asook die groen "Tomalley", wat die lewer is, asook enige van die helderrooi "koraal" of roes, as daar is enige.
- Plaas al die vleis, koraal en tomalley in 'n bak en sit dit in die yskas.
- Terugkeer na die oorblyfsels van die kreef, vind en verwyder enige veeragtige longe wat jy vind - hulle is soos spiespunte gevorm en is lig en grys. Trek ook die vuil-gevulde sak op die voorkant van die kreef se kop uit.
- Noudat die kreef liggaam skoongemaak word, breek die skulpe op. Gebruik gebroke stukke bene, knokkels en kloue as jy dit het - in klein stukkies en sit eenkant.
- Plaas die olyfolie in 'n voorraadpot en verhit vir medium of hoë hitte vir 'n minuut of twee. Voeg die gedroogde chili en die knoffel by en draai die hitte af tot medium. Kook totdat die knoffel bruin is - wees versigtig om dit nie te verbrand nie!
- Voeg die skulpe, peperkorrels, lourierblare en heel naeltjies by en meng goed om te kombineer. Draai die hitte terug tot medium-hoë en kook vir 10 minute en roer gereeld.
- Sit 'n groot pot soutwater op 'n brander tot kookpunt. Dit sal jou pasta water wees.
- Voeg nou die cognac en die ouzo by die kreefsaam by en meng dit goed vir 5-10 sekondes. Voeg die tamatiepuree, dragon en pietersielie by en bedek dit en laat dit prut.
- Laat dit prut vir 20 minute, dan vermors alles in die pot met 'n aartappelmasjer. Doen dit weer na 45 minute.
- As die sous te dik word, voeg 'n bietjie water by. Jy wil hê dit moet dikker wees as water, maar dunner as wat jy as 'n sous dink; ons sal dit later verdik. Smaak sout, en voeg 'n bietjie by as dit nodig is.
- By die 55-minuut-punt, skakel die hitte af. Gooi die sous deur 'n kolander in 'n ander groot pot. Mash die inhoud nog een keer. As jy 'n kosmyl of duck pers het, gebruik dit. Gooi die skulpe en ander stukkies in die kuil.
- Nou sal dit 'n lekker tyd wees om jou pasta te kook.
- Giet die helfte van die sous in 'n voedselverwerker en voeg die gereserveerde kreefvleis, tomalley en koraal by en voeg dit tot glad. As jy baie oorblywende vleis het, moet jy 'n paar voorbehou vir die garnering van die pasta.
- Gooi die inhoud van die voedselverwerker terug met die res van die sous in die pot. As dit nog te dun is, voeg jy 'n bietjie tamatiepasta by. Verhit liggies vir 5 minute en bedien. Dit is baie belangrik om nie die sous te laat kook nie!
- 'N Goeie Spaanse of Franse rooswyn werk perfek met hierdie sous in die somer, soos 'n Pinot Noir , Beaujolais of 'n Italiaanse Sangiovese .