Escabeche, 'n skottel waarin vleis en groente in 'n suurasynsous gekook word, is baie gewild in Suid-Amerika. Escabeche het uit Spanje na Suid-Amerika gekom. Die Spaanse escabeche het ontwikkel van 'n soet-suur Persiese gereg wat die Moors na Spanje gebring het. So soos baie geregte in Latyns-Amerikaanse kombuis, het Escabeche 'n lang geskiedenis. Escabeche is 'n gewilde manier om vis te berei, en ceviche (met sy suurgeur) word beskou as 'n afleiding van Spaanse seekos escabeche.
In die Andes-lande word escabeche gereeld voorberei deur die groente in asyn ('n sagte vorm van beiteling) te kook en dan saam met vleis wat apart gekook is, te meng. Hierdie resep neem 'n kortpad, met slegs een pan, en is ideaal vir 'n besige weeknag. Bedien die hoender met garlicky-rys om die sous en geroosterde patats soet te maak.
Wat jy benodig
- 1 1/2 - 2 pond hoenderborsies, of verskillende hoenderstukke
- 2 groot uie
- 3 knoffelhuisies
- 2 eetlepels olyfolie
- 1 eetlepel
- aji panca chili peperpasta (opsioneel)
- 1 eetlepel donker bruin suiker
- 1 teelepel komyn
- 1 teelepel knoffel sout
- 1 teelepel paprika
- 1/2 koppie hoenderaftreksel
- 1/2 koppie asyn
- 1/3 koppie witwyn
- 1 lourierblaar
- 2 eetlepels kappies
Hoe om dit te maak
- As dit moontlik is, week die hoender soutwater vir 'n paar uur. (Hierdie verbrandingsproses maak die hoender sagter). Spoel hoenderstukke, klop droog en geur met sout en peper aan weerskante. As die hoenderborsies baie dik en groot is, sny hulle halfpad in die horison.
- Sny die uie deeglik in halwe maanvorms deur die ui in die helfte van bo na onder te sny. Sit elke halwe snykant af en maak dun kruisingsnitte om geboë skywe te maak (' n lae pruimagtige vere). Meng die knoffel.
- Voeg die olyfolie by 'n swaar koekie oor medium-hoë hitte wat groot genoeg is om al die hoenderstukke te hou. Plaas die hoenderstukke in die skottel en weerskante aan die bruin. Verwyder na 'n bord en sit eenkant.
- Voeg die uie en knoffel by die koekie, voeg nog 'n eetlepel olyfolie by. Voeg die aji panca, bruinsuiker, komyn, paprika en knoffelsout by en kook oor medium-lae hitte en roer af en toe tot die uie sag en geurig is vir ongeveer 5-8 minute.
- Voeg die hoender weer by die koekie, sit die stukkies in die uie, voeg die hoenderaftreksel, wyn, asyn en 'n lourierblaar by. Voeg 'n bietjie meer hoenderaftreksel by indien die vloeistof te laag lyk. Dit hoef nie die hoender heeltemal te bedek nie. Bedek en kook oor lae hitte vir ongeveer 15-20 minute, ontdek dan, voeg die kappies by en prut vir sowat 5 minute meer. Kontroleer vir doneness (vleis moet nie meer pienk wees nie en sappe moet skoon wees). Gaan voort om te prut tot hoender klaar is. Verwyder lourierblaar.
- Bedien hoender oor rys.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 560 |
| Totale vet | 30 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 14 g |
| cholesterol | 152 mg |
| natrium | 283 mg |
| koolhidrate | 17 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 51 g |