Hierdie tradisionele Russiese sopresep kan gemaak word met kalfsvleis of lam niere (alhoewel sommige varkvleis of beesniere gebruik word) en die voordele van tert sout laat saam met piekels en hul sap. Hierdie brandende vloeistof staan bekend as rassol waaruit die sop sy name kry. Rassolnik of rassoljnik , soos bekend, wissel van gesin tot familie en streek na streek. Sommige sluit in gars en aartappels en is so dik, 'n lepel kan daarin staan. Ander word gemaak met die beste vleissnitte in plaas van afval, en ander voeg gekoopte bottels rassol by tot die einde van die kook, in plaas daarvan om net op die piekels en sout te vertrou vir die sowat gewenste smaak. Wat algemeen voorkom, is die oortuiging dat rassolnik 'n bakkie- genesing is omdat rassol vitamiene bevat wat die liggaam help om water te hou en die dehidrasie wat veroorsaak word deur oorbewing, wat hangers veroorsaak, teen te werk.
Wat jy benodig
- 6 eetlepels botter
- 1 uie gesny
- 1 stukkie klein prei
- 2 gram
- knolseldery of seldery wortel
- 1 groot wortel, geskil en in blokkies gesny
- 4 medium aartappels, geskil en in blokkies gesny
- 4 medium blokkies dillepitels
- 3 eetlepels dillepitelsap
- 5 swart peperkorrels
- 2 Allspice bessies
- 1 lourierblaar
- 2 pond vars sorrel blare, gestroop, gewas en gekap
- 2 kwarties vars of ingemaakte beesvleisvoorraad
- 1 pond kalfsvleis of lam niere, goed gesny en in stukkies gesny
- 1 groot eiergeel
- Suurroom vir garnering (opsioneel)
- Vars dille vir garnering (opsioneel)
Hoe om dit te maak
- In 'n groot pot of Hollandse oond smelt botter en voeg ui, prei, knolseldery, wortel en aartappels by. Soteer totdat uie deursigtig is en roer gereeld. Voeg die piekels en hul sap, peperkorrels, allspice, lourierblaar en gekapte sout by en soteer vir 1 of 2 minute, roer voortdurend totdat die slyp in duie gestort het.
- Voeg die beesvleisvoorraad en niere by, kook tot kookpunt, verminder hitte en prut vir 20 minute. Verstel geurmiddels. Verwyder lourierblaar.
- Klits die eiergeel liggies met 'n vurk in 'n klein mengbak. Meng die eiergeel met 'n paar eetlepels warm sop, roer voortdurend. Oordrag gehardde eiergeel na warm sop, klits voortdurend. Smeer 'n minuut of twee, maar moenie die sop kook nie. Sit in verwarmde bakkies met suurroom en vars dille, indien verlang.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 436 |
Totale vet | 25 g |
Versadigde vet | 12 g |
Onversadigde Vet | 8 g |
cholesterol | 267 mg |
natrium | 494 mg |
koolhidrate | 23 g |
Dieetvesel | 4 g |
proteïen | 31 g |