Die terme queso fresco (" vars kaas ") en queso blanco ("witkaas") word dikwels uitruilbaar gebruik, en hulle is beide sagte, semi-sagte, krummelrige, ongemaakte koei-melk-kaas. Queso-fresko word gemaak met rennet, 'n ensiem wat die melk inkrimp. Die oonde word effens gedruk, en die queso fresco sal smelt wanneer dit verhit word. Queso Blanco is gemaak van melk wat met 'n suur, soos suurlemoensap, gekrul is.
Albei kaas word gewoonlik gesout. Queso blanco smelt nie goed nie, maar versag en word romeriger wanneer dit verhit word. Queso Blanco word dikwels aangedui as 'n "braai" kaas, of "Queso para Freir" omdat dit gesny en verhit kan word sonder om sy vorm te verloor.
Algemene gebruike
Beide queso fresco en queso blanco word algemeen gebruik in Suid-Amerikaanse kookkuns, en dit kan moeilik wees om tussen die twee te onderskei. Verskillende streke het hul eie weergawes, en mag nie die twee tipes op die naam onderskei nie, aangesien hulle beide "vars" (onbeheerde) wit kaas is. As die woord "ensiem" in die bestanddeellys ingesluit word, is dit waarskynlik gebruik om rennet (eerder as suur) te gebruik om die melk te stamp.
Albei hierdie kaas word in slaaie gebruik, oor rys en boontjies verkrummel, en selfs in souse soos Peruaanse Huancaína-sous gebruik. Jy kan maklik tuisgemaakte queso blanco maak. Hierdie uitstekende instruksionele video wys hoe om vars koei se melkkaas te maak.
Queso blanco word presies so gemaak, behalwe dat meer water uitgedruk word om dit effens stewiger en krummelrig te gee.
Ook bekend as: boere kaas, feta, paneer