In Oekraïens, kovbasa is die generiese woord vir enige soort "wors," baie soos kiełbasa is die generiese woord vir "wors" in Pools. Die skoonheid van hierdie spesifieke Oekraïens vars wors (nie gerookte) resep is dat omhulsels opsioneel is. Die skakels kan met die hand gevorm word indien verlang. Ander Oos-Europese worsies wat met die hand gevorm is, sluit in Serwies / Kroaties cevapcici en Roemeens mititei .
Hierdie eenvoudige wors word gemaak met 'n kombinasie van varkvleis en beesvleis en peperivka , 'n pittige wodka. Die vleismengsel kan dae van vooraf voorberei word sodat die geure kan meld en ontwikkel voordat dit in silinders en kook gerol word. Braai, braai, bak of stropery gee almal 'n goeie resultaat. As jy sukkel om peperivka te vind, sluit ek 'n resep vir dit hieronder in. Dit moet 48 uur oud wees voordat dit gebruik word, so beplan dienooreenkomstig.
Maak 6 porsies van Oekraïens Kovbasa
Wat jy benodig
- 1 pond grondvark skouer
- 1/2 pond beesvleis
- 4 gram
- fatback
- 2 groot eiers, geslaan
- 2 teelepels peperivka (sien onder)
- 1/2 teelepel allspice
- 1 teelepel sout
- 1 eetlepel canola olie
- 1 dubbellaag muskel
- 6 duim slagter se tou
- 7 1/2 koppies hoenderaftreksel
- 3 hele cayenne pepers
- 2/3 koppie wodka, whisky of bourbon
- Garneer: Gehakte vars pietersielie
Hoe om dit te maak
- Meng 1 pond grondvleis, 1/2 pond beesvleisbakkie, 4 ounie vetbak, 2 groot geslaan eiers, 2 teelepels (sien onder), 1/2 teelepel allspice en 1 teelepel sout. Gaan speserye deur 'n klein hoeveelheid te proe en proe. Verstel geurmiddels indien nodig.
- Vorm vleismengsel in 6 worsies. Voeg 1 eetlepel olie by 'n groot pannetjie oor medium hitte. As dit warm is, voeg worsies versigtig by, kook in bondels indien nodig, 7 tot 10 minute per kant. Worsies kan ook gebraai of gebak word.
- Om die worsies te poot: Vorm die vleismengsel in 2 (8 duim) lang worsies, draai dit in 'n dubbele muslinlaag en bind veilig met slager se tou. In 'n groot kastrol, bring die voorraad tot 'n sagte sappie. Voeg die worsies by en smeer liggies, draai gereeld, 35 tot 40 minute of tot die sappe ooploop wanneer die worsies met 'n fyn skyfie deurboor word. Laat die worsies in die voorraad vir 20 minute, verwyder dan en laat afkoel. Verwyder die tou en muskel en soteer die worsies in olie om dit te bruin.
- Garneer met pietersielie en bedien met botterbotter-aartappels, indien verlang.
Om die peperivka te maak: Prick peppers oral met 'n fyn skeer. Plaas pepers in 'n gesteriliseerde glaspot en voeg vodka by. Skroef bo-op en skud. Laat die peperwodka minstens 48 uur voor gebruik en dan verkoel. Dit maak ongeveer 2/3 koppie.
Bron: Aangepas uit " Pools en Russies: 70 tradisionele stap-vir-stap-geregte uit Oos-Europa (Kookoor die wêreld) " deur Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).