Die beheer van die Pour of Liquor is belangrik om gehalte en koste te behou
Wat is 'n Drank Geur?
'N' Giet 'van drank is eenvoudig die daad en hoeveelheid drank wat uitgegiet word om 'n drankie te maak.
Die 'pour' kan wees:
- 'N Reguit skoot het in 'n skootglas gegooi.
- 'N Reguit skoot het in 'n outydse glas gegooi vir 'n whisky op die rotse .
- Die hoeveelheid drank het gegiet om 'n skemerkelkie te skep.
Die gemiddelde giet vir die meeste drankies is tussen 1 1/2 en 2 onse. Terwyl elke resep anders sal wees, sal 'n skemerkel gewoonlik 1 1/2 ounces van die basiese drank (vodka, gin, whisky, rum, ens.) En sommige resepte bel vir 'n volle 2 gram.
Die aksent likeurs en mengers word tipies tussen 1/4 en 3/4 onse gegooi.
Wanneer dit gaan om reguit skote of drank op die rotse, sal die meeste bars 'n 2 gram gooi gebruik.
Hoe kry jy 'n akkurate giet?
Die handhawing van 'n akkurate giet is vir 'n paar redes belangrik:
- Beheer die smaakbalans van 'n drankie.
- Beheer die konsekwentheid van drankies van een rondte na 'n ander.
- Beheer die koste verbonde aan die skep van 'n drankie.
Al hierdie is noodsaaklik vir 'n goeie drink ervaring, sowel by die huis as by 'n professionele kroeg. Die koste van drankies is veral belangrik in die wêreld van professionele bartending, want dit is bedoel om 'n winsgewende besigheid te wees en 'n barman wat gereeld oorskiet (deur blote toesig of probeer wenke te verhoog) kan 'n kroeg baie geld kos. .
Daar is 'n paar maniere om 'n akkurate gietvorm te kry en konsekwentheid in cocktails te handhaaf.
Die Jigger
Die jigger is die beste barman se beste vriend, want dit is die meetinstrument wat help om ons akkuraat te gee.
Terwyl sommige bartenders voortgaan om die jigger te gebruik terwyl hulle ervaring opdoen, sal jy gereeld gekruide voordele gebruik om dit te gebruik terwyl jy 'n fyn gebalanseerde drank maak.
Die gebruik van 'n jigger neem al die raaiwerk uit hoeveel vloeistof eintlik uitgegooi word. Dit is 'n twee beëindigde maatbeker met 'n groter koppie (dikwels 1 1/2 tot 2 ounce) aan die een kant en 'n kleiner koppie (gewoonlik 1/2 die grootte van die groter volume) aan die ander kant.
Om bestanddele wat tussen hierdie metings val, te gooi, sal dit nodig wees om dit te "oogbal".
Kom ons neem die gewilde Cosmopolitan-skemerkelkie as voorbeeld en neem aan dat ons 'n jigger het met 1 1/2 ounce en 3/4 ounce koppies.
Om hierdie drank te giet , sou ek:
- Gebruik die groot beker van die jigger om 1 1/2 ounce vodka te gooi.
- Vul dan die einde ongeveer 2/3 vol met Cointreau om ongeveer 1 ounce te kry.
- Flip die jigger en vul die kleiner koppie sowat 2/3 vol met vars limoen sap om ongeveer 1/2 ounce te kry.
- Vul dan ongeveer 1/3 vol bosbessiesap om ongeveer 1/4 ounce te kry.
Dit is nie 'n presiese wetenskap nie, maar ondervinding met die gebruik van 'n jigger word die tweede natuur en jy kan vinnig konsekwente en goeie proe-cocktails gooi.
Die spoedgiet
Die kegelvormige pette wat uit drankbottels by 'n professionele kroeg uitkom, word spoedgieters genoem . Hulle is ontwerp om die barman maklik toegang tot die drank te gee, sonder om elke keer 'n drankie te skink, hoef nie pette te skroef nie.
Sommige spoedgieters het 'n ingeboude volume beheer. Hulle is ontwerp om slegs 'n sekere hoeveelheid vloeistof (gewoonlik die standaard 1 1 / 2- of 2-ounce-skoot) vry te stel elke keer wanneer die bottel onderstebo gedraai word. Dit is 'n effektiewe manier om oorskoon te vermy.
Die daad van spoedgieting is 'n tegniek wat baie professionele bartenders gebruik om die gebruik van 'n jigger te omseil.
'N Goeie spoedgieter kan 'n telling in hul koppe gebruik (1 ... 2 ... 3 ...) om presies te bepaal hoeveel drank nodig is vir 'n drankie.
Jy sal dit al die tyd sien as jy hoëbolletjies soos die Gin & Tonic of John Collins by 'n kroeg bestel. Die kroegman gooi drank direk uit die bottel in die glas (dikwels laat die stroom tot armlengte kom) totdat die regte hoeveelheid drank in die glas is.
'N Groot kroegman is baie akkuraat op spoedgiet en dit kan 'n aansienlike toename in die aantal drankies wat hulle in 'n kort tydjie kan maak.
Beginners kan hierdie tegniek beoefen deur 'n leë drankbottel met water te vul. Begin deur te giet in 'n jigger om die tydsberekening te kry, en skryf dan af na 'n direkte giet in 'n glas, meet elke giet om die akkuraatheid na te gaan. Binne geen tyd het jy 'n konsekwente, akkurate giet wat die tweede natuur word.
Hoekom is die beheer van die pour belangrik?
Vir die amateurbartender gaan dit oor konsekwentheid en die skep van goed gebalanseerde drankies. Vir die professionele gaan dit oor die beheer van koste.
Enige staaf eienaar is (of behoort) bekommerd te wees oor voorraadbeheer en die koste van elke drankie wat hul barmannen bedien. Dit is hoekom balke gereeld die gietkoste bereken en hoekom sommige aandring op die gebruik van jiggers of volume-beheerde spoedgieters.
Hoe om 'n Bar se Giet Koste te bereken
Die berekening van gietkoste in 'n professionele kroeg is 'n belangrike taak wat gereeld gedoen moet word om te verseker dat die onderneming winsgewend bly en om te voorkom teen diefstal en oorskoon.
Gietkoste moet op minstens 'n maandelikse basis bereken word. As dit nie die geval is nie, kan dit diefstal of ander ernstige probleme veroorsaak. 'N Weeklikse roetine is selfs beter en sal bestuurders toelaat om tendense te identifiseer en uitdagings proaktief te bestuur.
Die eenvoudigste manier om gietkoste te bereken word meestal gebruik deur professionele bars en restaurante:
- Voorraad is geneem.
- Die koste van goedere verkoop (COGS) word gedeel deur die barverkope vir dieselfde tydperk.
Byvoorbeeld:
- Inventaris onthul dat $ 12,275 in die produk gedurende die maand November verkoop is.
- Barverkope vir November was $ 35,125.
- Die gietkoste vir die maand November sal 34,9% wees. ($ 12.275 / $ 35.125 = .349)
Die meeste professionele bars soek 'n skinkkoste van tussen 18 en 24%, so 34,9% sal oor die algemeen as redelik hoog beskou word.
Met 'n stortkoste wat hoë-, restaurant- en kroegbestuurders eers wil verseker dat 'n volledige voorraad gedoen is, die koste van goedere wat verkoop is herbereken word, en die maandelikse verkoopsyfers vir akkuraatheid hersien word. As die gooi koste regmatig so hoog is, moet bestuurders kyk na terugkoop, oorskiet, diefstal en onopgemaakte of misverkoopte drank as beheergeleenthede.