Hierdie lekker empanadas is 'n spesialiteit van Guatemala, en hulle is veral gewild tydens Semana Santa (die week wat tot Paasfees lei).
Die deeg vir hierdie ongewone empanadas word gemaak met baie fyn maïsmeel en meel, en die vulsel is 'n kaneel- en vanielje-geurde pastei-like biefstuk, genoem Major de Leche .
Manjar de leche (nie verwar word met dulce de leche ) word ook as 'n nagereg in eie reg geniet en kan gebruik word om ander gebak te vul. Torrejas, 'n gevulde weergawe van Franse roosterbrood wat gewild is op Kersfees tyd in Guatemala, word dikwels gevul met groot leche.
Wat jy benodig
- 1 1/2 koppies baie fyn maïsmeel (mielieblom)
- 1 1/2 koppies alledaagse meel
- 2/3 koppies suiker
- 1/2 teelepel sout
- 1/2 teelepel bakpoeier
- 1/2 teelepel koeksoda
- 2 stokkies botter (8 gram)
- 3 eiers
- 1 teelepel annatto poeier (of plaasvervanger rooi koskleursel) (opsioneel)
- 1/4 koppie suiker
- 1 1/4 koppie volmelk (verdeel)
- 1 eetlepel botter
- 2 eetlepels maïsstysel
- 1 eier
- 1/2 teelepel sout
- 1 teelepel vanielje
- 1/2 teelepelpoeierkaneel
- 1/4 koppie rosyne (opsioneel)
- 1/4 koppie gepoederde suiker (vir stowwe, min of meer)
Hoe om dit te maak
Maak die empanada-deeg: Plaas die meel, maïsmeel, suiker, sout, bakpoeier en koeksoda in 'n groot bak en meng dit goed. Sny die botter in 1/2 duim stukke en voeg dit by die droë bestanddele. Meng goed met 'n deegknip of 2 messe totdat botter in die droë bestanddele gemeng word en die mengsel is krummelagtig. (Jy kan dit in 'n voedselverwerker doen - puls kort totdat die mengsel krummend is).
Plaas 1 eetlepel water in 'n klein bak en meng die annatto poeier (of voeg 'n paar druppels rooi koskleursel by).
Voeg die eiers by die bak en meng goed.
Voeg die eiermengsel by die droë bestanddele in dele, meng na elke byvoeging totdat alles bymekaar kom as 'n ruige deeg. Versigtig knie mengsel, voeg nog meer van die eiermengsel, indien nodig, totdat jy 'n gladde deeg het. Die deeg moet samehangend genoeg wees om uit te rol, maar nie te taai nie. Vou die deeg in plastiek wrap en verkoel vir 1 uur.
Maak die vulsel: Plaas die mieliestysel in 'n medium bak. Klits 1 koppie melk geleidelik in die maisvleis. Voeg die eier en sout by en meng goed. Tersyde gestel.
Plaas die suiker, 1/4 koppie melk en 1 eetlepel botter in 'n klein kastrol. Bring tot 'n prut. Sodra die mengsel prut en die suiker opgelos word, klop die melk- / mieliestyselmengsel geleidelik in die kastrol en roer voortdurend. Gaan voort om te kook oor medium hitte, roer voortdurend totdat mengsel verdik. Kook vir een minuut langer, roer sterk, verwyder dan van hitte. Klits in die vanielje, kaneel en rosyne (indien gebruik). Sit pudding in 'n bak en bedek met plastiek wrap direk op die oppervlak van die pudding. Verkoel vir 1 uur.
Vorm empanadas: Voorverhit oond tot 350 grade. Lyn 'n bakplaat met perkamentpapier.
Roer die helfte van die deeg op 'n goedgemaalde oppervlak tot 1/4 duim dik. Sny 4 duim sirkels deeg. Plaas 1-2 teelepels in die middel van 'n deeg sirkel, en vou die sirkel in die helfte om die vulsel toe te maak. Knip rande saam om te seël, gebruik dan die vurke van 'n vurk om langs die rande te druk om dit verder te seël en te krimp.
Herhaal met die oorblywende deeg, herhaal die kladjies soos nodig. Plaas empanadas op die voorbereide bakplaat.
Bak empanadas vir 10-15 minute, of tot hulle effens bruin is om die rande. Stoom die empanadas met poeiermelk as hulle nog warm uit die oond is. Bedien warm of by kamertemperatuur.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 181 |
| Totale vet | 10 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 58 mg |
| natrium | 118 mg |
| koolhidrate | 20 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 3 g |