In Asië gaan geen deel van die vark afval nie. In die kombuis van Viëtnamiese groen Papagasop, word die vark se voete tradisioneel gebruik. Alhoewel hulle min of geen vleis bevat nie, is hulle ryk aan senings wat tydens die lang en stadige kook vloeibaar word en deel word van die sous.
Hoewel papaja 'n vrug is, word ongerepte groen papaya gekook as 'n groente in Suidoos-Asië. Die vleis, na kook, is sag, maar stewig en het 'n skuimagtige tekstuur. Dit is amper, byna smaakloos, maar kan die geure van bestanddele waarna dit gekook is, opdroog.
Hoe om te kook
Dit neem 'n paar uur om die vark se voete te kook om dit op daardie stadium te kry wanneer die vlees van die been afskei en baie van die tendon in die sous verteer het. As jy die vark se voete op die stoofprop gaan kook, gebruik 'n pot met 'n dik onderkant om die kans te verlig dat die varkvate tot onder gebrand en skroei. Onthou ook om die pot te roer en af en toe af te skraap.
'N Drukkom kan gebruik word en dit kan die mees gerieflike metode wees. Alhoewel drukkook die vark se voete vinniger sal kook, maak dit nie 'n deeglike taak om die geure van die bene uit te trek nie.
Ons vind die stadige kookkas die ideale uitrusting vir die bereiding van harde snye vleis soos varkvleis. Geen roer is nodig nie en die sous smaak soos elke bietjie geur van die bene geperste is.
Wat jy benodig
- 2.2 pond (1 kilo) vark se voete
- 2 knoffelhuisies
- 2 snye gemmer
- 1
- sjalot , ongeskil en in helftes gesny
- Vis sous , na smaak
- suiker, na smaak
- 1
- groen papaja
Hoe om dit te maak
- Spoel die vark se voete af. Skrop deeglik. Spoel weer. As daar sigbare hare is, gebruik 'n kombuisfakkel om dit af te brand. Kap die vark se voete in die grootte van stukke.
- Plaas die voorbereide vark se voete in 'n pan. Bedek met water. Kook vir tien minute. Dreineer en spoel die vark se voete deeglik. Hierdie stap verhoed die vorming van skuim in die sous.
- Plaas die vark se voete oor na die stadige oond. Voeg die knoffel, gemmer en sjalot by. Spoel in ongeveer twee eetlepels visvis. Voeg 'n teelepel suiker by. Gooi genoeg water in om die vark se voete te bedek en maak 'n aansienlike hoeveelheid bouillon. Laat genoeg spasie toe, aangesien jy later die groen papaya sal byvoeg.
- Plaas die stadige kookplaat tot HOE. Na twee uur sit die hitte tot LAAG en hou die vark se voete nog vyf uur lank.
- Sny die groen papaja in die helfte in die helfte. Gebruik 'n lepel en sny die saad en veselagtige middelpunt van die papaja uit. Gebruik 'n groentepeler om die vel te verwyder. Sny die vleis in twee duimblokkies.
- Proe die sous. Voeg nog meer sous en suiker by, soos nodig. Voeg die groen papaja by die stadige oond. As daar kamer is, roer. Plaas die deksel weer en kook vir nog 'n uur.
- Smaak die sous een keer die laaste keer. Verstel die speserye weer, indien nodig.
- Roer die skaalies in en dien die sop.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 717 |
| Totale vet | 29 g |
| Versadigde vet | 12 g |
| Onversadigde Vet | 12 g |
| cholesterol | 223 mg |
| natrium | 257 mg |
| koolhidrate | 37 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 75 g |