Hoenderborsies is waarskynlik die gewildste vleissnit wat vandag in Amerika verkoop word. Hulle is vinnig, maklik, lae vet en algemeen gewild. Wat is die beste maniere om dit te kook, sodat jy met klam, sag, lekker vleis eindig? Lees verder en leer hoe om bottelige, vellose hoenderborsies te kook.
Dit is lekker om 'n voorraad gekookte hoendervleis byderhand te kry vir baie resepte, van hoendersalades soos Hoender Caesar Salade, tot Oonders soos Romerige Mexikaanse Crockpot Hoender- en Santa Fe-Hoender , en toebroodjies.
Grootte Oorwegings
Eerstens, as jy vleislose, vellose hoenderborsies koop, wees pasop vir die grootte. Koop nooit hoenderborshalwes met die been en vel verwyder wat meer as 8 of 9 gram weeg nie. Baie groot borste kom van stewende hoenders, en hulle sal nooit teder word nie, tensy hulle in vloeistof gekook word.
Tydsoorwegings
Tweedens, daar is twee basiese metodes om te kook: droë hitte en klam hitte. Droë hitte metodes sluit in braai, braai, braai, sauteer, en braai. Vogtige hitte-metodes sluit in mikrogolf, stropery, bakwerk in perkament, stoom en stadig kook . Dit is die reël: wanneer hoenderborsies met droë hitte gekook word, gebruik hoë hitte en kook vir 'n kort tydjie. Gebruik klam hitte en gebruik lae hitte en kook vir 'n langer tydperk.
Nou wanneer ek langer sê, beteken dit nie ure nie. Gegratineerde hoenderborsies kook in 8-10 minute, terwyl gepocheerde borste ongeveer 15 minute kook.
En hier is nog 'n wenk: wanneer jy met droë hitte kook, pond die hoenderborsies tot 'n eweredige dikte sodat hulle eweredig sal kook.
Hoenderborsies het bietjie bindweefsel; Dit beteken dat hulle vinnig gekook kan word omdat die lang kooktyd wat nodig is om daardie moeilike areas te versag, nie nodig is nie. Hulle het ook baie vet, wat beteken dat hulle droog kan word as dit te lank gekook word.
Een manier om sappige, klam hoender te verseker, is om te pekel voordat dit gekook word. Om die hoender pekelboontjies te gooi, gooi dit vir ongeveer 1 uur in die yskas gedoteerde hoenderborsies in 'n oplossing van sout en water. Die selle sal water absorbeer deur osmose.
temperatuur
Baie kenners beveel aan dat vleis van hoenderborsies gekook moet word tot 'n interne temperatuur van 170 grade F, maar ander sê 160 grade F is goed. Jy sal 'n hoendervark hê as jy kook tot 160 grade F. Volgens dr. O. Peter Snyder moet die hoender 'n temperatuur van 160 grade F vir 5.2 sekondes bereik om patogene dood te maak. Nou is die USDA aanbeveel dat hoender as gevolg van voëlgriep vrese gekook word tot 'n temperatuur van 165 grade F. Onthou dat die vleis sal voortgaan om te kook nadat dit uit die hitte verwyder is; die interne temperatuur sal ongeveer 5-10 grade styg in die eerste paar minute, dit is buite die hitte.
Kies die finale temperatuur gebaseer op die gesondheids- en risikofaktore van diegene wat die vleis sal eet. As u jong kinders, bejaardes, of diegene met 'n gekompromitteerde immuunstelsel in u huishouding het, kies die hoër temperatuur. Dr Snyder het my vertel dat gesonde mense bo die ouderdom van 5 'n verdraagsaamheid op lae vlakke van bakterieë opgebou het en nie siek word wanneer hoenders wat op die laer temperature gekook is, bedien word nie.
