Sofrito is 'n basiese tamatiesous wat oral in Spanje gemaak word. Dit is maklik om saam te voeg - net sauté tamaties, uie, knoffel, en groen soetrissies in olyfolie in 'n braaipan. Die sagte kombuis versmelt die suurheid van die tamaties en skep 'n perfekte mengsel van geur wat veelsydig en aanpasbaar is.
Sofrito is dikwels die basis van baie Spaanse resepte. Dit word soms in rys of roereier gemeng, en alhoewel dit lekker is, word die sous nie regtig as 'n kruie gebruik nie. Dit is meer algemeen dat dit opgeneem word as 'n bestanddeel in ander geregte, soos die vulsel vir empanadas .
Soos met alle tradisionele resepte, is daar honderde weergawes van sofrito-sous. Die hoeveelheid knoffel, peper en speserye kan aangepas word volgens die sjef se smaak. Hierdie een is 'n familie resep van Avila, Spanje.
Wat jy benodig
- 1 medium geel ui
- 2 groot knoffelhuisies
- 1 lang groen peper (Anaheim of ander soetrissie, nie warm nie)
- 3 eetlepels ekstra-maagd Spaanse olyfolie
- 1 (28- of 29-oz.) Kan
- tamaties (gebreekte), of 5 tot 6 groot ryp tamaties (blokkies)
- 1 teelepel paprika (verkieslik
- soet Spaanse pimentón )
Hoe om dit te maak
- Sny die ui en knoffel fyngekap. Sny die peper in 1/4-duim (of kleiner) stukke.
- Verhit 'n groot braaipan met 'n swaar bodem oor medium hitte. Giet genoeg olijfolie in om die onderkant van die pan te bedek.
- Sit die uie in die pan en soteer dit tot hulle deursigtig is, verminder die hitte indien nodig om dit te verbrand.
- Voeg die groenpeper by en kook vir 5 minute en voeg olyfolie by indien nodig. Maak seker dat jy gereeld roer, sodat die groente nie brand nie.
- Voeg die gemaalde knoffel en sauté vir 1 minuut by.
- Voeg die gebreekte tamaties en paprika by die pan en meng goed.
- Gaan kook vir sowat 10 tot 15 minute en verminder die vloeistof wat uit die tamaties vrygestel word totdat 'n ietwat dik sous bereik word.
Bedien en stoor Sofrito
As jy die sofrito as 'n bestanddeel in 'n ander resep gebruik, laat dit vir 'n paar minute afkoel voordat jy dit by jou skottel voeg. Warm sofrito word verkies as jy dit as 'n sous bedien met gebraaide eiers of rys.
Tamatiesous word oornag soeter, soveel Spaanse kokke maak 'n dubbele resep en gebruik dit dwarsdeur die week. Dit sal vir vyf dae in die yskas gehou word in 'n goed verseëlde houer of pot. Jy kan ook die dubbele pakkie sofrito in die vrieskas berg en dit stoor vir toekomstige gebruike. Maak seker dat dit heeltemal afkoel, en verdeel dit dan in plastiese vrieskas. Dit sal tot ses maande duur.
Sofrito In Resepte
Omdat die smaak van sofrito baie kosse aanvul, is daar talle resepte wat die tradisionele Spaanse tamatie-gebaseerde sous insluit. Spaanse hoender met sofrito is 'n eenvoudige gereg om saam te voeg, maar smaak soos jy ure spandeer het - en baie bestanddele maak dit. Gebroopte hoender word gebraai, in skywe gesny, en dan in die sofrito gesmoor (wat, as jy vooraf gemaak het, dit die perfekte gereg maak vir 'n vinnige nagnag). Vir iets 'n bietjie buite die gewone, probeer Spaanse konyn in sofrito , wat 'n soortgelyke voorbereiding vir die hoendergereg vereis met die byvoeging van witwyn en kruie.
Kreef , wat gewild is in Spanje en lyk soos 'n miniatuurkreef, kombineer ook pragtig met sofrito, wat vir 'n bietjie van 'n eenvoudige skulpvisstoofpot maak. Bacalao con tomate is 'n ander Spaanse gereg insluitend sofrito, hierdie keer met kabeljou.
'N Basiese sofrito is altyd welkom oor 'n gebraaide eier. Jy kan ook 'n paar heftings byvoeg met ekstra groente en speserye, soos sampioene en warm sous , en gooi dit saam met pasta of meng dit in rys vir 'n bykos of vegetariese voorganger.
Sofrito Is 'n Globale Sous
Soos met baie Spaanse geregte en souse, is sofrito opgeneem in baie ander kookkuns , insluitende Kubaanse, Puerto Ricaanse en Dominikaanse. Spanje se wêreldwye kolonisasie dwarsdeur die geskiedenis het die sous nie net na Latyns-Amerika geneem nie, maar ook die Filippyne en baie ander plekke regoor die wêreld. Dit is baie algemeen in Karibiese kos en elke eiland sit sy eie spin op sofrito . Jy kan selfs sofrito se invloed in Franse en Italiaanse souse sien.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 26 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 2 mg |
| koolhidrate | 3 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |