Porchetta-Style Roast Lam

Ryan Farr is 'n beroemde San Francisco slagter, sjef, en entrepreneur. In hierdie wonderlike kookboek, Whole Beast Butchery , demonstreer hierdie resep sy innoverende en kreatiewe talente met lamsvleis, wat hy "lambchetta" noem, 'n lamsling wat in die styl van die bekende Italiaanse resep porchetta voorberei is . Hierdie resep is soortgelyk, maar dit is kleiner, aangesien dit lamsvleis en nie vark is nie. Die snit wat Ryan gebruik, is die heeltemal uitgehaalde lamsrek, maar met 'n veel langer stuk van die maag wat aangeheg is as gewoonlik. Jy kan dit met 'n rek van jou plaaslike slagter (solank die bene nie frans is nie, soos roosters soms is), en dit sal redelik goed werk. Vra net jou slagter om dit uit te steek en die maag aan te hou. (Resep herdruk met toestemming van Chronicle Books.)

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Geur alle oppervlaktes van die lam mildelik met die sout en liggies met peper. Voeg 1 eetlepel olyfolie by die pietersielie, koriander, munt, basiliekruid, chili-flakes, peper, koljander, paprika, suurlemoenskil, sjalot, knoffel en roer tot goed gemeng.
  2. Plaas die lende en maag, vetkant af, op 'n werkoppervlak. Sprei die vulsel eweredig oor die vleis en maag, en laat 'n 3/4-duim grens om die rand.
  1. Begin om die silinder stewig te rol, jellie-rolstyl, begin met die kort einde van die lende en eindig met die einde van die maagvleis.
  2. Gebruik slagtersdraad om die silinder een keer in die middel te bind. Maak 'n tweede das 1 1/2 duim onder die middelste das, en dan 'n derde das 1 1/2 duim bokant die middelste das. Hou aan om die lende vas te bind, afwisselend heen en weer om 'n eweredige dikte te behou totdat jy elke einde bereik.
  3. Voorverhit die oond tot 275F. Borsel die buitekant van die braai met 1 1/2 teelepels olijfolie en geur weer met sout en peper.
  4. In 'n braaipan wat groot genoeg is om die lam te akkommodeer, verhit die oorblywende 1 eetlepel olyfolie tot baie warm, maar nie rook nie. Soteer die lam tot die buitekant is gekarameliseer en die vet is gelewer .
  5. Verwyder die lam en plaas 'n braaiplek in die onderkant van die pan. Plaas die lam op die rak en rooster ongeveer 1 uur of tot die interne temperatuur in die middel 135F bereik op 'n kitsleser .
  6. Trek die braai lekker met aluminiumfoelie en laat dit 5 minute rus. Wanneer dit gereed is om te sny, sny en verwyder die snare en sny dit in 1 duim dik medaljes. Bedien dadelik.
Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 512
Totale vet 34 g
Versadigde vet 13 g
Onversadigde Vet 16 g
cholesterol 139 mg
natrium 1.468 mg
koolhidrate 11 g
Dieetvesel 2 g
proteïen 40 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)