Hoekom Bomba, Calasparra, of 'n Kort Graan is die beste
Paella is 'n wêreld beroemde gereg, wat ontstaan het in die streek van Valencia, in oostelike Spanje. Dit word nou in alle provinsies van Spanje, sowel as elke kontinent van die wêreld, wyd geëet. Soos so baie ander gewilde resepte, was Valencian Paella aanvanklik 'n boerskotelet. Dit het ontstaan in sy huidige vorm in die 19de eeu en is gemaak met enige bestanddele wat beskikbaar was toe die pot oor die oop vuur verhit word.
Vandag is daar soveel weergawes as daar kook van vegetariese tot seekos en gemengde paellas . Ongeag die soort wat jy voorberei, is die onmiskenbare feit dat rys die sleutel is om 'n goeie paella te maak . Na alles, paella is in wese 'n rysgereg, en jy wil die beste verskeidenheid kies.
Geskiedenis van die Rys in Spanje
Rys is dalk die oudste oes in die wêreld, met rekords van sy verbouing wat dateer tot 2500 vC in China. Die verbouing van rys het geleidelik oor die eeue versprei na Indië, dan Griekeland, en rondom die Middellandse See en Noord-Afrika. Toe die Moorse in die 8de eeu in Spanje aangekom het, het hulle 'n verskeidenheid nuwe kosse, waaronder rys, saamgebring. Die Spaanse woord vir rys is arroz , wat uit die Arabiese woord ar-ruzz kom . Hulle het ook tegnologiese vooruitgang gebring, soos besproeiingstelsels, wat hul koninkryke gehelp het om produktiewe landbousones te word.
Deur die eeue het die kombuis en kultuur van Valencia rondom rys ontwikkel.
Valencia-rys het so hoog gewaardeer dat onlangs twee denominasies van oorsprong (DO) vir rys wat in daardie gebiede gegroei is, bekragtig is. Die Denominación de Origen Calasparra is in 1986 bekragtig en die Denominación de Origen Arroz de Valencia in 2001.
Soorte Rys uit Spanje
Die wetenskaplike naam vir rys is Oryza sativa .
Daar is drie basiese tipes rysgraan: Kortkorrel (Japonica), Langgraan (Indica), en Medium Graan (Hibriede). Langkorrelige en bruin rys verteenwoordig 'n baie klein persentasie van die rys wat in Spanje gegroei het. Tradisionele rasse wat in Spanje gegroei en geëet is, was die kortgraan, amper ronde rasse, wat baie geskik is vir die klassieke Spaanse rysgeregte, soos paella . Die tradisionele rasse uit Spanje is:
- Bomba: Bomba, ook genoem Valencia Rice, is 'n kortgraan, amper ronde rys, met 'n pêrel kleur. Dit absorbeer drie keer sy volume in water in teenstelling met die gemiddelde ryskorrel, wat net twee keer die volume absorbeer. Dit beteken dat dit meer geur absorbeer en nie bymekaar bly nie. Om hierdie redes word bomba- rys hoogs gewaardeer deur kokke. Nog 'n verskil met die verskeidenheid bom is in die manier waarop dit tydens die kookproses uitbrei. In plaas daarvan om oop te breek met die lengte van die graan, breek dit dwarsoor en as dit kook, brei dit uit soos 'n trekklavier tot dit drie keer die lengte van die rou graan bereik.
- Senia en Bahia: Senia en Bahia kortkorrelige rasse, soortgelyk aan bomba wat ook meer absorbeer as die gemiddelde hoeveelheid vloeistof, en behou 'n romerige tekstuur na kook. Hulle is die twee wydste rasse van rys wat in Spanje gegroei het.
- Calasparra: Calasparra Kortkorrelige rys word gegroei in die omgewing van Calasparra, Murcia. Rys gegroei in die DO van Calasparra word Calasparra genoem. Daar word egter beide Balilla X Sollana en Bomba-variëteite daar gekweek.
Ander rasse geskik vir Paella
Rysvariëteite soos Bomba , Calasparra , of ander hoë kwaliteit, kort of medium korrelige rys is geredelik beskikbaar vir aankoop in Spanje. As jy egter in die VSA is, kan dit moeilik wees om hierdie rasse te koop, aangesien dit net beskikbaar is via die internet en by gourmet- en etniese kruidenierswinkels. Gebruik dus 'n medium of kort korrelige rys. Een alternatief wat wonderlike resultate lewer in Spaanse rysgeregte is Calrose-rys. Die Calrose-verskeidenheid is 'n kortkorrelige rys, ontwikkel deur die Rice Experiment Station by die Universiteit van Kalifornië, Davis van die japonica-verskeidenheid.
Dit is in 1948 aan produsente vrygestel en het sedertdien al in gewildheid gegroei. Trouens, dit word nou wyd gegroei in die Pacific Rim en Australië. Calrose is geredelik beskikbaar in supermarkte in die VSA en kan vervang word deur die Spaanse variëteite.
> Bronne:
> Kos uit Spanje - Spaanse Rundvleis Rys, 'n Icex-webwerf. (Icex is die gemagtigde regeringsagentskap vir die bevordering van Spaanse uitvoere en die internasionale groei van Spaanse maatskappye.)
> Kos uit Spanje, 'n webwerf van die Spaanse maatskappy CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion die Origenes - Variedades, Amptelike Webwerf van die DO Valencia Rice
> Afdeling Plantbiologie, Universiteit van Kalifornië, Davis, 'n webwerf wat gedetailleerde inligting verskaf oor rys en sy verbouing