Suid-Fried Fried Chicken

Wenke en idees vir die maak van lekker Suid-gebraaide Hoender

Suiderlinge was nie die eerste mense in die wêreld om hul hoenders te bak nie. Byna elke land het 'n weergawe van gebraaide hoender, of fricassee, van Vietnam se Gà Xaò na Italië se pollo fritto. Die Skotse mense wat die vroeë Suid gevestig het, kon die metode hier in die Verenigde State bekend gestel het. Hulle het verkies om hul hoenders te braai, eerder as om hulle te bak of te kook soos die Engelse het. Dit was eers in die vroeë 1900's dat resepte vir gebraaide hoender in gewilde "noordelike" kookboeke verskyn het.

Fannie Farmer se 1896 kookboek verwys slegs na "Fried Chicken" as fricassee bedien met "Brown Sauce" of as Oondgebakte "Maryland Chicken."

Mary Randolph, in die derde druk van "Virginia House-Wife" (1828), het vertel hoe om gebakte hoender te maak. Baie kuikens word die hoenders gesny, gemaal in die meel, besprinkel met 'n bietjie sout, sit 'n stoofpot met warm vet, en gebraai tot goudbruin. Deur die jare is daar honderde pogings om te verbeter op haar resep, en baie truuks en spesiale aanraking, maar hulle is almal net klein variasies op die oorspronklike. Mary Randolph noem 'n sous met die "leavings", maar die sous wat so dikwels met gebakte hoender bedien word, het ontstaan ​​met die skottel "Maryland-gebraaide hoender." In die kookboek, "Vyftig jaar in 'n Maryland-kombuis" (Baltimore, 1873), roep die enigste gebraaide hoenderresep vir 'n sous van botter, room, pietersielie, sout en peper.

variasies

Daar is honderde resepte vir Suid-gebraaide hoender, en dit is die middelpunt van meer kontroversies as moontlik enige ander voedselitem. Van die geurmiddels en bedekking tot die vet- en kooktyd, kan besprekings van "regte" suidelike gebraaide hoender begin met lewendige debatte dwarsoor die Suide.

Sommige mense sal jou vertel om die vel te verwyder voordat dit vermoor word, terwyl ander sweer deur die hoender dubbel te dip. Sommige braai in olie, sommige in botter, ander in lem of spekvet.

Die resep in "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" beveel aan dat dit bruin word voor bedekking, dan stadig bak, en gereeld draai. Camille Glenn, in "The Heritage of Southern Cooking", sê dat hoender nie in melk, krummels of beslag gedoop word nie, maar net in blom gedoop word, terwyl die resep in "Bill Neal's Southern Cooking" 'n insek in karringmelk vereis. James Villas, in 'American Taste', suig sy hoenderstukke oornag in melk en suurlemoensap, en kook dit in groentekorting met die byvoeging van 4 eetlepels spekvet. Die paar dinge waaroor almal blyk te stem, is dat die koekie 'n gesoute swart yster moet wees (verkieslik diep en met 'n deksel), die hoender moet jonk en maer wees en dat jy jou vingers gebruik om die gebraaide hoender te eet .

Aan die kant

Koekies, kolelslaw en mielies op die kop is populêre kantgeregte om saam met gebraaide hoender te dien, veral vir piekniekies en kookoute. Gebakte aartappels met sous of frietjies is waarskynlik die algehele gunstelinge, maar wafels, aartappelslaai , macaroni en kaas en macaroni Slaai is ook uitstekende keuses.

Kry jou betroubare geurige pannetjie en probeer 'n paar van die resepte.

Voorbereiding en kook wenke

Ons Top 20 Gebraaide Hoender Resepte