Beyond Filling: Sage Voeg Aardige Geur by Baie Geregte
Sage is 'n immergroen struik met stowwerige grysgroen blare en houtagtige stingels. Daar is baie spesies salie, maar die spesies wat vir kulinêre doeleindes gebruik word as 'n spesery, staan bekend as gewone salie, tuinsalie, of Salvia officinalis . Sage word geprys as 'n geur vir sy sterk aroma en aardse geur. Benewens kulinêre gebruik word hierdie kruie ook medisinaal gebruik en selfs net as 'n sierstruik.
Hoe om Sage in Kook te gebruik
Sage word miskien veral by die voorbereiding van wors gebruik, hoewel dit goed met enige vleis, veral pluimvee, gepaard gaan. Sage is bekend vir die afsonderlike smaak wat dit gee aan klassieke vakansies. Maar dit is ook 'n geurkraghuis in boontjieskappe, tamatiesous, omelette, polenta, hoenderrisotto, pesto en salie botter vir pasta en forel.
Sage word dikwels gepaard met ander kruie soos tiemie, marjolein en roosmaryn en harmoniseer goed met knoffel, ui, oregano, pietersielie en lourierblaar.
Die aardse smaak van salie skep 'n goeie kontras met soet of suurgeure en word dus dikwels met pynappel gepaard. Sage kan ook in eenvoudige stroop toegedien word as 'n toevoeging tot cocktails en ander drankies.
Die groot blare van salie kan diep gebraai word om 'n smaakvolle, knapperige chip te gee wat dan as 'n garnering of speserye op enige gereg gebruik kan word.
Kook versag die smaak van salie, so as jy 'n sagte salie smaak wil hê, voeg dit byna aan die einde van die kookproses; As jy jou salie smaak sterker hou, voeg dit by die begin by.
Maar 'n bietjie gaan 'n lang pad: As jy nog nooit salie gebruik het nie, voeg eers eers 'n bietjie by en kyk hoe jy dit wil hê en voeg meer by tot smaak.
Hoe om Sage vir Kulinêre Gebruik te koop
Jy kan salie vars of gedroog koop en óf heelblare of vryf.
Vars salie word gewoonlik verkoop in 'n klomp of in 'n plastiek clamshell houer en met die stam ongeskonde om varsheid te behou.
As dit koel gehou word en in plastiek of in die oorspronklike plastiese clamshell-houer toegedraai word, moet vars salie vir hoogstens een week bly. Sodra vars salie verwelk het, sal die smaak verminder en aansienlik verander word.
Vars salie word dikwels gedroog om die geur te behou en kan óf as 'n hele blare gekoop word of in 'n klein hoeveelheid gesmeer word. As gevolg van die fyn, fluweelagtige hareagtige projeksies op salieblare, het die gesproeide salie 'n effense fuzzy of pluizige voorkoms. Soos met die meeste gedroogde kruie, behou heel blare meer van hul essensiële olies en gee hulle dus meer smaak as hul gebroke eweknieë. Gedroogde salie moet in 'n lugdigte houer van hitte en vog gehou word. Wanneer dit behoorlik gestoor word, moet droë salie 'n goeie smaak vir tot een jaar behou.
Alhoewel salie dikwels gedistilleer word om die essensiële olies te onttrek, is hierdie olies baie sterk en moet dit nie vir kook gebruik word nie.