Rooibone-ooievaar is ook bekend as rooivergeseerde boontjieskapper (Sjinees: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Chinese mense eet al meer as duisend jaar gefermenteerde boontjiesakkies. Daar is verskillende soorte gefermenteerde boontjiesakkies en hulle kan almal op verskillende maniere gebruik word. Maar hierdie artikel fokus slegs op rooi boontjiebaard.
Rooibonenrood is 'n soort bebode boontjiebout, wat bestaan uit blokkies boontjiebout wat in ryswyn bewaar is, gefermenteerde rooi rys / rooierys en ander geurmiddels.
Hulle kan soms met chili gekruid word.
Rooibone-oond het gewoonlik 'n sterk smaak en reuke van alkohol, en mense hou daarvan om dit te gebruik om vleis of pluimvee te marinade. Die rooibonenrood kan vleis 'n spesiale alkohol aroma gee, en die boontjie-oond help om die vleis te proe. Sodra die vleis in die gereg voorberei is, sal dit baie sag en sag wees.
Ek dink persoonlik dat die geroosterde boontjiesakkie se geur soet is, is sag, maar het 'n sterker alkohol smaak in vergelyking met witgegeurde boontjiesakkie. Witboontjiebakkies smaak skerper, souter, sterker en vir myself is baie moreish.
Gefermenteerde boontjiebakkies word in potte in Chinese markte verkoop. Daar is baie verskillende handelsmerke, maar Fu-Chung is die gewildste handelsmerk in Noord-Amerika, wat 'n bietjie sous in die pot saam met die blokkies bevat. In Chinese kook word 'n klein hoeveelheid gefermenteerde boontjiebakkies gebruik om smaak aan te voeg tot alles van rys en congee tot groentebroodjies en gebraaide skottelgoed.
Die invloede van Chinese immigrante in Hawaiiaanse kookkuns word gesien in die feit dat Hawaiiaanse resepte vir Char Siu dikwels met rooibone-kaas gemaak word (soos in die resep hieronder).
Die ander resep is " Chinese Styl Deep Fried Chicken Wings ". In hierdie resep gebruik ek wit gegiste tofu. Maar jy kan in plaas daarvan rooi gefermenteerde tofu gebruik.
resep:
Char Siu (Roast Pork)
Geredigeer deur Liv Wan.
Een van die gewildste geregte wat rooi gefermenteerde tofu gebruik as 'n belangrike speserye bestanddeel is "Braised Pork Belly with Red Fermented Bean Curd". Hierdie gereg is ook een van my persoonlike gunstelinge.
bestanddele:
700g (1½ pond) Varkvleis
5-7 klein grootte bok choy vir garish
3 dun sny gemmer
1 lentewyn, sny dit tot die helfte
2 knoffelhuisies, sny dit
750ml (1 1/5 pint)
geurmiddels:
4 blokkies rooi gefermenteerde tofu
4 eetlepel Shaoxing-ryswyn of ryswyn
60ml (2fl oz) ligte sojasous
½ eetlepel donker sojasous
½ eetlepel suiker
1 teelepel mielieblom / aartappelstysel
1 eetlepel water
prosedures:
- Kook 'n groot pot water en sny varkvleis 3-4 cm dik.
- Blancheer die varkvleis vir 10 minute. Spoel in koue water en dreineer. Gooi die water weg.
- Sny die varkvleis in blokkies. Los opsy.
- Blanch bok choy in kokende water en los eenkant.
- Verhit 'n wok met 1 eetlepel olie en voeg gemmer, lentewyn en knoffel by die wok en roerbraai tot dit geur is. Voeg suiker in wok en wag vir dit om te smelt.
- Voeg varkvleis by stap 5 en draai die vuur af tot medium-lae hitte. Roerbraai vir 3-4 minute.
- Plaas alles in 'n voorraadpot.
- Sit rooi gefermenteerde tofu, shaoxing ryswyn, ligte sojasous, donker sojasous in 'n bak en meng dit eweredig en voeg dit by stap 7.
- Voeg water by stap 7 en laat dit eers kook. Laat dit dan vir 1.5 uur prut. Jy kan water byvoeg as jy dink dit is 'n bietjie droog.
- Meng koringblom met 1 eetlepel water en roer stap 9 in om die sous te verdik indien dit nodig is. Garneer met bok choy en dit is gereed om te dien.
Voorbereidingstyd: 10 minute
Kook Tyd: 2 uur