In Grieks: χωριάτικο ψωμί, uitgespreek hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
In die dorpe rondom Griekeland word hierdie klassieke brood nog in bakke in die oond gebak. Hierdie brood is digter as ander soorte brood (die brood regs meet sowat 13 sentimeter en weeg 'n bietjie meer as 2 pond) en kan met 'n verskeidenheid meel of 'n kombinasie van meer as een gemaak word. As jy jou eie suurdeeg-voorgereg het, gebruik 1/2 pond (effens minder as een koppie vir die meeste voorgeregte ) in plaas van die gis in die resep.
Wat jy benodig
- 1 gram van
- vars gis of 2 eetlepels droë gis
- 1/2 koppie (4 vl. Oos) louwarm water
- 1/2 koppie (62g) meel (wat ook al gebruik word vir brood)
- 2 1/5 pond (1 kilo / 8 koppies) broodmeel (volgraan, gars, wit, mielies of ander)
- 1 eetlepel sout
- 2 1/2 koppies (20 vl. Oos) louwarm water
- 2 eetlepels melk
- 2 eetlepels olyfolie
- 2 eetlepels heuning
Hoe om dit te maak
Los die gis in louwarm water in 'n klein bak. Voeg stadig die 1/2 koppie meel by en meng totdat al die klompe meel opgelos het om 'n dik vloeistof te vorm. Laat ongeveer 15-20 minute styg.
- Let wel: As sourdough-voorgereg gebruik word, laat hierdie stap weg en maak 'n spons met 1/2 pond voorgereg, die 1/2 koppie louwarm water en 1/2 koppie meel. Sit opsy om vir 2 uur op te staan.
Sif die oorblywende meel met die sout, sit in 'n groot mengbak en maak 'n put in die middel.
Voeg olie, heuning, melk, gis mengsel (of suurdeeg voorgereg), en 2 koppies water in die put. Trek die meel stadig, meng met hande totdat dit 'n samehangende massa is. (As meer water benodig word, voeg in klein hoeveelhede by die oorblywende 1/2 koppie.) Draai uit op 'n meeloppervlak en bly knie totdat die deeg lekker en glad is en nie meer aan die hande steek nie.
Plaas die deeg in 'n liggemaalde mengbak en rol totdat al die kante van die deeg liggies geolied is. Bedek die bak met 3 skottelgoed: een droog, een gedemp met warm water (nat handdoek en wring uit), en die ander droog. Plaas in 'n warm plek en laat staan tot verdubbel, sowat 1 1/2 tot 2 uur.
Pons en knie vir 5-6 minute op 'n meeloppervlak. Verdeel die deeg in die aantal brode wat jy wil maak (dit werk goed in 3-4 brode), en vorm dit in ronde of langwerpige of baguettevormige brode. Sit 'n paar duim uitmekaar op ongemaakte koekievelle en bedek met 3 skoon skottelgoed (die middelste een klam). Laat die brode vir 1 uur op 'n warm plek staan.
Voorverhit die oond tot 450F (220C).
- Let wel: Die baktemperatuur is aangepas in reaksie op die leser se kommentaar.
Vir 'n dikker korst, teken die boontjies van die brode in 3 of 4 plekke (sien foto). Andersins, bak soos op die rak net onder die middel van die oond vir 30-35 minute tot bruin. Wanneer die bodem getik word, sal brood hol voel.
Wanneer die brode klaar is, verwyder uit die oond en koel op die rakke.
Notes:
- Gebruik 'n goeie "sterk" meel - dws harde meel, ook bekend as broodmeel.
- As die heuning wat jy gebruik, baie dik is, plaas die pot in 'n kastrol met 1 duim water en warm.
- Geen heuning byderhand, of gee nie om nie? Los dit uit.
Reader Kommentaar:
Teresa skryf: "Verlede naweek het ek jou Crusty Country Bread gemaak en dit het groot geword! ... Die enigste ding wat ek volgende keer sal verander, is om sout meer sout by te voeg en die oondtemperatuur te verlaag tot 450, want die 465 temp was ook net 'n hoë bruinbrood. '
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 303 |
| Totale vet | 7 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 2 mg |
| natrium | 983 mg |
| koolhidrate | 51 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 9 g |