Maak ook seker dat jy die vleis baie vinnig afkoel as jy dit vir latere gebruik of gebruik dit gekap of in 'n resep gesny word, verkieslik in 'n houer wat in 'n yswaterbad geplaas word. En hou die gekookte hoender in die yskas nie langer as 3-4 dae nie.
Ek het eenkeer gevra waarom hoender moes gekook word, terwyl steaks seldsame of medium skaars bedien kan word. Die antwoord lê in die fisiologie van die hoender. Die vleis is minder dig as beesvleis, waardeur bakterieë deur die spiere beweeg kan word. En hoe hoender verwerk word, versprei bakterieë. Ten slotte, die verwydering van die vere kragte bakterieë in die splete en in die vleis. So kook die hoender tot 'n veilige interne temperatuur en jou kos sal altyd veilig wees.
Enige van hierdie metodes sal lei tot sappige, klam en sagte hoenderborsies. Volg die instruksies noukeurig met 'n vleistermometer in jou hand en jy sal altyd sukses hê.
Kookmetodes
Jy kan die hoender met baie bestanddele in hierdie kookmetodes kruis. Ek hou daarvan om dun gesnyde suurlemoen by enige metode te voeg, tesame met vars tiemieblare vir meer geure.
pekel
Brining trek water in die hoendervleis en help ook om dit te smaak. Ek het nie my hoender pekel nie weens die voedselveiligheidsrisiko om die rou vleis so baie te hanteer, en die behoefte om die rou hoender te spoel nadat dit gebrand het.
Om die beesvleis, die velvrye hoenderborsies, in 'n groot bak te meng, meng 4 koppies water met 3 eetlepels. sout en 2 eetlepels. suiker, indien verkies, en roer tot die sout en suiker oplos. Voeg ontdooide hoenderborsies by hierdie mengsel, bedek en verkoel vir een uur. As jy gereed is om te kook, verwyder die hoender uit die pekelwater, spoel onder koue lopende water (dit is die enigste tyd wat ek aanbeveel om hoender in die wasbak te spoel) en kook volgens een van die volgende metodes.
Jy kan ook bevrore borste pekel. Meng die pekelwateroplossing en voeg die bevrore, bottelige vellose borste by. Plaas in die yskas, bedek, en laat oornag staan totdat die hoender ontdooi. Spoel goed onder koue lopende water, klop droog en kook. Maak jou wasbak en die omgewing skoon met 'n bleikmiddeloplossing nadat jy die hoender gespoel het. Was jou hande goed en verander jou klere, aangesien die bakterieë op die hoender waarskynlik op hulle is.
Bak in Parchment
Ek hou regtig van hierdie klam hitte metode van kook, aangesien daar 'n groter foutmarge is en die bors kook sonder om herrangskik te word. Verhit die oond tot 425 grade F. Versprei perkamentpapier of swaarpense-foelie op jou werkoppervlak en reël ontdooide, beeslose, vellose hoenderborsies op hulle. Top met suurlemoenskywe, lourierblare of ander speserye en kruie. Bring die rande van die papier of foelie bymekaar en vou saam (maak seker dat die hoender in 'n enkele laag gehou word), dan krimp om in die stoom te hou. Bak vir 42-25 grade vir 15-25 minute, afhangende van die aantal hoenderborsies wat jy kook. Gebruik die langer tyd as jy meer as vier borste kook.
Bevrore hoenderborsies kan ook met hierdie metode gebak word. Plaas dit eenvoudig in papier of foelie, laat ruimte vir hitte uitbreiding toe en bak volgens die pakketaanwysings. Die twee soorte gevriesde hoenderborsies wat ek koop, het verskillende kooktye; een kook vir 35 minute, die ander vir 50. Ek toets by die korter kooktyd met die termometer.
stropery
Om sonder beenlose, hoenderlose hoenderborsies te gooi, plaas dit in 'n groot pannetjie en voeg 1-2 koppies water of hoenderbouillon by. Kook tot kookpunt, verminder hitte, bedek en kook vir 9-14 minute totdat die hoender 160 grade F. ongeveer 15 minute bereik. Jy kan ook in die oond stamp. Plaas die hoender in 'n enkele laag in 'n braaipan. Jy kan suurlemoenskywe, peperkorrels, of enige ander speserye of kruie byvoeg. Bring 4 koppies water tot kookpunt en gooi dit onmiddellik oor die hoender. Bedek en bak by 400 grade F vir 20-35 minute, en kyk na 'n interne temperatuur van 160 grade F.
