Moet jy jou ruk sout?
Jerky wenke en wenke
• Voordat u aan die begin van u rukkende eksperimente begin, maak u kennis met die aanbevelings van die Voedselveiligheids- en Inspeksiediens om enige risiko's vir voedselbesorging te voorkom.
• Kies slegs die leunste snye vleis en verwyder alle sigbare vet. Vet kan rancid word.
• Dit is raadsaam om wild wild te vries om enige moontlike parasiete in die vleis dood te maak.
• As jy oonddroog is, kan jy stroke direk op die oondrakke plaas, maar plaas 'n laag swaar foelie op die bodem om enige druppels te vang.
• 'n Koekrek binne-in 'n foelie-gekombineerde koekblad sal ook werk, maar kan die hupstoot van die lugsirkulasie vereis. 'N lae-spoed waaier blaas na die oop oond deur moet die truuk doen.
• Maak seker dat daar genoeg spasie tussen skywe vir lugbeplanning beskikbaar is. Rangskik snye ten minste 1/2 duim uitmekaar.
• Gedeeltelik bevrore vleis is makliker om in dun stroke te sny. Vir outydse, taai, ruk, sny stroke langs die graan. Vir meer sag, ruig, sny die graan.
• Dikker snye sal langer neem as droë as dun. Probeer om jou stroke so uniform as moontlik te hou sodat dit selfs droog kan word.
• Gebruik papierhanddoeke om enige stygende olies uit die oppervlak te vlek.
• Afhangende van jou droogmetode, kan dit nodig wees om die vleis by die halfpad te draai.
• Maak seker dat die ruk vol is voordat dit gestoor word. Maak enige vog weg. Berg in 'n lugdigte houer in die yskas of vrieskas.
• Jerky sal ongeveer een kwart van sy oorspronklike rou gewig afweeg.
• Voltooide rukkerige produkte moet so buigsaam wees as 'n groen stok. Dit moet nie skoon soos 'n droë stok breek nie. Hierdie doneness toets moet uitgevoer word nadat die rukkerig afgekoel het.
• Sout help nie net om vog uit die vleis te trek nie, maar ook as 'n preserveermiddel. Ruk met sout sal 'n aansienlik langer rakleeftyd hê as dit sonder.
In die algemeen word 1 teelepel sout per pond vleis, plus enige opsionele kruie en speserye, as ongesoute ruik beskou.
• Gekookte rys word gewoonlik in 'n oplossing gebring met 2-1 / 2 koppies beitselsout per 3 liter water, plus enige opsionele kruie en speserye. Na 1 tot 2 dae, verwyder uit pekelwater, klop droog, en gaan voort met droog.
• Die meeste gesoute rommel kan vir 2 tot 3 maande in die yskas of vrieskas gestoor word. Enige langer en dit versleg. Ongesolde ruiker moet binne 2 weke afgekoel en gebruik word.
• Wanneer jy 'n marinade gebruik , moet jy altyd verkoel.
• Neem 'n basiese rukkerige resep en voeg jou gunsteling kruie, speserye en geurmiddels by in 'n marinade of droë vryf om jou eie handtekening ruk te maak.
Meer oor Jerky en Jerky Resepte:
• Jerky Kookwenke
• Droë Droogmetodes - Hoe om droog te word
• Wat is ruig? Vrae
• Jerky Resepte
kookboeke
- Net Jerky
- Jerky: Maak jou eie lekker jerky
- Mary Bell's Complete Dehydrator Cookbook
- Voetslaanpad: Droog- en Kookvoedsel vir Toerisme en Paddling
- Meer kookboeke