Pikarone is verslawend goed, en nie net omdat hulle gebakte deeg is nie. Hulle het 'n intrigerende pittige soetgeur, soort soos 'n speserykoek, maar hulle is bros en warm en drup met stroop. Hulle is waarskynlik 'n aanpassing van buñuelos , maar hulle het ontwikkel tot iets heel anders en uniek.
Die lopende deeg is gevorm in skuins ringe en diep gebraai. Ervare pikaronmakers gebruik slegs een hand om perfekte deegringe in die olie te gooi, maar moenie bekommerd wees as dit 'n bietjie oefen voordat jou donuts ringe is nie. Die oefen donuts sal net so goed proe.
Wat jy benodig
- 3 kaneelstokkies (verdeel)
- 2 teelepels hele anysaad
- 2 teelepels hele naeltjies (verdeel)
- 1 pond patats
- 1 pond pampoen (uncooked, of 3/4 koppie ingemaakte pampoen)
- 1 eetlepel kitsgis
- 1 eetlepel suiker
- 2 eiers
- Sout (na smaak)
- 1/4 koppie Pisco (of ander brandewyn)
- 3 koppies meel
- 1 oranje
- 2 limes
- 1/4 koppie melasse
- 1 1/2 koppies ligbruin suiker
- 1/2 koppie water
- 1 kwart plantaardige olie
Hoe om dit te maak
- Vul 'n groot pot met water en kook. Voeg 2 kaneelstokkies, 2 teelepels anysaad, en 1 teelepel naeltjies by die water.
- Skil die lekker aartappels af en sny dit in groot stukkies. Sny die vars pampoen (as jy nie ingemaakte is nie) in groot stukke ook.
- Voeg die patats en vars pampoen by die kookwater en kook tot sag. Jy sal eers die pampoen moet verwyder, want dit sal vinniger kook. Stroop en reserveer 1/2 koppie kookwater en laat afkoel.
- Wanneer die pampoen en aartappels koel genoeg is om dit te hanteer, meng dit of hardloop dit deur 'n voedselmolen . Laat afkoel. Jy benodig 3/4 koppie patatpuree en 3/4 koppie pampoenpuree.
- Los die gis en suiker in die 1/2 koppie gekookte (effens warm, nie warm) gereserveerde kookwater in die bak van 'n staande menger. Laat rus vir 5 minute.
- Voeg die eiers, soutgekoelde soet aartappelpuree, verkoelde pampoenpuree, en die Pisco by en meng met die deeghakselstuk totdat dit goed gemeng is.
- Voeg die meel geleidelik by en meng met die deeghaak tot glad, sowat 5 minute. Die deeg moet strekig en glad wees, maar steeds taai. As dit baie vloeibaar is, kan jy tot 1/2 koppie meer meel byvoeg.
- Bedek en laat opstaan in 'n warm plek totdat dit verdubbel het, of ongeveer 2 uur.
- Sap die lemoen en limes en sap. Plaas die melasse, suiker, lemoenskil, lemmetjiesap, lemoensap, lemmetjiesap, 1 kaneelstok, 1 teelepelhuisies, en 1/2 koppie water in 'n groot kastrol en kook tot kookpunt.
- Laer hitte en prut vir 15 minute, of tot mengsel effens verdik. Die konsekwentheid moet soortgelyk wees aan pannekoekstroop, en dit sal verdik as dit afkoel. Stroop om die oranje en limoenskil en speserye te verwyder.
- Wanneer die deeg opgestaan het, verhit die olie in 'n pot tot 350 F.
- Vryf jou vingers in die soutwater. Vorm die donuts deur 'n klein handjie deeg te gryp en dit in 'n ring om 'n paar vingers te gryp en dan die deeg vinnig in die olie te gooi. Kook kort, 20 sekondes of so, en draai dan die donuts met die handvatsel van 'n lang houtlepel.
- Kook die donuts in die olie totdat dit goudbruin is (ongeveer 30 sekondes langer) en verwyder dit dan na 'n papierhanddoek-gevoerde bord.
- Sit dadelik met die warm siroop bedruip.
Kombuisnotas
Donuts kan tot 1 uur warm in 'n 200 F oond gehou word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 83 |
| Totale vet | 2 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 15 mg |
| natrium | 72 mg |
| koolhidrate | 16 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |