Tradisionele Spaanse Kosse is Eenvoudig en Vars
Tradisionele Spaanse kombuis is on-aarde, ongekompliseerde kos wat gebaseer is op die bestanddele wat plaaslik beskikbaar is, of die gewasse wat regionaal gekweek word.
Berge loop in verskeie rigtings deur Spanje, wat as natuurlike hindernisse tot kommunikasie optree en die vervoer tot die laaste helfte van die 20ste eeu moeilik maak. Dit is net een van die redes waarom kook soveel van streek tot streek verskil.
Nog 'n feit is dat Spanje geskep is deur baie klein koninkryke te verenig, elk met hul eie tradisies.
Baie geregte word vandag voorberei met dieselfde kookmetodes en bestanddele as hulle twee of drie honderd jaar gelede was. Soos die Romeine, het die Arabiere, wat 800 jaar in Spanje oorwin en in Spanje gebly het, fantastiese bydraes gelewer aan die Spaanse kombuis, en hulle invloed word in baie resepte gesien. Ander geregte het uit Europese en Amerikaanse invloede ontstaan en is aangepas vir die Spaanse smaak. Een ding is seker, kos in Spanje is vars, volop en vol smaak, en die Spaanse is lief vir hul kos.
Spaanse Keuken Bestanddele
Die twee basiese bestanddele van alle Spaanse kosse is olyfolie en knoffel . Aangesien Spanje egter baie verskillende geografiese gebiede het wat deur verskillende etniese en kulturele groepe gevestig is, en omdat die weer wissel van provinsie tot provinsie, is die streekkosse baie anders.
Baie keer is die enigste algemene bestanddele olyfolie en knoffel!
Hier is 'n lys van tipiese bestanddele en kosse:
- Olyfolie : Spaanse resepte noem olyfolie of speserye, veral olyfolie. Ekstra olyfolie is die ekstra koste werd. Spanje is 'n toonaangewende produsent van olyfolie, en olywe word oor die suide van Spanje verbou in die streek Andalusië. Baie tipiese Spaanse geregte word in olyfolie gebraai.
- Ham: of soos die Spaanse sê, jamón is 'n baie gewaardeerde kos. Spanjaarde neem hul ham baie ernstig en sal 'n hoë prys betaal vir topgehalte-ham. U sal verskillende soorte op spyskaarte en in supermarkte sien, maar tipies sal dit jamón serrano of ham van die sierra of berge wees. Leer oor jamón español , en waar om dit buite Spanje te koop.
- Vis en Seekos : Aangesien Spanje op die Iberiese Skiereiland geleë is, wat deur water aan drie kante omring word, is vars seekos altyd volop in die markte. Spaans eet daagliks vis of skulpvis. Alles van haliboot tot garnale en selfs seekat en baba-aal is algemeen in die markte en op restaurantmenusse.
- Kaas : Pragtige kaas van elke soort kan in Spanje geëet word. Spaanse kaas word gemaak van skape , koei, bok en gemengde melk. Tipes wissel van ouer kaas, soos die Manchego-verskeidenheid van La Mancha, tot die sagte romerige kaas soos tetilla uit Galicië en alles tussenin. Daar is blou kase wat in kalksteengrotte, soos Cabrales, verouder. Kaas kan as 'n tapa geëet word, asook tydens etes en vir nagereg.
- Worsies: Spaanse liefdewors - veral hul chorizo, 'n varkworsie met paprika. Weereens, daar is baie soorte chorizo, van vars en sag tot gerook en bejaardes. Elke plaaslike mark bied 'n verskeidenheid en Spaanse gesinne maak hulle dikwels in die winter en hang hulle in die kelder of op die solder om droog te word. Die voorbereiding en speserye wat in Spaanse Chorizo gebruik word, verskil baie van die Chorizo wat in Mexiko of die Karibiese Eilande gemaak is.
- Bees, Lam en Vark: Al drie vleis is algemeen en kan gerooster word, gegrild oor die kole, of in 'n sous gesoteer word. Oor die algemeen verkies Spaanse kalfsvleis en suiglam en vark. Geroosterde vleis is 'n gewilde gereg vir vakansie en feestelike geleenthede.
- Eiers: Eiers word daagliks geëet of gebraai, deviled, of in 'n Spaanse omelet , 'n tortilla espanola in Spanje genoem. Hulle is 'n noodsaaklike deel van baie resepte, insluitend nageregte en slaaie.
- Hoender: Hoender is baie gewild. Dit is op alle maniere voorberei, maar meestal word dit gebraai of gestoof, hoewel geroosterde hoender in baie klein winkels verkoop word om te gaan.
- Vrugte en Groente : Spaanse mense eet baie vars vrugte as snacks of as die laaste kursus tot hul etes. In elke kombuis sit 'n vars vrugtebak. Eenvoudige slaaie en gesoute groente word elke dag geëet. Gewilde geregte sluit dikwels soetrissies, eiervrug en courgette in.
- Peulplante: Bone van alle soorte word gereeld geëet. Bone en Kikkererwortels (garbanzo bone) is al eeue lank 'n stapelvoedsel van die Skiereiland en mededingende brood as die mees gereelde kos! Die bekendste Spaanse Boontjiebakkie is waarskynlik die Coco Madrileno, wat 'n klassieke Garbanzo-Pork-Worsbroodstoofbroodjie uit Madrid is.
- Noten: Spanje is een van die beste producenten van amandelen, hazelnoten en walnoten. Amandelgebaseerde en melkgebaseerde nageregte is baie algemeen. Turron , die Amandel Nougat-snoep wat by Kersfees geëet is, is waarskynlik die bekendste van hierdie lekkergoed. Baie Spaanse resepte van Arabiese oorsprong bevat grond amandels, en amandels is al eeue lank gebruik om souse en stewels te verdik. Maar in Spanje is hazelnoten, nie amandelen, die gewildste moer gemeng met sjokolade.
- Kruie en speserye: Knoffel, uie en kruie soos oregano, roosmaryn en tiemie word gebruik, maar knoffel meer as die ander.
Kookmetodes
Cocido, Olla, Pote, Guiso, Estofado, of Escudella is die Spaanse terme vir Stoofvleis. Dit is een gereg wat kenmerkend van Spanje genoem kan word, alhoewel elke streek sy eie weergawe het. Spaans maak nie net stoof nie, hulle rooster, braai en soteer baie kosse. Dit is nie so algemeen om te bak of broil nie, alhoewel hulle vleispure op 'n metaalplaat of op 'n houtskoolrooster rooster.
Soos die Spaans sê, wens almal 'n goeie maaltyd, "Buen provecho!"