Hierdie resep vir Poolse Gevulde Kool of Gołąbki is van sjef Marek (Mark) Widomski, stigter en direkteur van die Kulinêre Instituut in Kraków, Pole.
Chef Mark en sy personeel bied klasse in alles van boer kos tot gastronomiese kombuis. In plaas van die gebruik van rys as 'n vulsel, gebruik sjef Marek bokwietgroente ( kasza gryczana ) en 'n tamatiesous.
Wat jy benodig
- Vir die Gevulde Koolrolletjies:
- 1 koppie bokwiet groats (rou)
- 2 koppies water
- 1 (3-pond) kool (koor)
- 1 groot ui (fyngekap)
- 3 eetlepels olie (groente)
- 1/2 pond vark (grond)
- 3/4 teelepel sout (of na smaak)
- 1/4 teelepel peper (of na smaak)
- Vir die Tamatiesous:
- 1 klein ui (fyngekap)
- 1 eetlepel botter
- 2 eetlepels meel (all-purpose)
- 1 koppie hoenderbouillon (koue of groentebouillon)
- 2 eetlepels tamatiepasta
- 1/2 teelepel sout (of na smaak)
- 1/8 teelepel peper (of na smaak)
- 1/4 teelepel suiker (of na smaak)
Hoe om dit te maak
Maak die Koolrolletjies
- In 'n groot kastrol, bring bokwietgroente en 2 koppies water tot kookpunt. Verminder hitte, bedek en prut 10 minute. Groats moet al dente wees . Dreineer, indien nodig.
- Plaas die hele gekernde koolkop in 'n groot pot vol kookwater. Bedek en kook 3 minute, of tot versag genoeg om individuele blare af te trek. Jy sal 18 blare benodig. Dreineer in 'n verkoeler en afkoel. Sny die dik deel van die hoofvene van die 18 blare uit. Groei enige oorblywende kool.
- Soteer groot ui in olie tot goudbruin. Oordrag na 'n bak en voeg vark, gekookte en afgekoelde bokwiet groente, sout en peper by.
- Sentrum 'n gedeelte vleismengsel op elke kool verlaat. Vou die onderkant van die kool op en weg van jou af. Vou die kante in en rol soos vir 'n eierrol.
- Plaas 'n paar grofgekapte kool in die bodem van 'n groot oondbak of hollandse oond en voeg die gołąbki, in lae, indien nodig. Boonop met oorblywende grofgekapte kool.
- Voeg 1 koppie kokende soutwater by en kook vir 45 minute op die kookplaat vir 45 minute of in 'n 350 F oond.
Maak die Tamatiesous
- Soteer klein uie in botter tot deurskynend.
- Roer meel deeglik in en klits in koue sous.
- Voeg tamatiepasta by en kook op 'n lae vlam totdat dit verdik word. Geur na smaak met sout, peper en suiker. Bedien oor koolrolletjies.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 347 |
| Totale vet | 10 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 38 mg |
| natrium | 909 mg |
| koolhidrate | 48 g |
| Dieetvesel | 10 g |
| proteïen | 19 g |