Slawiese, Balkan en baie ander agrariese kulture is bekend vir hul neus-tot-stert-ete. Dit sluit in verdrukking, die maag van 'n koei, vark, skape of 'n ander dier, wat dikwels in sop verander word, gerugteer om 'n brandweerman te wees. remedie .
In Pools is Tripesoep bekend as Flaki Zupa (FLAH-KEE) of net Flaczki (FLAHTCH-KEE), wat ook letterlik "guts" beteken. Tipies, Poolse sop word gemaak met beesvleis en word beskou as een van die nasionale sop Pole, veral aangesien dit aangevoer word dat dit deur koning Władysław II Jagiełło geëet is.
Terwyl resepte per streek wissel, word bykomend tot beesvleis, groente, beesvleis en marjolein ingesluit, en soms word tamaties of tamatiepasta en ander speserye bygevoeg. Sommige weergawes het 'n duidelike sous, terwyl ander geroomde is. Hierdie resep word gemaak in die Warskou-styl ( flaki po Warzawsku ).
Wat jy benodig
- 2 pond beesvleis heuningkoekstap
- Min knyp sout
- 1 pond vleisbiefsoepbene (of kalfsvleis)
- 1 eetlepel sout (of meer as nodig)
- 4 wortels (geskil en gesny)
- 1 selderwortel (skoongemaak en gekap, of 3 stingels gesnyde seldery)
- 1 eetlepel vars pietersielie (gekap)
- 3 koppies beesbouillon (of hoenderbouillon)
- 1/2 teelepel sout
- Opsioneel: 1/4 teelepel gemmer
- Opsioneel: 1/4 teelepel mace
- 1/4 teelepel marjolein
- Peper na smaak
- Opsioneel: 2 eetlepels botter (vir geroomde sop)
- Opsioneel: 2 eetlepels alledaagse meel (vir geroomde sop)
- Opsioneel: 1 koppie half-en-half (vir geroomde sop)
Hoe om dit te maak
- Spoel tripe onder koue water. Dreineer en plaas op 'n snyplank. Strooi sout en vryf in spuit om die splete skoon te maak. Spoel weer om sout te verwyder.
- Plaas die tert- en sopbene met genoeg water om in 'n groot kastrol of voorraadpot te bedek. Geur met 1/2 teelepel sout vir elke koppie water bygevoeg. Dek. Kook kook en verminder hitte. Smeer gedeeltelik bedek 3 tot 5 uur, of tot drie keer sag is.
- Dreineer tande en bene. Kies vleis van bene, bewaar en verwerp bene. Wanneer die tuit koel genoeg is om te hanteer, sny dit in baie dun stroke.
- Sit tripe, vleis van bene, wortels, selderwortel, pietersielie, en sous in 'n skoon pot. Kook tot kookpunt, verminder hitte en prut, gedeeltelik bedek, tot groente sag is. Voeg 1/2 teelepel sout, opsionele gemmer en mace, marjolein, en peper na smaak. Bring dit weer tot kookpunt en prut 10 minute. Verstel geurmiddels. Bedien warm met rogbrood.
Geroomde Sop Variasie
Vir 'n geroomde sop, smelt 2 eetlepels botter in 'n kastrol. Roer 2 eetlepels meel in om roux te maak. Kook en roer tot goudbruin. Voeg 1 koppie half-en-half by en prut. Meng die helfte en die helfte met 'n paar spoele warm sop. Oefen die helfte en die helfte na die sop en laat die sop effens verdik.
Oos-Europese Tripe Sop
Tripesoep in ander Oos-Europese en Sentraal-Europese lande staan bekend as:
- Bosnie: škembić
- Bulgarye: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Kroasië: tripice
- Tsjeggië: drštková polévka of net drštkovka
- Hongarye: pacalleves of net pacal
- Roemenië: ciorbă de burtă
- Serwië: škembići (Шкембић)
- Slowakye: držková polievka
Maar die gebruik van 'n driep eindig nie met sop nie. Daar is stoofvleis gemaak met 'n drietand en baie ander sentrale en oosterse geregte is met 'n spul gevul.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 394 |
| Totale vet | 20 g |
| Versadigde vet | 9 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 133 mg |
| natrium | 1.990 mg |
| koolhidrate | 24 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 30 g |