'N Interessant oor Sichuan-peperkorrels (花椒) is dat hulle glad nie 'n peper is nie en baie mense is verbaas om hierdie feit te leer. Sichuan-peperkorrels bestaan uit die pienkrooi, droë, uitgestrekte bokke van die stekelstruik.
Sichuan peperkorrels het 'n aromatiese geur wat met laventel vergelyk is. Dit is egter die grootste aanspraak op roem, is die kragtige vernauwende sensasie wat dit rondom die mond veroorsaak.
As jy met chilipepers (die ander belangrike bestanddeel in Sichuan-kookkuns) getroud is, sjefers glo dat hierdie verdoofde effek die hitte van die chili peper verminder, en laat die diners die intense, vrugtige smaak van die kappie smaak waardeer.
Sichuan-peperkorrels het Sichuan-kombuis 'n duidelike identiteit in Chinese kombuis gegee. Baie mense dink aan Sichuan-kombuis as "warm en pittig", maar 'n meer akkurate manier om Sichuan-kookkuns te beskryf, sal "verdoem" (麻) wees.
My oupa het my vertel dat Sichuan-mense hul kinders opgelei het om warm en gevoelloos kos te eet deur Sichuan-peperkorrels in hul melk te sit, maar ek dink my oupa het my net probeer probeer om al die pittige en verdovende lekker etes wat hy gemaak het, te eet.
Alhoewel my oupa, wat my basies grootgemaak het, van Sichuan was, het ek 'n paar keer na Sichuan gereis toe ek jonger was om my familie te besoek. Hulle sit Sichuan peperkorrels en ander speserye op pretty much elke gereg.
Hulle het dit selfs bygevoeg aan die smaaklike geur "Douhua" (soos 'n super sagte tofu). Een van my gunsteling kosse uit Sichuan is Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), jy kan Sichuan peperkorrels, chili en ander speserye op 'n laag warm chiliolie en sous swaai. Dit voel asof jy kokende lawa drink wanneer jy dit eet, maar dit is so lekker.
Ek het in 2007 my man na Chengdu, die hoofstad van Sichuan, geneem om die Giant Panda Sanctuary te sien en ook van my (baie) uitgebreide familie te ontmoet. Ons het na dieselfde warm potrestaurant Anthony Bourdain besoek (hy het later besoek) en vir elke mondvol kos het Chris geëet dat hy 'n koue bottel bier moes aflê. Maar en bowenal het hy gesê dit was absoluut lekker.
Sodra jy kos gekook het met ware Sichuan-peperkorrels van Sichuan, sal jy enige Sichuan-peperkorrels wat jy koop van die Verenigde Koninkryk of Amerikaanse supermark, smaakloos voel.
Sichuan-pepers word in 'n aantal bekende geregte, waaronder Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken en Mapo tofu . Resepte vra gereeld vir die Sichuan
Peperkorrels word gemaal en gerooster. Grondgebraaide Sichuan-peperkorrels word gebruik om 'n ingevulde olie te maak en word ook met sout gepaar om 'n geurige geurmiddels te maak. Sichuan-peperkorrels is een van die vyf bestanddele wat vyf speserye poeier bevat (die ander is steranys, venkelkruid en cinammon).
Hoe kan jy Sichuan-peperkorrels of gemaalde Sichuan-peperkorrels berg?
Maak seker dat jy Sichuan-peperkorrels, Sichuan-peperkorrels of Sichuan-peperolie in 'n skoon, droë, verseëlde pot weg van die lig berg.
Ook bekend as: Szechuan (Sichuan) peper, blompeper, blompeperkoring, warmpeper, stekelagtige as, hua jiao.
Alternatiewe Spellings: Szechwan Peperkorrels, Szechuan Peperkorrels
Hier volg 'n paar van die gewildste resepte van Sichuan-peperkorrels:
Hierdie resep kry sy naam uit die skouerpale ("dan dan") wat noodleverkopers al hul goedere dra, insluitend hul stowe, noedels en die geheime sous. Daar is baie verskillende maniere waarop Dan Dan Noodles voorberei kan word: hierdie resep het 'n pittige vleissous wat gemaak is met Sichuan-bewaar groente- en grondvark, en laat die sesamepasta wat in baie weergawes voorkom, verlaat.
Word moeg om gewone ou sout te gebruik om jou kos te gee? Sichuan Peperkorrelsout maak 'n pittige alternatief. Voel vry om op die basiese resep te verbeter deur ander soorte peperbolletjies, soos swart of pienk peperkorrels, by die mengsel te voeg.
Die geur in hierdie gewilde speserye kom van aromatiese Sichuan-peper. Gebruik dit om 'n paar zingjies by te voeg, roosterbraai, sop saus of waar jou verbeelding jou neem!
Om nog meer geur aan hierdie Sichuan-bakkie by te voeg, moet u gerus wees met geroosterde sesamsaad voordat u dit bedien.
Mapo tofu is een van die handtekeningskottels van Sichuan-kombuis. Dit is 'n moet-proeggereg van Sichuan-kookkuns!
In hierdie Sichuan-resep is die beesvleis drooggebraai, wat dit sag en skerp maak. As jy wil, kan jy een van die wortels vervang met ½ koppie seldery wat gesny is en Julienne-styl gesny het. Voel vry om die bakkie te maak deur meer chili pasta of sous by te voeg.