Vars kaas is kaas in sy jongste, suiwerste vorm. Pluffige ricotta, romerige bokkaas, sagte mozzarella, krummelrige fetus ... dit is al die lekker voorbeelde van vars kaas. Kaas wat in die kategorie "vars kaas" val, is geliefd vir sy eenvoudige maar bevredigende geur. Varskaas smaak gewoonlik sag, soms sout of tangerig.
Varskaas het nie 'n skil nie en word nie vir 'n aansienlike tydperk verouder nie.
Die tekstuur wissel van romerig en verspreibaar tot sag en buigbaar, tot krummelend. Die meeste vars kaas word verkoop in pype of plastiekverpakking en is net so geneig om by 'n kruidenierswinkel te vind, aangesien hulle in 'n spesialiteitskaaswinkel is.
Tydens die kaasmaakproses word die melk vir vars kaas "ryp" gemaak deur toetskultures by te voeg, wat die melksuiker (laktose) na melksuur omskep. Dit moedig die melk aan om te verdik. Vir digter, dikker, volwaardige vassies word rennet bygevoeg om die melk nog meer te verdik. Sodra die vorms gevorm word, word die vloeistof (wei) weggespoel en die oorskot word in kaas verander.
Om vars kaas soos ricotta of bokkaas by die huis te maak, kan bestanddele soos suurlemoensap, asyn of karringmelk gebruik word in plaas van voorgeregkultuur en / of rennet as 'n kort sny metode vir rypwordende melk. Vir sommige soorte vars suiwelprodukte, soos crème fraiche, kan die melk of room verdik word deur dit op 'n warm toonbank (indien dit nie gepasteuriseer word) of deur karamelmelk of jogurt met lewendige kulture te gee nie.
Maar ernstige kaasmakers gebruik voorgeregkultuur omdat dit meer konsekwente resultate en beter smaak gee.
Soorte Vars Kaas
- Feta - Feta is gebrand, wat dit 'n soutige, lekker smaak gee. Tipies gemaak met skaap- of bokmelk, maar kan ook met koemelk gemaak word.
- Queso Fresco - Krummelrige, droë tekstuur en sagte, effens soute geur.
- Cotija - Droog en krummelend en 'n bietjie sout. Soortgelyk aan fetus, maar dikwels ligter.
- Mozzarella - Ook bekend as 'n "pasta filata" -kaas, word die toppe vir mozzarella verhit en gestrek. Vars mozzarella word in water gestoor en het 'n baie romige tekstuur. 'N Droër vorm word in plastiek toegedraai. Albei het 'n sagte, melkagtige geur.
- Oaxaca - Sagte geur met 'n effens rubberagtige tekstuur wat soortgelyk aan mozzarella is
- Panela - Sagte geur en 'n tekstuur wat versag, maar nie smelt wanneer dit verhit word nie. Panela kan gebraai of gebraai word.
- Halloumi - Sagte geur en 'n rubberagtige tekstuur wat versag, maar nie smelt wanneer dit verhit word nie. Halloumi kan gebraai of gebraai word.
- Paneer - Gekruide (suur) melk wat in 'n snybare kaas gedruk word met 'n krummelrige, romerige tekstuur wat nie heeltemal smelt nie.
- Boerekaas - Gekweekde (versuurde) melk wat in 'n droë en krummelrige tekstuur gedreineer is
- Queso Blanco - Gekweekde (suur) melk wat in 'n krummelagtige kaas gedruk word met 'n sagte geur en tekstuur wat nie heeltemal smelt nie.
- Crème fraîche - Melk of room wat gekweek is (versuur) sodat die tekstuur verdik. Soortgelyk aan suurroom.
- Vanage blanc - Melk wat gekweek is (suur) wat dikker is as creme fraiche, maar nie so dik soos ricotta nie. Dit het 'n sagte, smaaklike geur en gladde tekstuur.
- Ricotta - Romerige, verspreide kaas met 'n effens soet, melkagtige geur. Die beste ricotta het 'n sagte, gladde tekstuur en is nie korrelig nie. Tradisioneel word dit gemaak met behulp van die wei wat uit vullis gedreineer word.
- Mascarpone - Room wat verdik en gedreineer is en het 'n effense soetgeur.
- Kaaskaas - Krumpels met melk of room bygevoeg om hulle 'n lepelbare konsekwentheid te gee. Die geur is geneig om 'n bietjie tangerig te wees.
- Quark - 'n Nie-vet of lae-vet kaas met 'n gladder en romer tekstuur as kaas, maar nie so glad soos suurroom nie.
- Potkaas - Laevet-maaskaas, ook bekend as droë-ruik-maaskaas
- Vars bokkaas (chevre) - Tangerige geur en 'n verspreidbare konsekwentheid