Lara Manetta hou daarvan om piekels, speserye te skep en te bewaar wat sy op die pad kan gryp om maklike en lekker etes te maak. Sy is 'n voltydse vryskutskrywer, maar ontsnap om soveel as moontlik te reis. Jy kan meer van haar skryf oor kos, drank, popkultuur en die lewe by c0ws.com sien.
Die meeste mense is bekend met die standaard Napa-koolkimchi. Maar nie soveel mense besef dat Korea se pittige, gefermenteerde nasionale gereg uit tientalle ander groente gemaak kan word nie. Daar is meer as 200 soorte kimchi bedien in Korea, insluitende baie plaaslike en seisoenale variëteite.
Hier in Florida, CSA seisoen verhit wanneer die weer begin afkoel. Toe my eerste deel 'n pond en 'n half klein wit en rooi rokke ingesluit het , het ek geweet dat hulle perfek sal wees vir kimchi.
Kimchi is 'n baie vergewensde resep. As jy nie Koreaanse Rooipeper het nie, vervang Cayenne Peper of Gebreekte Pepervlokkies. Vegetariese? Slaan die sous oor. Deur voortdurend aan te pas op grond van jou voorkeure en wat jy het, kan jy baie soorte kimchi vir jou tafel skep.
Wat jy benodig
- 1 1/2 pond rape
- 1/4 koppies alt (kosher of blik sout)
- 1 kwart water
- 1 eetlepel knoffel (fyngekap)
- 1 teelepel gemmer (fyngekap)
- 2 eetlepels rooipepervlokkies (Koreaans)
- 1 eetlepel vissaus
- 2 tot 3 scallions (in 1-duim-stukke gesny)
Hoe om dit te maak
- Sny die rape in halfduim-dobbelstene.
- Sout die raap. Gebruik jou hande om die sout en roompies heeltemal te meng en die sout in die groente te masseer. Die rokke sal begin om 'n bietjie te versag en pekelwater af te gee. Bedek met 'n bord en weeg af met 'n blikkie bone of 'n ander swaar item. Laat sit vir 'n paar uur.
- Spoel en dreineer jou raap. Andersins kan jy met uitslae wat sout is, afwend.
- Kombineer die oorblywende bestanddele met die raap en meng goed.
- Pak jou kimchi in 'n kwart-grootte blikkruik. Druk die groente af sodat hulle in pekelwater ondergedompel word. Maak seker jy het ten minste 'n duim van die hoofkamer. Seël die pot. Ek hou daarvan om ' n luidspreker met 'n ReCAP Mason Jar-deksel en 'n paar gekoopte dele te gebruik. As u nie hierdie beskikbare beskikbaar het nie, kan u dit onder druk hou tydens fermentasie deur daagliks die pot te boor.
- Wag! Jou klein pot kimchi moet by kamertemperatuur sit terwyl dit fermenteer. Plaas 'n piering of bord onder die pot om messe te voorkom as dit oorloop. Smaak elke paar dae om te sien wanneer dit ryp genoeg is vir jou smaak. Ek hou van ongeveer 'n week soos myne. Hoe langer jy dit laat fermenteer, hoe teer sal dit kry.
- As jou kimchi op jou verlangde vlak van fermentasie is, plaas dit in die yskas.
Dit sal 'n paar maande duur, maar jy sal waarskynlik gouer eet as jy dit in roerbraai, in sop, as 'n bolaag op noedels of reguit uit die pot gebruik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 25 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 3,753 mg |
| koolhidrate | 6 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 1 g |