Gefermenteerde swartbone is 'n baie gewilde bestanddeel in Chinese kookkuns en hierdie "swartbone" is nie die swartbone wat jy in Mexikaanse kookkuns sal vind nie. Gefermenteerde swartbone word ook Douchi genoem en is gesoute of gedroogde swartbone. Die Chinese naam vir hierdie is: 豆豉.
Gefermenteerde swartbone word gemaak van sojabone wat met sout gedroog en gefermenteer is, asook speserye soos chilies en / of wyn en moontlik gemmer.
As gevolg van hul sterk geur word gefermenteerde swartbone gereeld gepaard met ander sterk speserye, soos knoffel en chilies. Hulle verskyn dikwels in Kantonese kookkuns en jy kry dit in skottelgoed soos Garnale Met Lobstersaus . Ek hou regtig van gefermenteerde swartboontjies aan stoomvis of skulpvis soos skeermesmossels of sint-jakobsschelpies. Jy kan ook gefermenteerde swartbone of swartboontous in geroosterde skottel gebruik.
Gefermenteerde swartbone word gewoonlik afgespoel voordat dit gebruik word om te kook, anders sal hulle te veel van 'n soute geur aan die skottel gee. Dikwels sal u resepte kry wat aandring dat die boontjies met knoffel geknip word.
Daar is nog 'n manier waarop ek graag gefermenteerde swartboontjies wil voorberei voor kook wat hulle vir 5-10 minute in ryswyn moet week. Dit sal die soute geur van die gegiste swartbone verminder en omdat hulle die ryswyn geabsorbeer het, sal hulle vol wees van die geur van die ryswyn.
Dit maak geregte wat gekook word met swartbone, nog beter smaak.
Gefermenteerde swartbone word in plastieksakke in Asiatiese en Chinese supermarkte verkoop. By die huis verwyder die bone uit die pakkie en stoor dit in 'n koel, donker plek in 'n verseëlde houer. Die bone sal vir 'n paar maande duur. U kan ook gefermenteerde swartbone wat in potte verkoop word, vind. Dit kan in plaas daarvan gebruik word, maar hulle het nie soveel smaak nie.
As jy nie naby 'n Asiatiese mark / Chinese supermark woon nie, is voorafgemaakte swartboontjiesous dikwels in die internasionale of etniese gedeelte van baie supermarkte beskikbaar. Jy kan ook beide gefermenteerde swartbone en voorafgemaakte swartboontous by verskeie aanlynwinkels spesialiseer in Asiatiese bestanddele.
Gefermenteerde swartbone is ook bekend as: Chinese swartbone, gedroogde swartbone, gesoute swartbone, dul sien, tausi
Voorbeelde: Resepte wat gebruik maak van gefermenteerde swartbone of voorafgemaakte swartboontoussaus:
Kantonees Bees en Pepers in Swartboontous
Bees en soetrissies word gekook met 'n hartige swartboontous in hierdie Kantonese tuisgemaakte gereg. Dien 2 as hoofgereg, of 4 as deel van 'n multicourse-ete.
'N Bekende Sichuan-resep - die naam Ma Po Tofu word ruwweg vertaal as "pockmarked ouma-boontjie-oond", wat vernoem is na die ou vrou wat na bewering die gereg uitgevind het. Hierdie resep het gefermenteerde swartboon bygevoeg om dit 'n bietjie skop te gee. Tradisionele mapo tofu resep sluit nie gefermenteerde swart boontjie in nie. U kan hierdie resep ' Authentic Mapo Tofu Recept ' kyk as u eers 'n outentieke weergawe van hierdie heerlike Sichuan-bakkie wil probeer.
Hierdie bitter spanspek resep pare twee sterk geure - Chinese swartbone en bitter spanspek, 'n groente met 'n sterk kalkmaakgeur. Bitter spanspek is 'n bietjie van 'n verworwe smaak - deel kook dit maak dit minder oorweldigend.
Vark met bitter spanspek kan 3 tot 4 dien as deel van 'n multicourse-ete, of 'n hoofmaaltyd vir 2 maak as dit oor rys bedien word.
Geroosterde Klamme In Swartbonsous
Dien 3 tot 4. U kan met voorbereide swartboontous kruie vervang.
Tender hoenderdye leen smaak aan hierdie roerbraai gemaak met skerp gefermenteerde swartbone. Jy kan die groente voorberei terwyl die hoender marinerend is, of vroeër in die dag sodat hulle gereed is om in die roerbraai te gebruik. Hierdie resep kan 3 tot 4 persone dien.
Geredigeer deur Liv Wan