Jy kan lekker tamales maak wat gevul is met sappige, stadig gebraaide stukkies beesvleis. Om tamales te maak is maklik sodra jy die hang daarvan kry. Dit kan jou 'n bietjie langer neem om die eerste paar te maak, maar nadat jy die toue geleer het, sal jy in 'n hele tyd 'n hele bondel gereed hê.
Wat jy benodig
- Masa Harina Deeg:
- 6 koppies
- masa harina
- 5 koppies water, warm of lae natrium
- hoender bouillon
- 2 koppies geur
- 3 eetlepel ui poeier
- 2 eetlepels komyn
- 3 eetlepel chili poeier (grond chiles)
- 2 teelepels sout
- Beefvulling:
- 1 eetlepel kookolie
- 4 pond chuckbraai
- 1/4 koppie meel
- Opsioneel: 1/2 teelepel annatto pasta
- 1 eetlepel gemaalde komyn
- 3 eetlepels chili poeier (grond chiles)
- 2 eetlepels oregano, gedroog
- 1 teelepel knoffel poeier
- 1 teelepel kakao poeier
- 1 teelepel sout
- 1 kan (4 gram)
- groen chiles , gekap
- 1 ui
- 2 koppies water of beesvleis
- omhulsels:
- 40 maalvleie, versag in water
Hoe om dit te maak
- Begin deur die beesvulling te berei. Verhit 'n groot kastrol of pot oor medium-hoë hitte en voeg die kookolie by. Wring dit om om die onderkant van die pan of pot te bedek.
- Sprinkel die meel oor die gebraai en vryf dit eweredig oor die oppervlak.
- Plaas die chuckbraai sorgvuldig in die warm pan en laat dit 2 tot 3 minute soteer of tot dit goed bruin is. Die idee is om dit nie te kook nie, maar om die buitekant te smeer in die sappe. Draai die braai oor en skeur die ander kant. As die gebraaide dik genoeg is, kan jy ook die sykante ook bruin.
- Plaas die braai in 'n stadige oond. Gebruik 'n lepel om die annatto-pasta oor die bokant te smeer. Een op 'n slag, sprinkel op die grond komyn, chilipoeder , oregano, knoffel, kakao en sout .
- Voeg 'n blikkie gekapte groen chiles by. Jy kan hulle bo-op die braai gooi. Skil die ui, en kap dit in 1/4 stukke of kleiner. Voeg dit ook by.
- Gooi die water of beesbouillon in die onderkant van die krokotpot, dit moet ongeveer 'n duim op die kante van die braai kom. Jy wil nie hê dat die vloeistof te hoog word nie, of dit sal soep wees.
- Kook op laag vir 7 tot 8 uur. Na afloop van die tyd, moet die beesvleis sag wees en maklik uitmekaar val. Daar moet skaars enige vloeistof in die bodem van die pot wees en wat oorbly moet van die sous konsekwentheid wees.
- Gebruik twee vurke of 'n gesplete lepel om enige groot stukkies vet uit die braai te verwyder. Smeer die oorblywende beesvleis deur dit in stukkies of stukke af te trek. Meng die vloeistowwe en beesvleis saam tot dit goed gekombineer is.
- Om die mielieboute voor te berei, gaan deur die mieliehonde om enige puin te verwyder. Skei die groter bruikbare stukke uit die kleiner stukkies. Stoor die kleiner stukke vir later.
- Plaas die houers in 'n groot bak. Bedek die hande met warm water. Plaas 'n swaar voorwerp (soos 'n swaar bak of beker) bo-op die dop om hulle vir 30 minute of tot sag te laat dompel.
- Verwyder die skil uit die water en klop droog. Plaas in 'n bedekte skottel of 'n groot plastieksak om te voorkom dat dit uitdroog. Gebruik net die groter en mediumgrootte skape vir die tamales. Die kleiner kan later gebruik word vir bande of kolle. As jy na die skou kyk, let op die vorm. Hulle het 'n smal einde, 'n breë punt en twee lang kante.
- Berei die masa harina tamale deeg voor. In 'n mengbak kombineer masa en warm water of sous tot gekombineer. Laat die mengsel 20 minute lank sit om die masa te laat versag.
- Meng dit op lae spoed tot 'n deeg vorm. Voeg die sout, komyn en ui poeier geleidelik by die besprenkeling oor die deeg terwyl jy dit meng.
- Klits in 'n aparte bak soteer of verkort sowat 3 minute of tot donsig. Voeg die geur by die deeg 'n bietjie op 'n slag terwyl dit gemeng word totdat dit goed gekombineer is. Die mengsel moet gaan oor die konsekwentheid van grondboontjiebotter. Indien nie, voeg meer masa harina, water of bouillon by indien nodig.
- Om die tamales bymekaar te maak, lê 'n skuur op 'n plat oppervlak.
- Skep 1 tot 2 eetlepels deeg op die skulp, afhangende van die grootte van die skink. Gebruik die agterkant van 'n metaallepel om die deeg op die skaal te versprei. Wanneer jy die deeg versprei, laat 'n spasie van ongeveer 4 duim van die smal kant van die skurk en sowat 2 sentimeter van die ander kant af. Sprei die deeg tot by die rand van een van die lang sye en 2 duim weg van die ander lang kant. Probeer om die deeg ongeveer 1/4 duim te hou.
- Versprei 'n paar lepels om die middel van die deeg te vul, en laat minstens een duim deeg om die kante.
- Vind die lang kant met 'n 2-duim ruimte sonder masa. Vou dit oor, effens oorvleuel die ander kant sodat die rande van die deeg ontmoet. Draai die ekstra hak om die rug. Vou dan die breë punt oor die bokant en dan die langer smal einde oor die breë punt.
- Skep stroke skaal deur 1/4 duim lengtes van sommige van die kleiner of onbruikbare skurk te sny of skeur. Gebruik hierdie om te bind oor die middel van die tamale om die kleppe vas te hou.
- Sit tamales regop in 'n stoomboot. Jy kan groot stoomwaens koop wat net vir hierdie doel gemaak is. Jy mag dalk iets anders hê wat jy kan gebruik om dieselfde effek te skep. Die sleutel is om 'n klein hoeveelheid kokende water op die bodem van die pot te hê en 'n dop of iets van die soort om die tamales weg te hou van die water.
- Stoom vir sowat 90 minute en laat hulle afkoel voordat dit bedien word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 288 |
| Totale vet | 18 g |
| Versadigde vet | 7 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 49 mg |
| natrium | 413 mg |
| koolhidrate | 16 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 15 g |