Grill
U kan hoenderborsies rooster, maar u moet aandag skenk. Bou 'n indirekte vuur . Bring die borste eers aan die warmer kant van die vuur, met meer kole, draai hulle sodra hulle maklik uit die rooster loslaat. Beweeg na die koeler kant om deur te kook. Maak seker jy gebruik 'n kitstermometer wat jy kan koop by Amazon.com om die temperatuur te bepaal en verwyder die hoender sodra dit 160 grade F bereik. Vir vinniger braai, skop die hoender tot dit ongeveer 1/3 "dik is. Dit sal die binnekant kook voordat die buitekant te bruin word of brand. Vir meer inligting oor die rooster van hoenderborsies, sien geroosterde Hoender Resepte .
mikrogolf
Dit kan riskant kook hoender in die mikrogolfoond wees omdat die oond ongelyk kook. Dieselfde stukkie hoender kan verskillende temperature op dieselfde tyd wees! As jy gesonde mense bo die ouderdom van 5 in jou huishouding het, is dit 'n maklike metode vir mikrogolf-hoender. Plaas bottelose, vellose hoenderborsies in 'n glasbak met die dun kant van die borste in die middel. Gooi 3/4 koppie karringmelk oor die hoender, sprinkel met kruie en speserye van u keuse, dekplaat met plastiek wrap, en kook hoog op 3 minute. Gaan die hoender by en kook vir 2 minute langer. Herrangskik die hoender met behulp van tang, bedek weer en mikrogolf vir 3-5 minute langer totdat die interne temperatuur 160 grade is. Kook karringmelkmengsel.
Kruk pot
Die crockpot is 'n wonderlike manier om hoender te kook, solank dit nie te gaar is nie. Vir vars hoenderborsies, steek die hoender in die crockpot, voeg 1/2 koppie water of hoenderbottel by, bedek en kook 5-6 uur laag, herrangskik een keer tydens kooktyd. Vir bevrore hoenderborsies, rangskik in krokotpot, voeg 1/2 koppie hoenderbottel of water by, bedek en kook vir lae 8-9 uur laag, herrangskik een keer tydens kooktyd.
Stomende
Nancy H. het my geskryf oor stomende hoenderborsies wat sy besprinkel met mev. Dash. Sy sê dat die gestampte beentelose vellose borste op die onderste rak van 'n stoomboot vir 20 minute vir ontdooi en 30 minute van bevrore produseer 'n sappige resultaat.
Sautéeing
Hierdie droë hitte metode is vinnig en maklik. As jy die borste dun maak, sal hulle kook vir ongeveer 2-3 minute 'n kant oor hoë hitte. Ongeskonde borste neem 'n bietjie langer om te kook; ongeveer 4-5 minute per kant. Bedek 'n pannetjie met olyfolie , verhit oor hoë hitte, voeg borste by, kook vir 4 minute sonder om dit te beweeg, draai dan en maak klaar met kook.
Drukkoker
Dit is 'n klam hitte metode van kook. Voeg ontdooide hoenderborsies by die kookplaat, voeg gesnyde uie en suurlemoene vir smaak saam met 1/2 koppie water, bedek en maak die kookplaat toe en bring die druk tot hoog. Kook vir 12 minute, druk vry, en kyk na interne temperatuur. Jy kan bedek, druk terugbring, en kook vir 2-3 minute langer indien nodig.